O director xeral de Whole Foods pensa que a carne a base de plantas non é realmente tan boa para ti

Contido

• Revisión de

As alternativas cárnicas de orixe vexetal feitas por empresas como Impossible Foods e Beyond Meat estiveron tomando o mundo alimentario pola tempestade.

Beyond Meat, en particular, converteuse rapidamente nun favorito dos fans. A hamburguesa vexetal "sangrante" con base na planta xa está dispoñible en varias cadeas de alimentos populares, incluídos TGI Fridays, Carl's Jr. e A&W. O próximo mes, Subway comezará a vender un sub-Beyond Meat e incluso KFC está a experimentar con "polo frito" de base vexetal, que ao parecer esgotouse só cinco horas na súa primeira proba. As tendas de comestibles, como Target, Kroger e Whole Foods, comezaron a ofrecer unha variedade de produtos cárnicos de orixe vexetal para atender o aumento da demanda.

Entre os beneficios ambientais de ir a base de plantas e o delicioso sabor directo destes produtos, hai moitas razóns para cambiar. Pero a maior pregunta sempre foi: ¿Son realmente bos estes alimentos? O director xeral de Whole Foods, John Mackey, argumentaría que non o son.

Nunha recente entrevista con CNBC, Mackey, que tamén é vegano, dixo que rexeita "avalar" produtos como Beyond Meat porque non están a beneficiar exactamente a túa saúde. "Se miras os ingredientes, son alimentos moi procesados", dixo. "Non creo que comer alimentos altamente procesados ​​sexa saudable. Creo que a xente prospera ao comer alimentos enteiros. En canto á saúde, non o respaldo, e iso é unha crítica tan grande que farei en público".

Resulta que Mackey ten razón. "Calquera tipo de alternativa á carne será só iso, unha alternativa", di Gabrielle Mancella, dietista rexistrada en Orlando Health. "Aínda que podemos supor que a graxa saturada, o colesterol e os conservantes que ás veces se atopan en carnes reais nos causarán dano, tamén hai negativos dentro da área de carne alternativa procesada".

Por exemplo, moitas opcións de hamburguesas e salchichas a base de plantas conteñen altas cantidades de sodio xa que axuda a manter a súa textura e sabor, explica Mancella. Con todo, demasiado sodio pode aumentar o risco de padecer certas enfermidades cardiovasculares e renais, así como osteoporose e mesmo algúns tipos de cancro. É por iso que as Directrices Dietéticas dos Estados Unidos para 2015-2020 recomendan limitar o consumo de sodio a 2.300 miligramos por día. "A hamburguesa One Beyond Meat pode conter unha parte significativa de [a túa cantidade diaria recomendada de sodio]", di Mancella. "E cando se complementa con condimentos e un bollo, case pode duplicar a inxestión de sodio, o que acaba sendo máis que se acaba de conseguir o real".

Tamén é importante ter coidado coa coloración artificial nas alternativas de carne a base de plantas, engade Mancella. Estes colorantes adoitan engadirse en pequenas doses para axudar a replicar a cor da carne, pero foron moi controvertidos nos últimos anos. Non obstante, paga a pena sinalar que algunhas carnes de orixe vexetal, como Beyond Meat, están coloreadas con produtos naturais. "Esta hamburguesa literalmente ten o sabor de saír da prancha e a textura é tan semellante á carne real, é sorprendente que estea principalmente coloreada con remolacha e sexa un produto non a base de soia", explica Mancella. Con todo, os métodos de procesamento destas alternativas vexetais poden ser tan prexudiciais como os seus homólogos orixinais, di ela. (¿Sabías que o aroma artificial é un dos 14 alimentos prohibidos que aínda están dispoñibles nos Estados Unidos?)

Entón, é mellor que comas o real? Mancella di que depende da cantidade de carne a base de plantas que estea pensando en consumir.

"Tamén depende dos teus obxectivos", engade. "Se estás a intentar diminuír a túa cantidade de graxa saturada, colesterol ou sodio na túa dieta, entón os produtos cárnicos alternativos non son para ti. Pero se só intentas diminuír a pegada de carbono dos produtos de orixe animal, estes alimentos pode ser exactamente o que buscas. " (Vexa: ¿A carne vermella * realmente * é malo para vostede?)

Conclusión: como na maioría das cousas, a moderación é fundamental cando se consumen produtos alternativos á carne. "Sempre é mellor unha dieta mínimamente procesada, por iso é polo que se deban abordar estes produtos co mesmo nivel de precaución que con outros alimentos envasados ​​como cereais, galletas, patacas fritas, etc.", di Mancella. "Non recomendaría depender destes produtos".

Revisión de