Ruibarbo: para que serve, para que serve e como empregalo

Contido

• Principais beneficios
• Composición nutricional
• Como empregar
• 1. Té de ruibarbo
• 2. Marmelada de laranxa con ruibarbo
• Posibles efectos secundarios
• Quen non debería usar

O ruibarbo é unha planta comestible que tamén se usou con fins medicinais, xa que ten un poderoso efecto estimulante e dixestivo, empregado principalmente no tratamento do estreñimiento, debido á súa composición rica en senósidos, que proporcionan un efecto laxante.

Esta planta ten un sabor ácido e lixeiramente doce, e consómese normalmente cociñada ou como ingrediente nalgunhas preparacións culinarias. A parte do ruibarbo utilizada para o consumo é o talo, porque as follas poden causar intoxicacións graves ao conter ácido oxálico.

Principais beneficios

O consumo de ruibarbo pode proporcionar varios beneficios para a saúde, como:

• Mellorar a saúde dos ollosporque contén luteína, un antioxidante que protexe a mácula dos ollos;
• Previr enfermidades cardiovasculares, por conter fibras que reducen a absorción de colesterol no intestino e antioxidantes que prevén a aterosclerose;
• Axuda a regular a presión arterial e mellorar a circulación sanguínea, xa que ten antioxidantes que proporcionan un efecto antiinflamatorio. Ademais, é rico en potasio, un mineral que axuda a relaxar os vasos sanguíneos, favorecendo o paso do sangue polas arterias;
• Mellorar a saúde da pel e evitar espiñas, ser rico en vitamina A;
• Contribuír á prevención do cancro, por conter antioxidantes que evitan o dano celular causado pola formación de radicais libres;
• Promover a perda de peso debido ao baixo contido calórico;
• Fortalecer o sistema inmunitario, por ser rico en selenio e vitamina C;
• Aliviar os síntomas da menopausa, debido á presenza de fitosteroles, que axudan a reducir os sofocos (calor repentino);
• Manter a saúde do cerebroporque ademais de conter antioxidantes, tamén contén selenio e outeiro que axudan a mellorar a memoria e a previr enfermidades neurodexenerativas, como o Alzheimer ou a demencia senil.

É importante mencionar que estes beneficios atópanse no talo do ruibarbo, xa que as súas follas son ricas en ácido oxálico, unha substancia que pode causar serios problemas de saúde, porque cando se consume en grandes cantidades pode ser nefrotóxica e exercer unha acción corrosiva. A súa dose letal está entre 10 e 25 g, dependendo da idade da persoa.

Composición nutricional

A seguinte táboa mostra a información nutricional de 100 g de ruibarbo cru:

Como empregar

O ruibarbo pódese comer cru, cociñado, en forma de té ou engadido a receitas como bolos e bolos. O seu consumo cocido axuda a reducir o contido de ácido oxálico nun 30 a 87% aproximadamente.

Se o ruibarbo colócase nun lugar moi frío, como o conxelador, o ácido oxálico pode migrar das follas ao talo, o que pode causar problemas a quen o consume. Así, recoméndase que o ruibarbo se almacene a temperatura ambiente ou baixo refrixeración moderada.

1. Té de ruibarbo

O té de ruibarbo pódese preparar do seguinte xeito:

Ingredientes

• 500 ml de auga;
• 2 culleres de sopa de talo de ruibarbo.

Modo de preparación

Coloque a auga e o talo de ruibarbo nunha tixola e déixao a lume alto. Despois de ferver, baixar o lume e cocer durante 10 minutos. Coar e beber quente ou frío e sen azucre.

2. Marmelada de laranxa con ruibarbo

Ingredientes

• 1 kg de ruibarbo fresco picado;
• 400 g de azucre;
• 2 culleres de té de casca de laranxa;
• 80 ml de zume de laranxa;
• 120 ml de auga.

Modo de preparación

Coloca todos os ingredientes nunha pota e ferva ata que ferva a auga. A continuación, baixar o lume e cocer durante 45 minutos ou ata que espese, removendo de cando en vez. Despeje a marmelada en botes de vidro estériles cubertos e garde na neveira cando estea fría.

Posibles efectos secundarios

A intoxicación por ruibarbo pode causar calambres abdominais graves e persistentes, diarrea e vómitos, seguidos de sangrado interno, convulsións e coma. Estes efectos observáronse nalgúns estudos en animais que consumiron esta planta durante aproximadamente 13 semanas, polo que se recomenda que non se consuma durante moito tempo.

Os síntomas do envelenamento das follas de ruibarbo poden provocar unha diminución da produción de ouriños, excreción de acetona na orina e exceso de proteína na orina (albuminuria).

Quen non debería usar

O ruibarbo está contraindicado en persoas con hipersensibilidade a esta planta, en nenos e mulleres embarazadas, xa que pode provocar un aborto espontáneo, en mulleres durante as menstruacións, en bebés ou en persoas con problemas nos riles.