Que é Tamari? Todo o que necesitas saber

Contido

• Que é o tamari?
• En que se diferencia o tamari da salsa de soia?
• Como usar tamari
• O punto de partida

Incluímos produtos que pensamos que son útiles para os nosos lectores. Se mercas a través de ligazóns nesta páxina, podemos gañar unha pequena comisión. Aquí tes o noso proceso.

Tamari, tamén coñecido como tamari shoyu, é unha salsa popular empregada na cociña xaponesa.

Gañou popularidade en todo o mundo polo seu rico sabor e porque é vegano e normalmente sen glute.

Non obstante, pode preguntarse de que está feito o tamari e como usalo mellor.

Este artigo explica todo o que precisa saber sobre o tamari, incluíndo como se diferencia da salsa de soia e como pode engadila aos seus pratos.

Que é o tamari?

Tamari é un dos cinco tipos populares de salsas de soia xaponesas coñecidas como shoyu. O shoyu prodúcese fermentando soia (e ás veces trigo) usando un fungo especial (koji) e salmoira (moromi) (1).

Os outros tipos de shoyu son koikuchi, shiro, usukuchi e sai-shikomi. Cada un difire en función do seu proceso de fermentación, grosor, sabor e contido de trigo (1,).

En comparación coa maioría das salsas de soia, o tamari é máis escuro, contén pouco ou ningún trigo e ten un sabor umami máis forte (1, 3).

Umami é un termo xaponés para "sabor agradable e salgado" e refírese ao sabor único de tres aminoácidos que se atopan nas proteínas vexetais e animais. Os alimentos umami comúns inclúen kimchi, algas, produtos de soia e algunhas carnes e queixos envellecidos (4).

Aínda que algunhas variedades conteñen pequenas cantidades de trigo, a maioría dos tamari son libres de trigo, sen glute e vegana (1, 3).

Outras salsas de soia normalmente conteñen altas cantidades de trigo, polo que son inadecuadas para as persoas que evitan o glute. Ademais, adoitan ter unha cor moito máis clara e máis doce (1, 3).

O tipo de salsa de soia máis popular en América do Norte é a salsa de soia chinesa, que é máis salgada que o tamari. Ademais, non está sen glute ().

Así, o tamari é a mellor opción para unha salsa de soia sen glute.

O tamari é unha salsa de soia xaponesa elaborada fermentando soia e normalmente sen glute. En comparación coa maioría das salsas de soia, é máis escura, menos salgada e ten un forte sabor umami.

En que se diferencia o tamari da salsa de soia?

Tecnicamente, o tamari é un tipo de salsa de soia. Non obstante, diferénciase da salsa de soia tradicional debido ao seu procesamento.

A salsa de soia tradicional faise con catro ingredientes principais: soia, auga, sal e trigo. Estes ingredientes fermentanse durante varios meses usando koji e moromi. Finalmente, a mestura presionase para extraer o seu líquido ().

En comparación, o tamari normalmente prodúcese como subproduto da pasta de miso, que está feita a partir de soia, sal, auga, koji e moromi. Tamén sofre fermentación, pero a diferenza da salsa de soia tradicional, engádese pouco ou ningún trigo (1).

A salsa de soia tradicional ten unha proporción soia-trigo de 1: 1, mentres que o tamari ten pouco, se hai, deste gran. Como resultado, o tamari ten un sabor umami máis forte debido ao seu alto contido en soia, mentres que a salsa de soia é máis doce como resultado do seu trigo engadido ().

A salsa de soia tradicional faise cunha proporción 1: 1 de soia a trigo. Comparativamente, o tamari adoita ser un subproduto da pasta de miso, que contén principalmente soia e pouco ou ningún trigo.

Como usar tamari

Tamari engádese normalmente a patacas fritas, sopas, salsas ou adobos.

Tamén se pode usar como potenciador de sabor para tofu, sushi, boliñas, fideos e arroz. O seu sabor suave e menos salgado convérteo nun bo mergullo.

Pode substituír calquera tipo de salsa de soia na maioría das receitas e o seu sabor umami préstase a comidas vexetarianas e veganas engadindo unha mordedura salgada normalmente asociada a pratos a base de carne.

Podes mercar tamari en liña e na maioría das tendas de alimentación. Asegúrese de buscar unha etiqueta sen glute se evita o glute ou consulte a lista de ingredientes para asegurarse de que non conteña trigo.

O Tamari é moi versátil e pode substituír a maioría das salsas de soia. Normalmente úsase como mergullo ou engádese a sofritos, sopas e salsas.

O punto de partida

O tamari é un tipo de salsa de soia que normalmente non ten glute.

O seu sabor a umami axuda a mellorar moitos pratos, como salteados, tofu, sopas e comidas a base de arroz ou fideos.

Se buscas unha alternativa sen glute á salsa de soia ou simplemente queres cambiar as cousas, proba esta salsa única.

Asegúrese de comprobar a etiqueta para asegurarse de que o seu produto non contén glute.