Podes comer porco raro? Todo o que necesitas saber

Contido

• ¿É seguro comer porco raro?
• Síntomas de comer carne de porco contaminada
• Poboacións de alto risco
• Cambios nas prácticas
• Consellos xerais para mantelo a salvo
• O punto de partida

Aínda que nalgunhas culturas existen pratos de porco cru, comer carne de porco crúa ou pouco cociñada é un negocio arriscado que pode producir efectos secundarios graves e desagradables.

Algúns alimentos, como certos peixes e mariscos, pódense gozar crus se se preparan con seguridade, aínda que o porco definitivamente non é un destes alimentos.

Este artigo explora os riscos e os efectos secundarios do consumo de porco cru ou pouco cociñado e ofrece algúns consellos para manterse san.

¿É seguro comer porco raro?

A diferenza do bisté, que se pode comer sen estar completamente marrón por dentro, non se debe consumir carne de porco que ten sangue (ou rara) por dentro.

Isto débese a que a carne de porco, que provén de porcos, é propensa a certas bacterias e parasitos que se matan no proceso de cocción.

Así, cando a carne de porco non se cociña á temperatura adecuada, existe o risco de que esas bacterias e parasitos sobrevivan e se consuman. Isto pode estar moi enfermo.

Un parásito que se atopa no porco é Trichinella spiralis, un verme redondo que causa unha infección chamada triquinose, tamén coñecida como triquinelose. Outros animais, como lobos, xabaríns, osos e morsas, tamén poden ser portadores deste verme (,).

Ademais, comer carne de porco rara ou crúa tamén pon en risco de ter certas tenias, Taenia solium ou Taenia asiática, entrar no seu tracto dixestivo e reproducirse. Estes levan a infeccións, como a teniasis ou a cisticercose (,).

Así, comer porco raro ou pouco cocido non se considera seguro.

Para diminuír o risco de desenvolver estas infeccións, sempre debe cociñar o porco á temperatura adecuada.

Comer carne de porco crúa ou pouco cociñada pode poñerse moi enfermo e pórse en risco de parasitos como as vermes ou tenias. Estes son normalmente mortos no proceso de cocción; é por iso que é crucial cociñar ben o porco.

Síntomas de comer carne de porco contaminada

Os síntomas da triquinose poden aparecer dentro de 1 a 2 días despois de consumir o porco contaminado e pouco cocido, pero pode que non apareza ata unha semana despois da inxestión ().

Unha vez que as larvas entran no seu sistema dixestivo e comecen a reproducirse os días 5 a 7, pode experimentar malestar gastrointestinal, con síntomas como náuseas, vómitos, diarrea, fatiga e cólicos abdominais ().

Despois, dunha semana a varias semanas despois da inxestión, as larvas comezan a escavarse nas paredes musculares e intestinais.

Nesta fase, son frecuentes síntomas como febre alta, dor muscular, sensibilidade á luz, infeccións oculares, inchazo facial, erupcións cutáneas, dores de cabeza e escalofríos ().

A triquinose ás veces pode provocar complicacións máis graves que afectan o corazón ou o cerebro. Aínda que estas complicacións son raras, poden ser mortais. Cun tratamento médico adecuado, a maioría recuperará a triquinose nunhas 8 semanas ().

Por outra banda, as infeccións relacionadas coa tenia como a teniasis ou a cisticercose son un pouco máis complicadas de diagnosticar, xa que as tenia non causan síntomas inmediatos e moitas veces non se recoñecen.

As tenias pódense detectar uns 2 a 3 meses despois da inxestión de carne contaminada mediante unha serie de mostras de feces.

Se se producen síntomas de teniasis, normalmente inclúen:

• perda de peso inexplicable
• problemas dixestivos
• dor
• irritación ao redor da zona anal
• bloqueo do intestino

Non obstante, se de súpeto experimenta convulsións, este é un dos síntomas da cisticercose. Isto significa que a tenia viaxou a outras áreas do corpo como o cerebro, o ollo ou o corazón ().

Se experimentas algún destes síntomas, busca atención médica inmediata.

Poboacións de alto risco

Os que teñan un sistema inmunitario comprometido deben estar especialmente atentos ao seguir as pautas de seguridade alimentaria e cociñar o porco a unha temperatura adecuada.

Isto inclúe as persoas embarazadas, sometidas a terapia contra o cancro ou con certos medicamentos que suprimen o sistema inmunitario.

Ademais, as persoas que viven con VIH, SIDA, diabetes ou as persoas que recibiron un transplante de órganos deberían ter especial coidado sobre de onde veñen os seus alimentos e se están preparando correctamente.

Os síntomas da triquinose poden incluír náuseas, calambres abdominais e, máis tarde, dores musculares, inchazo facial e febres altas. As tenias poden non causar síntomas pero aínda así poden enfermar e incluso provocar convulsións repentinas.

Cambios nas prácticas

Debido á mellora das prácticas agrícolas nos Estados Unidos, Canadá e Europa nas últimas décadas, o desenvolvemento da triquinose fíxose raro (,).

De feito, entre 2011 e 2015, informáronse cada ano unha media de 16 casos de triquinose nos Centros para o Control e a Prevención de Enfermidades (CDC) dos Estados Unidos (,).

As estimacións de triquinose en todo o mundo son moito maiores (10.000 casos cada ano), a maioría procedentes de China e países do sueste asiático ou do leste de Europa (,).

Os casos de tenia relacionados co porco son máis difíciles de discernir, pero a nivel mundial estímase que a estes parasitos pódense atribuír 28.000 mortes ao ano ().

Non obstante, convén ter en conta que as prácticas nos Estados Unidos seguen evolucionando.

O 1 de outubro de 2019, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) anunciou que reduciría o número de inspectores no lugar e permitiría aos fabricantes de porco inspeccionar eles mesmos os seus produtos. Estas medidas entraron en vigor só 2 meses despois (8).

Anteriormente, só os inspectores gobernamentais podían determinar que produtos de porco parecían o suficientemente seguros como para vendelos ao público (8).

Aínda que é demasiado pronto para comprender o efecto deste cambio clave, podería representar unha menor supervisión. Polo tanto, cociñar ben o porco segue sendo crucial.

Os cambios nas prácticas agrícolas nas últimas décadas nos Estados Unidos fixeron que o porco sexa máis seguro de comer. Non obstante, estes cambiaron recentemente, permitindo unha menor supervisión. Sexa como sexa, aínda é importante evitar comer porco pouco cocido.

Consellos xerais para mantelo a salvo

Non poderás saber se o teu porco está infectado Espirais de triquinela ou tenias de porco con só miralo, xa que estas larvas teñen un tamaño microscópico. Polo tanto, a mellor defensa contra a triquinose é cociñar ben o porco.

As triquinas mórtense a 58 ° C, mentres que os ovos e larvas de tenia matan entre 50 e 65 ° C (,,).

Un estudo descubriu que os ovos e larvas de tenia de porco poderían matarse a unha temperatura inferior a 50 ° C para asados ​​que cocen ao longo de 15 a 20 minutos, pero eran necesarias temperaturas máis altas de máis de 65 ° C para pratos con mesturas de porco moído (,).

Nos Estados Unidos, os expertos recomendan cociñar carne de porco ata que a súa temperatura interna alcance os 63 ° C para costeletas, filetes e lombos. Para carne de porco moída, carnes de órganos ou mesturas de carne moída, cociña a polo menos 71 ° C (11).

Se se trata dun lombo ou de porco moído, debes deixar descansar a carne durante 3 minutos antes de consumila. Isto permite que a carne siga cociñando e subindo de temperatura.

Cando se cociña a 63 ° C (145 ° F), pode notar que a carne branca ten un toque de cor rosa mentres a cortas. Segundo as directrices revisadas do USDA, isto é aceptable.

Debes usar un termómetro calibrado para tomar a temperatura das túas carnes e seguir as pautas do fabricante.

A manipulación axeitada dos alimentos tamén é realmente importante. Isto significa que o lavado de mans é imprescindible mentres cociñas, así como o uso de auga potable limpa para lavar as superficies, pratos ou utensilios de corte.

Podes aprender outros consellos de seguridade para manipular alimentos no sitio do USDA.

Cocer o porco a unha temperatura segura é crucial para evitar a infección. Mentres os lombos de porco, costeletas e filetes deben cocerse a 63 ° C (145 ° F), o porco moído debería acadar polo menos 71 ° C (160 ° F). Deixe descansar a súa carne 3 minutos antes de comer.

O punto de partida

Comer carne de porco crúa ou pouco cociñada non é unha boa idea. A carne pode albergar parásitos, como vermes ou tenias.

Estes poden causar enfermidades de transmisión alimentaria como triquinose ou teniasis. Aínda que rara, a triquinose pode provocar complicacións graves ás veces mortais. Aqueles con sistemas inmunes comprometidos deben ter especial coidado.

Aínda que as melloras nas prácticas agrícolas fixeron que algunhas infeccións sexan menos probables, aínda é recomendable practicar unha manipulación adecuada dos alimentos e cociñar o porco á temperatura recomendada.

Deste xeito, podes cociñar carne de porco que non só sexa deliciosa senón segura de comer.