O que debes saber sobre a fariña de café

Contido

• Versión 1: fariña de café de cereixas descartadas
• Versión 2: fariña de café a partir de grans de café
• Revisión de

Calquera coñecedor da cocción sabe que a fariña xa non se limita ao trigo normal. Nestes días parece que podes facer fariña con case calquera cousa, desde améndoas e avea ata fabas e amaranto, e agora toca engadir unha máis á lista. A fariña de café, a última variedade sen glute, é un ingrediente de moda que só ten dúas versións para entusiasmar-e o seu propio conxunto de beneficios nutricionais que veñen xunto con eles. Isto é o que podes obter dunha bolsa de fariña de café que nin sequera unha cunca recta de Joe non pode reclamar. (Ademais, aquí tes como cociñar con outros oito novos tipos de fariña).

Versión 1: fariña de café de cereixas descartadas

O proceso habitual de recolección de café ten o seguinte aspecto: colle as froitas, coñecidas como cereixas de café, da árbore do café. Extrae o feixón do medio. Descarta o resto, ou iso pensamos. O alumno de Starbucks, Dan Belliveau, atopou un xeito de levar esas cereixas sobrantes e moelas nunha fariña. O resultado? CoffeeFlour ™.

Esta nova variedade de fariña ofrece moitos máis beneficios para a saúde que a fariña básica multiusos. Ten aproximadamente a metade da graxa, significativamente máis fibra (5,2 gramos fronte a 0,2 gramos) e algo máis de proteínas, vitamina A e calcio. A fariña de café tamén contén un enorme golpe de ferro cun 13 por cento da túa recomendación diaria en 1 cucharada.

A pesar do seu nome, a fariña de café en realidade non ten gusto de café, o que significa que non terá un sabor dominante cando a empregue para facer magdalenas, barras de granola e sopas. Tampouco pretende ser unha substitución directa da fariña que require unha receita típica. Probablemente teñas que facer un pequeno intento e erro, así que comece substituíndo entre o 10 e o 15 por cento da fariña normal da receita por fariña de café e despois usa a túa fariña habitual para o resto. Deste xeito podes acostumarte ao gusto e vexa como reacciona cos outros ingredientes sen arruinar totalmente a súa receita.

E se es sensible á cafeína, non te preocupes: xa que está feito coas cereixas do café e non o propio grano, a fariña de café contén só a mesma cantidade de cafeína que atoparías nunha barra de chocolate escuro.

Versión 2: fariña de café a partir de grans de café

A outra ruta cara á fariña de café implica os propios grans, pero non os grans escuros, oleosos e super-aromáticos que probablemente asocias ao café. (¿Sorprendido? Consulta estes outros datos sobre o café que apostamos por que nunca sabías.) Cando se collen os grans de café por primeira vez, son verdes. O tostado fainos verter o seu verde, xunto cunha cantidade significativa dos seus beneficios para a saúde. O feixón orixinal está cheo de antioxidantes, pero os investigadores brasileiros descubriron que eses niveis poden reducirse á metade durante o proceso de tostado.

É por iso que Daniel Perlman, doutor, científico senior da Universidade de Brandeis, traballou para manter o reconto de antioxidantes ao asar as fabas a temperaturas máis baixas, o que creou as fabas "cocidas". Eses non saben tan ben en forma de café, pero moídos en fariña? Bingo.

Esta versión da fariña de café mantén os niveis de antioxidantes do ácido cloroxénico, que retardan a absorción de glicosa do sistema dixestivo. Como resultado, obterás unha enerxía máis sostida dese panecillo ou barra de enerxía, en vez do habitual pico e choque, di Perlman. (Nota lateral: Antes de pensar en facer fariña de café na casa, saiba que non é tan sinxelo como parece. A fariña de café de Perlman, que a Universidade de Brandeis patentou o ano pasado, está moída nunha atmosfera de nitróxeno líquido.) O sabor é bastante suave. , cunha lixeira noces que xoga moi ben nunha variedade de receitas. Perlman recomenda diminuír entre o 5 e o 10 por cento se coces cun orzamento, xa que os grans de café custan moito máis que o trigo.

E aqueles que necesitan unha patada de cafeína poden alegrarse: un muffin feito con fariña de café en grano de café ten tanta cafeína como se atopa nunha media cunca de café, di Perlman. Comezaremos a cocer para iso.

Revisión de