Así debe comer para minimizar o seu impacto ambiental

Contido

• Os beneficios do corpo e da terra dunha dieta para a saúde planetaria
• Como adoptar a dieta de saúde planetaria
• 1. Non necesitas ser vegan para ter un impacto.
• 2. Cambia o prato lentamente.
• 4. Opta por aves de curral e certos mariscos en lugar de carnes vermellas.
• 5. Considera as pegadas de auga da túa comida.
• 6. Busca inspiración noutras cociñas.
• Revisión de

Tan fácil como é basear o seu estado de saúde fóra dos seus hábitos alimentarios ou da súa rutina de adestramento, estes factores representan só unha parte do seu benestar xeral. A seguridade financeira, o emprego, as relacións interpersoais e a educación tamén poden influír no seu estado de saúde e, a medida que o planeta se vai quentando, está quedando claro que o medio ambiente pode facer o mesmo. De feito, o cambio climático pode aumentar o risco de sufrir enfermidades respiratorias e cardiovasculares e causar problemas de saúde mental agudos e a longo prazo.

Pero non é unha vía de sentido único. A dieta que segue e, á súa vez, os alimentos que se producen para satisfacer os seus desexos, ten un impacto directo sobre a saúde do medio ambiente, di Jessica Fanzo, doutora, a Distinguida profesora de política e ética alimentaria global de Bloomberg. Universidade Johns Hopkins e autor deA fixación da cea pode solucionar o planeta? "A produción mundial de alimentos contribúe a algunhas das presións máis substanciais sobre os recursos naturais, os ecosistemas e o sistema global da Terra", di ela. "Os sistemas alimentarios contribúen ás emisións de gases de efecto invernadoiro, temos problemas con agroquímicos da agricultura animal e temos problemas de desperdicio de alimentos e perda de alimentos".

De feito, o sistema alimentario mundial é o responsable de producir máis dun terzo das emisións de gases de efecto invernadoiro causadas polo ser humano (pensemos: dióxido de carbono, metano, óxido nitroso, gases fluorados) que provocan un maior quecemento global e só os Estados Unidos crean un 8,2 por cento desas emisións de gases de efecto invernadoiro, segundo un novo estudo publicado na revista Comida da natureza. Un dos maiores contribuíntes mundiais é a cría de gando, máis concretamente de gando vacún, que crea o 14,5 por cento de todas as emisións de gases de efecto invernadoiro causadas polo home, segundo a Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación..

Por suposto, toda esa carne ten que ir a algún lado e, a miúdo, acaba nos pratos dos estadounidenses. Nos últimos catro anos, Estados Unidos foi clasificado como o país que máis consume carne de vacún, consumindo anualmente máis dun 31 por cento máis de carne de vacún que toda a Unión Europea, segundo o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. En 2020, nos Estados Unidos consumíronse case 112 libras de carne vermella e 113 libras de aves per cápita, segundo o National Chicken Council. Iso non é só un problema para a Terra: o consumo a longo prazo de cantidades crecentes de carne vermella está asociado cun maior risco de enfermidades cardiovasculares, cancro colorrectal, diabetes tipo 2 e mortalidade total tanto en homes como en mulleres, segundo un recensión publicada no Revista internacional para a investigación sobre vitaminas e nutrición. Sen mencionar que o 90 por cento dos estadounidenses non está a acadar a inxestión diaria recomendada de vexetais e o 80 por cento non está a comer froita suficiente, segundo o USDA. "As nosas dietas non son sostibles, nin son saudables", di Fanzo. "E as dietas presentan un dos principais factores de risco en morbilidade e mortalidade".

Realmente non temos outra opción se queremos salvar á humanidade e ao planeta ao mesmo tempo. Temos que tomar medidas e ten que ser nesta década.

Jessica Fanzo, doutora.

Recordatorio: todos eses gases de efecto invernadoiro deixan pasar a luz solar a través da atmosfera terrestre, pero tamén capturan a súa calor, o que crea un efecto invernadoiro que provoca o quecemento global, segundo a Administración de información enerxética dos Estados Unidos. A medida que o planeta segue a quentar, espérase que as ondas de calor sexan máis intensas e frecuentes, o nivel do mar subirá, os furacáns faranse máis fortes e aumentarán os riscos de inundacións, incendios forestais e secas, segundo a NASA.

E todo isto supón problemas para o sistema do que se apoia o mundo para sustentarse. "En concreto, desde o punto de vista alimentario, [se tomamos] un enfoque como sempre, imos ter unha escaseza de alimentos significativa e o contido nutricional dos cultivos diminuirá", di Fanzo. "Hai moitos modelos e proxeccións do que pasará co sistema alimentario e definitivamente haberá múltiples fallos na cesta de pan, onde os grandes sistemas agrícolas fallan simultaneamente".

O clima quentador desempeña un papel importante nesta escaseza. A investigación mostra que algúns cultivos básicos dos Estados Unidos, incluído o millo, a soia e o trigo, teñen maiores rendementos cando se cultivan a temperaturas que oscilan entre 84,2 e 89,6 °F, pero diminúen drasticamente despois de que as temperaturas alcanzan ese pico. Nalgunhas rexións do mundo (como as de climas semiáridos), as temperaturas máis altas poden acurtar a estación de crecemento e reducir o rendemento, xa que os cultivos alcanzarán o seu punto de ruptura por temperaturas altas e baixos niveis de humidade, segundo un informe do USDA de 2015 sobre o clima o cambio e o sistema alimentario. Os invernos máis suaves, unidos a fenómenos meteorolóxicos cada vez máis prexudiciais, temperaturas máis altas e un aumento dos niveis de humidade, tamén permiten que as pragas e os axentes patóxenos crezan, se espallen e sobrevivan, o que pode reducir os rendementos. E a medida que todos os factores de crecemento dos cultivos seguen cambiando, é probable que a produción agrícola sexa aínda máis imprevisible, segundo o informe.

A medida que baixa a cantidade de alimentos dispoñibles, tamén baixa a súa calidade nutricional. Demostrouse que niveis elevados de CO2 na atmosfera reducen o contido de proteínas do trigo, arroz, cebada e patacas ata un 14 por cento e é probable que tamén diminúan outras concentracións minerais e de micronutrientes, segundo o informe do USDA. "En realidade non temos opción se queremos salvar á humanidade e salvar o planeta ao mesmo tempo", di Fanzo. "Temos que tomar medidas, e ten que ser nesta década".

Os beneficios do corpo e da terra dunha dieta para a saúde planetaria

Unha acción que podes facer agora mesmo: adoptar unha dieta de saúde planetaria. En 2019, 37 científicos líderes de 16 países diferentes uníronse para formar o EAT-Lanceta Comisión, que definiría exactamente como é unha dieta saudable e un sistema de produción de alimentos sostible, así como as accións que hai que tomar para crear ambas as dúas a escala mundial. Despois de verter a literatura científica, a comisión desenvolveu estratexias que axudarían a crear un futuro óptimo para a saúde das persoas *e* do planeta, incluíndo cambios na produción agrícola, redución do desperdicio de alimentos e, o máis importante, para o cidadán medio. a dieta de saúde planetaria.

Este modelo dietético, por así dicilo, fai fincapé nos alimentos mínimamente procesados ​​e enche a metade do prato con froitas e verduras e logo carga a outra metade principalmente con grans integrais, proteínas vexetais, aceites vexetais insaturados e cantidades modestas (se hai) de carne, peixe e produtos lácteos. IRL, a persoa media no mundo tería que duplicar a súa inxestión de froitas, verduras, legumes e froitos secos, e reducir a súa inxestión de carne vermella á metade, segundo o informe da Comisión.

O motivo desta placa en gran parte vexetal: "A carne de vaca é un contribuínte importante ao metano, un dos gases de efecto invernadoiro", explica Fanzo. "É un importante contribuínte ao uso da auga, ao cambio do uso da terra [pensa: limpar un bosque para criar gando] e moitos grans que cultivamos alimentan ao gando en lugar dos humanos. Son animais moi intensivos en recursos". De feito, un estudo de 2019 publicado na revista Sistemas de agriculturamostrou que a produción de carne de vacún nos Estados Unidos libera máis de 535 mil millóns de libras de equivalentes de dióxido de carbono (unha unidade de medida que inclúe o impacto atmosférico de todos os gases de efecto invernadoiro, non só o CO2) cada ano. Fai un pouco de maxia matemática, e iso significa que cada libra de carne producida crea a friolera de 21,3 libras de equivalentes de dióxido de carbono. Por outra banda, unha libra de feixón emite só 0,8 quilos de dióxido de carbono equivalentes.

Aínda que as vacas crean a maior parte da pegada ambiental do sistema alimentario, outros produtos alimenticios de orixe animal tamén teñen un impacto substancial, di Fanzo. O queixo que engades á táboa de salchichas usa 606 litros de auga por quilo para facer, por exemplo, e cada quilo de cordeiro que metes no xiroscopio libera ata 31 quilos de dióxido de carbono equivalente mentres se levantaba.

Deixando de lado os impactos planetarios, a carne vermella pode ter graves efectos na súa saúde. A proteína está chea de graxa saturada, por valor de 4,5 gramos nunha porción de catro onzas de carne moída (a hamburguesa estándar), segundo o USDA. En cantidades elevadas, as graxas saturadas poden provocar a acumulación de colesterol nas arterias, aumentando o risco de desenvolver hipertensión e enfermidades cardiovasculares (pense: ataque cardíaco e ictus), explica KC Wright M.S., R.D.N., nutricionista e defensor da sustentabilidade. Ademais, un estudo de máis de 81.000 persoas atopou que aqueles que aumentaron o consumo de carne vermella a polo menos 1,5 onzas ao día ao longo de oito anos aumentaron o risco de morte nun 10 por cento.

Aumentar o consumo de alimentos vexetais - un compoñente clave da dieta para a saúde planetaria - ten o efecto contrario oposto sobre a saúde cardiovascular. Unha revisión de 31 metaanálises publicadas no Revista de Medicina Quiropráctica descubriu que o consumo de altas cantidades de fibra (un macronutriente que só se atopa nos alimentos vexetais, como legumes, verduras, froitas, grans integrais e noces) pode reducir significativamente o risco de enfermidades cardiovasculares. A fibra soluble, que fai sentir cheo e retarda a dixestión, en particular reduce a cantidade de colesterol LDL no sangue, o que á súa vez reduce o risco de acumulación de placa nas arterias, segundo un estudo realizado no Revista Americana de Nutrición Clínica. (E iso é só un dos moitos beneficios dunha dieta vexetariana.)

Esta fibra tamén xoga un papel na prevención da diabetes tipo 2, unha enfermidade na que os niveis de azucre no sangue son demasiado elevados durante un período de tempo prolongado. O aumento da inxestión de fibra soluble (que se atopa en alimentos como avea, feixón e mazá) pode axudar a reducir os niveis de azucre no sangue e mellorar a sensibilidade á insulina, o que permite ás células usar a glicosa no sangue de forma máis eficaz e, á súa vez, reduce aínda máis o azucre no sangue, segundo un artigo publicado na revista Revisións nutricionais.

Ademais dos macronutrientes esenciais que proporcionan os alimentos vexetais, tamén conteñen unha infinidade de vitaminas, minerais e fitoquímicos, compostos que poden protexer as células dos danos, di Wright. "E cada vez vemos máis na investigación que non é só a vitamina e o mineral illados en cada un, senón que é realmente o paquete en si", explica. "Toda a froita e a verdura son importantes porque hai un efecto sinérxico de toda a nutrición nos alimentos que marca a diferenza. Cando illas, é moi difícil ver un beneficio para a saúde".

O cultivo destes alimentos vexetais tamén ten un impacto ambiental reducido. Producir un quilogramo de proteína de grans require 100 veces menos auga que crear un quilogramo de proteína animal e os grans, feixóns e verduras requiren menos terra per cápita para crecer que a carne e os produtos lácteos, segundo a Oficina de Prevención de Enfermidades e Promoción da Saúde. Pero o proceso non é inherentemente inofensivo, di Fanzo. "Se se cultivan con moitos produtos químicos e pesticidas, tampouco iso é exactamente bo para o planeta", explica. Nas zonas agrícolas, por exemplo, a contaminación das augas subterráneas por fertilizantes sintéticos e pesticidas é un problema importante, pero o intercambio de técnicas convencionais por métodos de agricultura orgánica pode reducir este risco, segundo a FAO. "Realmente depende de como se cultivan os alimentos, de onde se cultivan e dos tipos de recursos intensivos que se destinan a eses alimentos que realmente importan", engade. (Relacionado: que son os alimentos biodinámicos e por que deberías comelos?)

E esa é só unha das limitacións do EAT-Lanceta Recomendacións da Comisión. Fanzo afirma que a dieta para a saúde planetaria desenvolveuse nun ámbito global e recomendouse case como unha "dieta de manta". Pero, en realidade, as dietas son moi individualizadas e están influenciadas polas tradicións culturais (pense que o jamón ou o xamón é un elemento central da cultura e a cociña española), explica. (FWIW, o EAT-Lanceta O informe da Comisión recoñeceu que moitas poboacións experimentan desnutrición, poden non ser capaces de obter suficientes micronutrientes dos alimentos vexetais ou confiar en medios de subsistencia agro-pastorais (o que significa que cultivan cultivos e crían gando). O informe tamén animou a adaptar a "dieta de saúde planetaria de aplicación universal" para reflectir a cultura, a xeografía e a demografía, aínda que non contén recomendacións específicas sobre como dar conta diso e aínda alcanzar os obxectivos ambientais e de saúde.)

A Comisión tampouco aborda o feito de que os alimentos non procesados ​​de orixe vexetal poden resultar caros e difíciles de atopar nos desertos alimentarios (barrios que non teñen acceso a alimentos saudables, accesibles e culturalmente axeitados), facendo aínda máis difícil para algunhas persoas adoptar unha dieta de saúde planetaria en primeiro lugar. "Para algúns, é máis fácil ir máis cara a unha dieta a base de plantas, pero creo que para outras persoas aínda pode ser bastante difícil", explica Fazno. "Neste momento, moitos deses alimentos saudables son inaccesibles para moita xente; hai limitacións reais no lado da oferta que encarecen eses alimentos".

A boa nova: cultivar máis froitas, verduras, froitos secos, sementes e outros alimentos vexetais normalmente caros aumentará a oferta, o que probablemente reducirá os prezos, di Fanzo (aínda que este fluxo non solucionará problemas de accesibilidade física). Ademais, seguir algunha versión da dieta de saúde planetaria (se é posible) pode ter un impacto positivo significativo tanto en vostede como na nai terra. A investigación da Comisión mostrou que unha adopción global da dieta para a saúde planetaria pode evitar aproximadamente 11 millóns de mortes de adultos cada ano, entre o 19 e o 24 por cento do total de mortes anuais de adultos. Do mesmo xeito, este abrazo mundial - comezando agora mesmo - podería reducir nun 49 por cento a cantidade de emisións de gases de efecto invernadoiro previstas na atmosfera en 2050, segundo o informe.

En pocas palabras, os hábitos alimentarios de cada persoa poden e determinarán a saúde do planeta a longo prazo, por iso calquera a cantidade de esforzo é crucial, di Fanzo. "Ao igual que COVID, o cambio climático é un deses problemas nos que" estamos todos xuntos "", afirma. "Todos temos que tomar medidas ou non funcionará, xa sexa mediante a dieta, conducindo un coche eléctrico, voando menos ou tendo un fillo menos. Estas son as cousas que importan e cada un ten que xogar o seu papel se realmente queremos mitigar o cambio climático para o noso futuro".

Como adoptar a dieta de saúde planetaria

¿Está preparado para reducir o seu impacto ambiental e mellorar a súa saúde no camiño? Sigue estes pasos, cortesía de Fanzo e Wright, para poñer en acción unha dieta de saúde planetaria.

1. Non necesitas ser vegan para ter un impacto.

Lembre, a dieta para a saúde planetaria fai fincapé en consumir sobre todo alimentos vexetais e cantidades limitadas de proteínas animais, polo que se non sabes renunciar ao touciño do domingo pola mañá, non o sudes. "Non dicimos que nunca se poida volver comer unha hamburguesa con queixo, pero o obxectivo é tratar de reducir o consumo de carne vermella a unha vez á semana", di Wright. E nesa nota...

2. Cambia o prato lentamente.

Antes de intentar revisar a súa dieta, comprenda que non vai ter a dieta máis sa e máis ecolóxica desde o primeiro momento e facer cambios lentamente é a clave para evitar sentirse abrumado, di Wright. Se fai un chile, cambia a súa carne por unha variedade de feixóns ou usa cogomelos e lentellas en lugar da carne moída nos tacos, suxire Wright. "Se, agora mesmo, estás consumindo carne 12 veces por semana, entón podes conseguir menos de 10, despois de cinco, entón quizais ata tres veces por semana?" engade ela. "Sabe que non é perfección, pero é práctica, e todo é mellor que nada.

4. Opta por aves de curral e certos mariscos en lugar de carnes vermellas.

ICYMI, a produción de gando é un dos maiores contribuíntes ás emisións de gases de efecto invernadoiro, e o consumo de carne vermella todos os días tamén pode ter graves efectos para a súa saúde. Non obstante, as aves non necesitan tanta auga, alimento ou terra para criar, polo que é unha opción un pouco máis ecolóxica se de verdade non pode renunciar á carne un par de veces á semana, di Fanzo. "As aves tamén son moito máis baixas en graxa saturada que a carne vermella", engade Wright. "A calidade da graxa na pel das aves de curral non é tan saturada como a graxa nunha hamburguesa ou cortar un anaco de bisté. Ten unha gran cantidade de calorías pero non necesariamente vai tapar as arterias".

A dieta de saúde planetaria tamén aconsella aos consumidores que o consumo de marisco sexa mínimo, polo que se vas engadir unha axuda ao teu prato, Fanzo suxire consultar as guías de produtos do mar sostibles en liña, como o Seafood Watch do Monterey Bay Aquarium. Nestas guías informaranse sobre os produtos do mar específicos que se capturan ou cultivan de forma responsable, a cantidade de residuos e produtos químicos que as granxas liberan ao medio ambiente, o impacto que teñen as granxas no hábitat natural e moito máis. "Tamén podes comer máis baixo na cadea alimentaria, como mariscos con casca como mexillóns e ameixas", engade. "Estas son unha fonte máis sostible de produtos do mar que os grandes peixes".

No entanto, na súa maioría, quererá unirse a fontes de proteínas a base de plantas, como grans integrais, noces, sementes, feixóns e alimentos de soia, di Wright. "Tanto como sexa posible, animo á xente a consumir toda a forma, por exemplo, non un tempeh afumado con sabor a barbacoa moi procesado e fumado", explica. Estes produtos poden conter sodio engadido, o que pode aumentar o risco de desenvolver presión arterial cando se consumen en cantidades elevadas, segundo a Food and Drug Administration dos Estados Unidos. Ademais, elixir alimentos que non teñan envases de plástico pode axudar a reducir as emisións de gases de efecto invernadoiro e reducir a cantidade de plástico que entra nos vertedoiros, segundo a Axencia de Protección Ambiental dos Estados Unidos.

5. Considera as pegadas de auga da túa comida.

Dado que a pegada de carbono non sempre dá a imaxe completa do impacto ambiental dun alimento, Fanzo recomenda pensar tamén na súa pegada de auga (canta auga precisa producir). Un único aguacate, por exemplo, usa 60 litros de auga para producir, polo que se se preocupa polos recursos hídricos, considere reducir a inxestión de torradas de aguacate, suxire. O mesmo ocorre coas améndoas de California intensivas en auga, que requiren 3,2 litros de H2O por porca.

6. Busca inspiración noutras cociñas.

Se creceu nunha familia tipo "carne e patacas", descubrir como preparar deliciosas comidas centradas nas plantas pode ser un reto. Por iso Fanzo recomenda buscar cociñas que son predominantemente vexetarianas, como a tailandesa, etíope e o etíope. India: para receitas que che axudarán a subir de combustible sen esixir que busques a túa Amanda Cohen desde o primeiro momento. Tamén podes rexistrarte nun servizo de entrega de comidas a base de plantas para sacar o traballo ao teu gusto. os brotes familiarízanse cos sabores e texturas.

Revisión de