Microondas e saúde: a Nuke ou non a Nuke?

Contido

• Que son os fornos de microondas?
• ¿Pode danar a radiación?
• Efectos sobre o contido de nutrientes
• Reduce a formación de compostos nocivos
• Evite os envases de plástico
• Quenta a túa comida correctamente
• O punto de partida

Cociñar cun forno de microondas é moi cómodo, xa que é sinxelo e incrible rápido.

Non obstante, moita xente cre que as microondas producen radiacións nocivas e danan nutrientes saudables.

Polo tanto, quizais te preguntes se é seguro usar estes aparellos.

Este artigo explica se os fornos de microondas afectan á calidade e á saúde dos teus alimentos.

Que son os fornos de microondas?

Os fornos de microondas son aparellos de cociña que converten a electricidade en ondas electromagnéticas chamadas microondas.

Estas ondas poden estimular as moléculas dos alimentos, facéndoas vibrar, xirar e chocar entre si, o que converte a enerxía en calor.

Isto é similar a como se quentan as mans cando as frotas.

As microondas afectan principalmente ás moléculas de auga, pero tamén poden quentar graxas e azucres, só en menor medida que a auga.

Os fornos de microondas converten a enerxía eléctrica en ondas electromagnéticas. Estas ondas estimulan as moléculas dos teus alimentos para quentalas.

¿Pode danar a radiación?

Os fornos de microondas producen radiación electromagnética.

Podes atopar isto preocupante debido ás connotacións negativas da radiación.Non obstante, este non é o tipo de radiación asociada a bombas atómicas e desastres nucleares.

Os fornos de microondas producen radiación non ionizante, que é similar á do teléfono móbil, aínda que moito máis forte.

Ten en conta que a luz tamén é radiación electromagnética, polo que claramente non todas as radiacións son malas.

Os fornos de microondas teñen escudos metálicos e pantallas metálicas sobre a fiestra que impiden que a radiación saia do forno, polo que non debería haber risco de danos.

Só para estar seguro, non presione a cara contra a fiestra e manteña a cabeza a polo menos 30 centímetros do forno. A radiación diminúe rapidamente coa distancia.

Asegúrese tamén de que o forno microondas estea en boas condicións. Se está vello ou está roto (ou se a porta non se pecha correctamente), pense en conseguir unha nova.

As microondas son unha forma de radiación electromagnética, similar á radiación dos teléfonos móbiles. Non obstante, os fornos de microondas están deseñados para evitar que a radiación escape.

Efectos sobre o contido de nutrientes

Cada forma de cociña reduce o valor nutritivo dos alimentos.

Os principais factores que contribúen son a temperatura, o tempo de cocción e o método. Durante a ebulición, os nutrientes solubles en auga poden saír dos alimentos.

Polo que respecta ás microondas, os tempos de cocción son xeralmente curtos e a temperatura baixa. Ademais, a comida normalmente non se ferve.

Por esta razón, esperaría que os fornos de microondas retivesen máis nutrientes que métodos como fritir e ferver.

Segundo dúas revisións, o microondas non reduce máis o valor dos nutrientes que outros métodos de cocción (,).

Un estudo sobre 20 vexetais diferentes sinalou que o microondas e a cocción conservaban o mellor antioxidantes, mentres que a cocción a presión e a ebulición fixeron o peor ().

Non obstante, un estudo descubriu que só 1 minuto de microondas destruíu algúns dos compostos contra o cancro do allo, mentres que isto levaba 45 minutos nun forno convencional ().

Outro estudo demostrou que o microondas destruíu o 97% dos antioxidantes flavonoides no brócoli, mentres que a ebulición só destruíu o 66% (5).

A miúdo cítase este estudo como evidencia de que as microondas degradan os alimentos. Non obstante, engadiuse auga ao brócoli con microondas, o que non se recomenda.

Teña presente que o tipo de alimento ou nutriente ás veces importa.

Non se recomenda quentar o leite humano nun microondas porque pode danar os axentes antibacterianos no leite ().

Salvo algunhas excepcións, as microondas adoitan conservar moi ben os nutrientes.

Todos os métodos de cocción reducen o valor dos nutrientes, pero o microondas xeralmente conserva os nutrientes mellor que outros métodos.

Reduce a formación de compostos nocivos

O microondas pode reducir a formación de compostos nocivos en certos alimentos.

Unha das vantaxes do microondas é que a comida non se quenta case coma noutros métodos de cocción, como a fritura.

Normalmente, a temperatura non supera os 100 ° C (o punto de ebulición da auga).

Non obstante, os alimentos graxos como o touciño poden quentar máis.

O touciño é un alimento que se cre que forma compostos nocivos chamados nitrosaminas cando se cociña. Estes compostos créanse cando os nitritos dos alimentos quéntanse excesivamente.

Segundo un estudo, o touciño no microondas causou a menor formación de nitrosamina de todos os métodos de cocción probados (7).

Outro estudo mostrou que o polo microondas formaba moitos menos compostos nocivos que a fritura ().

O microondas pode minimizar a formación de compostos nocivos que se poden formar cando se cociña a lume forte.

Evite os envases de plástico

Moitos plásticos conteñen compostos perturbadores de hormonas que poden causar danos.

Un exemplo notable é o bisfenol-A (BPA), que se relacionou con afeccións como o cancro, os trastornos da tiroide e a obesidade (,,).

Cando se quentan, estes recipientes poden lixiviar compostos nos seus alimentos.

Por esta razón, non faga microondas a comida nun recipiente de plástico a menos que estea etiquetada como apta para microondas.

Esta precaución non é específica para as microondas. Quentar a comida dentro dun recipiente de plástico é unha mala idea, independentemente do método de cocción que use.

Moitos plásticos conteñen compostos perturbadores de hormonas como o BPA, que poden contaminar os alimentos cando se quentan. Nunca microondas un recipiente de plástico a menos que estea etiquetado específicamente como seguro.

Quenta a túa comida correctamente

As microondas teñen algúns inconvenientes.

Por exemplo, poden non ser tan eficaces como outros métodos de cocción para matar bacterias e outros axentes patóxenos que poden provocar intoxicacións alimentarias.

Isto débese a que a calor tende a ser menor e o tempo de cocción moito menor. Ás veces, a comida quéntase de xeito desigual.

Usar un microondas cunha mesa giratoria pode estender o calor de xeito máis uniforme e asegurarse de que a comida se quente suficientemente pode axudar a matar todos os microorganismos.

Tamén é importante ter coidado ao quentar líquidos. Existe unha pequena posibilidade de que os líquidos sobrecalentados poidan explotar do seu recipiente e queimarlle.

Nunca quente a fórmula para bebés nin ningún alimento ou bebida destinado a nenos pequenos nun microondas debido ao risco de queimaduras. Para reducir o risco de queimaduras en xeral, mestura o que cociñas ao microondas e / ou déixeo arrefriar por un tempo ().

Se microondas a comida, asegúrate de que estea quentada uniformemente para reducir o risco de intoxicación alimentaria. Ademais, teña coidado ao quentar a auga por encima do punto de ebulición, xa que pode saír do recipiente e queimarlle.

O punto de partida

As microondas son un método de cocción seguro, eficaz e moi cómodo.

Non hai evidencias de que causen danos, e hai evidencias de que son incluso mellores que outros métodos de cocción para preservar os nutrientes e evitar a formación de compostos nocivos.

Non obstante, non debe quentar demasiado nin sub-quentar a comida, estar demasiado preto do microondas nin quentar nada nun recipiente de plástico a menos que estea etiquetado como seguro.