Esta receita de curry verde tailandés con verduras e tofu é unha gran comida da semana

Contido

• Curry vexetal tailandés verde con tofu e anacardos
• Revisión de

Coa chegada de outubro, tamén comeza o desexo de ceas cálidas e reconfortantes. Se buscas ideas de receitas de tempada que sexan deliciosas e nutritivas, temos só a receita a base de plantas para ti: este curry vexetal verde tailandés inclúe arroz integral e moitas verduras, incluíndo brócoli, pemento morrón e cenorias. , e cogomelos.

O curry obtén o seu rico sabor de leite de coco enlatado, pasta de curry verde, raíz de xenxibre fresca e un toque de allo, e as cuncas están cubertas con albahaca fresca e anacardos para un pouco de crujido. Para obter aínda máis textura e para aumentar a proteína neste prato, engade tofu crujiente. A clave? Cortar o tofu en rodajas algo finas, despois cociñar os anacos ata que estean lixeiramente queimados por ambos os dous lados. (Relacionado: este tazón de fideos de curry de coco vegano fácil golpea o lugar cando estás canso de cociñar)

Cheo de verduras e grans contundentes, este curry proporciona o 144 por cento do valor recomendado diario de vitamina A, o 135 por cento de vitamina C e o 22 por cento de ferro, ademais de 9 gramos de fibra por porción.

Bonificación: fai grandes sobras para traer ao traballo para o xantar ou para quentar de novo para a cea nunha noite de semana moi ocupada. Imos picar! (Máis: receitas de curry vegan sorprendentemente fáciles que calquera pode dominar)

Curry vexetal tailandés verde con tofu e anacardos

Serve 4–6

Ingredientes

• 1 cunca de arroz integral non cocido (ou 4 cuncas de arroz integral cocido)
• 1 cucharada de aceite de canola (ou aceite de cociña preferido)
• 14 oz. tofu extra firme
• 1 brócoli de coroa mediana
• 1 pemento vermello
• 2 cenorias grandes
• 2 cuncas de cogomelos Baby Bella
• 1 dente de allo
• Anaco de 1 polgada de raíz xenxibre
• 1 lata de coco con 14 g de lata
• 3 culleres de sopa de pasta de curry verde
• Zume de 1 lima
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pementa moída
• 1/2 cunca de anacardos
• Albahaca fresca picada para decorar

Direccións

1. Cocer o arroz segundo as indicacións.
2. Mentres tanto, quente o aceite de canola nunha tixola grande a lume medio.
3. Escorrer a auga do recipiente de tofu. Cortar o bloque de tofu verticalmente en cinco anacos un pouco finos, pero grandes (cortalos despois). Cociña anacos de tofu na tixola ata que queden crocantes polos dous lados. Transferir as pezas a unha táboa de cortar.
4. Mentres se cociña o tofu, prepara verduras: picar brócoli, pementa, cenoria e cogomelos e picar allo e raíz de xenxibre.
5. Unha vez que o tofu estea cocido e saia da tixola, engade a lata de leite de coco á tixola. Quenta durante 2 minutos, despois engade a pasta de curry, o xenxibre e o allo e cociña por outros 2 minutos.
6. Transfire os anacos de brócoli, pementa, cenoria e cogomelos á tixola. Engade zume de lima, sal e pementa. Cociña de 8 a 10 minutos ou ata que as verduras estean tenras e a mestura de curry se empape e alcance a consistencia desexada.
7. Cortar anacos de tofu en cubos do tamaño dun bocado.
8. Divide o arroz en cuncas para servir. Coloca verduras e curry de xeito uniforme nos bolos e engade tofu crujiente a cada cunca.
9. Engade anacardos a cada cunca e espolvorea a albahaca picada por riba.
10. Disfrútao mentres o prato está quente!

Datos nutricionais por 1/4 da receita: 550 calorías, 30 g de graxa, 13 g de graxa saturada, 54 g de carbohidratos, 9 g de fibra, 9 g de azucre, 18 g de proteína

Revisión de