Cal é o índice glicémico das patacas doces?

Contido

• Cal é o índice glicémico?
• Índice glicémico de patacas doces
• Fervido
• Asado
• Á cocido
• Frito
• O punto de partida

As patacas doces son un alimento popular que se goza polo seu sabor, versatilidade e posibles beneficios para a saúde.

En particular, os métodos de cociña teñen un grande efecto na forma en que o corpo digerilos e os absorbe.

Aínda que certas técnicas poden ter un impacto mínimo sobre os niveis de azucre no sangue, outras poden provocar picos dramáticos e caídas no azucre no sangue.

Este artigo revela como o índice glicémico das patacas doces difire segundo a súa cocción.

Cal é o índice glicémico?

O índice glicémico (IG) é unha medida de canto determinados alimentos aumentan os niveis de azucre no sangue.

Puntúa os alimentos nunha escala de 0 a 100 e clasifícaos en baixos, medios ou altos ().

Aquí tes os rangos de puntuación dos tres valores GI:

• Baixo: 55 ou menos
• Medio: 56–69
• Alta: 70 ou máis

Os alimentos ricos en carbohidratos simples ou azucre engadido descompóñense máis rapidamente no torrente sanguíneo e adoitan ter un IG máis alto.

Mentres tanto, os alimentos ricos en proteínas, graxas ou fibras teñen menos efecto sobre os niveis de azucre no sangue e normalmente teñen un IG máis baixo.

Varios outros factores tamén poden influír no valor GI, incluíndo o tamaño das partículas dos alimentos, as técnicas de procesamento e os métodos de cocción ().

O índice glicémico (IG) mide os efectos que determinados alimentos teñen sobre os niveis de azucre no sangue. Os alimentos poden ter un valor GI baixo, medio ou alto dependendo de varios factores.

Índice glicémico de patacas doces

A forma de cociñar os alimentos pode ter un impacto importante no índice glicémico do produto final. Isto é particularmente certo nas patacas doces.

Fervido

Crese que a ebulición altera a estrutura química da batata, evitando picos nos niveis de azucre no sangue ao permitir que o amidón sexa máis facilmente dixerido polos encimas do corpo (,,).

Cando se cocen, tamén se pensa que conservan o amidón máis resistente, un tipo de fibra que resiste a dixestión e ten un baixo impacto nos niveis de azucre no sangue (,).

As batacas cocidas teñen un valor GI baixo a medio, cun tempo de ebulición maior baixando o IG.

Por exemplo, cando se cocen durante 30 minutos, as patacas doces teñen un valor IG baixo de aproximadamente 46, pero cando se cocen durante só 8 minutos, teñen un IG medio de 61 (7, 8).

Asado

Os procesos de tostado e cocción destrúen o amidón resistente, dando ás patacas doces asadas ou cocidas un índice glicémico moito maior ().

As patacas doces peladas e asadas teñen un IG de 82, que se clasifica como alto (9).

Outros alimentos cun valor IG similar inclúen bolos de arroz e mingau de avea instantáneo (10, 11, 12).

Á cocido

As patacas doces ao forno teñen un índice glicémico significativamente maior que calquera outra forma.

De feito, as patacas doces peladas e cocidas durante 45 minutos teñen un IG de 94, o que as converte nun alimento con alto contido GI (13).

Isto sitúaos á par con outros alimentos con alto contido GI, incluído arroz branco, baguettes e puré de patacas instantáneas (14, 15, 16).

Frito

En comparación coas versións asadas ou ao forno, as patacas doces fritidas teñen un índice glicémico lixeiramente inferior debido á presenza de graxa. Isto é debido a que a graxa pode retrasar o baleirado do estómago e retardar a absorción de azucre no torrente sanguíneo ().

Aínda así, cando están fritos teñen un IG relativamente alto.

Aínda que o valor do IG pode variar, as patacas doces peladas e fritas en aceite vexetal normalmente teñen un IG de ao redor de 76 (17).

Isto sitúaos á par de bolo, rosquillas, gominolas e gofres (18, 19, 20).

O IG das batatas varía segundo o método de cocción. Mentres que ferve dá un valor IG baixo ou medio, asar, cocer e fritir dan valores IG elevados.

O punto de partida

As patacas doces poden ter un índice glicémico baixo, medio ou alto dependendo de como se cociñan e preparan.

As batacas cocidas afectan moito máis aos niveis de azucre no sangue que outras variedades, como as versións fritas, asadas ou ao forno. Os tempos de ebulición máis longos reducen aínda máis o IG.

Para apoiar un mellor control do azucre no sangue, é mellor seleccionar métodos de cociña saudables e gozar con pataca doce con moderación.