Salmón cocido con mazás e cebolas caramelizadas

Contido

• Revisión de

Finalmente cheguei a unha horta no norte de Connecticut para facer unha excursión á recollida de mazás o pasado fin de semana, pero para a miña desgraza (vale, sabía isto pero estaba en negación), a tempada de recollida de mazá acabou basicamente. Só quedaron dúas variedades nas árbores -Roma e Ida Red- pero aínda así conseguín encher tres bolsas cada unha con un picoteo!

Por desgraza non estou seguro de que facer con estas mazás. Ningún dos dous tipos se usa na incrible tarta da miña avoa ou na miña sopa de mazá, así que estiven moi sinxelo. Dende o luns teño mazá con manteiga de cacahuete, mazá con manteiga de améndoa, mazá con iogur grego, granola de mazá e arce, zume de mazá caseiro e, por suposto, mazás rectas. Como vedes, non hai moita variedade.

É por iso que me emocionou tropezar con esta incrible receita que usa Ida Reds mentres repasaba o noso número de outubro. Todo o que teño que facer é coller uns filetes de salmón no mercado, e teño a cea do domingo.

Salmón cocido con mazás e cebolas caramelizadas

Porcións: 4

Tempo de preparación: 10 minutos

Tempo de cocción: 35 minutos

Ingredientes:

2 cucharaditas de aceite de oliva

4 filetes de salmón salvaxe (de 5 a 6 onzas cada un), coa pel

1/2 cucharadita de sal kosher e máis a gusto

Pementa negra recén moída

1 cucharadita de manteiga sen sal

1 cebola, pelada, cortada á metade e cortada en rodajas finas transversalmente

2 paus de canela

2/3 quilos de mazás doces (aproximadamente 2 medias), como

Ida Vermello ou Honeycrisp

1 cucharadita de vinagre de viño branco, máis se é necesario

Direccións:

1. Quenta unha tixola grande por alto. Engade aceite e inclina a tixola para cubrila uniformemente. Condimentar lixeiramente o salmón con sal e pementa; trasládao coa pel cara abaixo á tixola. Cociña (sen moverse) durante 1 a 2 minutos ou ata que as caras inferiores estean douradas. Xire suavemente os filetes e cociña por 1 minuto máis ou ata que estean dourados. Aínda que o peixe non estará completamente cocido, transfíreo a un prato e resérvalo.

2. Engade a manteiga, a cebola e a canela á tixola. Reduce o lume a medio e cociña, mexéndoo ocasionalmente, durante uns 15 minutos ou ata que as cebolas estean suaves e douradas.

3. Mazás cuartas, núcleos e finas; botar na tixola cun chisco de sal. Cociña de 5 a 10 minutos ou ata que as mazás estean case tenras. Coloque os filetes de salmón encima da mestura de mazá e cebola. Cubra e cociña a temperatura media-baixa durante 2 a 3 minutos ou ata que o salmón estea cocido. Transferir o salmón a catro pratos. Engade vinagre de viño branco á mestura de mazá e cebola e remóveo para combinar. Engade máis vinagre ao gusto se é necesario. Coller sobre salmón e servir.

Puntuación nutricional por porción: 281 calorías, 12 g de graxa (2 g saturadas), 13 g de carbohidratos, 29 g de proteína, 2 g de fibra, 29 mg de calcio, 1 mg de ferro, 204 mg de sodio

Cando queres usar mazás para algo máis que unha merenda, como as preparas? Comparte as túas receitas de mazá favoritas nos comentarios a continuación.

Revisión de