¿É malo o glute? Unha ollada crítica

Contido

• Que é o glute?
• Intolerancia ao glute
• Enfermidade celíaca
• Alerxia ao trigo
• Sensibilidade ao glute non celíaco
• Outras poboacións que poden beneficiarse dunha dieta sen glute
• Enfermidade autoinmune
• Outras condicións
• Todo o mundo debería evitar o glute?
• Por que moita xente se sente mellor
• É segura esta dieta?
• ¿Son máis sans os produtos sen glute?
• O punto de partida

Ir sen glute pode ser a maior tendencia de saúde da última década, pero hai confusión sobre se o glute é problemático para todos ou só para aqueles con certas condicións médicas.

Está claro que algunhas persoas deben evitalo por motivos de saúde, como aqueles con enfermidade celíaca ou intolerancia.

Non obstante, moitos no mundo da saúde e o benestar suxiren que todos deben seguir unha dieta sen glute, independentemente de que sexan intolerantes ou non.

Isto levou a millóns de persoas a renunciar ao glute coa esperanza de perder peso, mellorar o estado de ánimo e estar máis san.

Aínda así, pode preguntarse se estes métodos están apoiados pola ciencia.

Este artigo indícalle se o glute realmente é malo para ti.

Que é o glute?

Aínda que a miúdo considérase un composto único, o glute é un termo colectivo que se refire a moitos tipos diferentes de proteínas (prolaminas) que se atopan no trigo, cebada, centeo e triticale (un cruce entre trigo e centeo) ().

Existen varias prolaminas, pero todas están relacionadas e teñen estruturas e propiedades similares. As principais prolaminas do trigo inclúen a gliadina e a glutenina, mentres que a principal na cebada é a hordein ().

As proteínas do glute, como a glutenina e a gliadina, son moi elásticas, razón pola que os grans que conteñen glute son axeitados para facer pan e outros produtos do forno.

De feito, o glute extra en forma de produto en po chamado glute de trigo vital adoita engadirse aos produtos do forno para aumentar a forza, o aumento e a vida útil do produto acabado.

Os grans e os alimentos que conteñen glute constitúen unha gran parte das dietas modernas, cunha inxestión estimada nas dietas occidentais ao redor de 5-20 gramos ao día ().

As proteínas do glute son moi resistentes ás encimas proteasas que descompoñen as proteínas do tracto dixestivo.

A dixestión incompleta das proteínas permite que os péptidos (grandes unidades de aminoácidos, que son os bloques de construción das proteínas) atravesen a través da parede do intestino delgado cara ao resto do corpo.

Isto pode desencadear respostas inmunes que se indicaron en varias condicións relacionadas co glute, como a enfermidade celíaca ().

O glute é un termo que se refire a unha familia de proteínas coñecidas como prolaminas. Estas proteínas son resistentes á dixestión humana.

Intolerancia ao glute

O termo intolerancia ao glute refírese a tres tipos de condicións ().

Aínda que as seguintes condicións teñen algunhas similitudes, difiren moito en canto a orixe, desenvolvemento e gravidade.

Enfermidade celíaca

A enfermidade celíaca é unha enfermidade inflamatoria autoinmune causada por factores xenéticos e ambientais. Impacta arredor do 1% da poboación mundial.

Non obstante, en países como Finlandia, México e poboacións específicas do norte de África, estímase que a prevalencia é moito maior: aproximadamente o 2-5% (,).

É unha enfermidade crónica asociada ao consumo de grans que conteñen glute en persoas susceptibles. Aínda que a enfermidade celíaca implica moitos sistemas do seu corpo, considérase un trastorno inflamatorio do intestino delgado.

A inxestión destes grans en persoas con enfermidade celíaca provoca danos nos enterocitos, que son células que revisten o intestino delgado. Isto leva a danos intestinais, malabsorción de nutrientes e síntomas como a perda de peso e a diarrea ().

Outros síntomas ou presentacións de enfermidade celíaca inclúen anemia, osteoporose, trastornos neurolóxicos e enfermidades da pel, como a dermatite. Aínda así, moitas persoas con enfermidade celíaca poden non ter ningún síntoma (,).

A enfermidade diagnostícase mediante biopsia intestinal - considerada o "patrón ouro" para diagnosticar a enfermidade celíaca - ou probas de sangue para detectar xenotipos ou anticorpos específicos. Actualmente, a única cura para a enfermidade é a evitación total do glute ().

Alerxia ao trigo

A alerxia ao trigo é máis común nos nenos pero tamén pode afectar aos adultos. Os alérxicos ao trigo teñen unha resposta inmune anormal a proteínas específicas do trigo e dos produtos do trigo ().

Os síntomas poden ir desde náuseas leves ata anafilaxia grave e potencialmente mortal, unha reacción alérxica que pode causar dificultades para respirar, despois de inxerir trigo ou inhalar fariña de trigo.

A alerxia ao trigo é diferente da enfermidade celíaca e é posible ter ambas as condicións.

As alerxias ao trigo normalmente son diagnosticadas por alergólogos mediante probas de sangre ou de pinchazo na pel.

Sensibilidade ao glute non celíaco

Unha gran poboación de persoas reporta síntomas despois de comer glute, aínda que non teñen enfermidade celíaca nin alerxia ao trigo ().

A sensibilidade ao glute non celíaco (NCGS) diagnostícase cando unha persoa non ten ningunha das condicións anteriores aínda experimenta síntomas intestinais e outros síntomas (como dor de cabeza, fatiga e dor nas articulacións) cando consumen glute ().

Debe descartarse a enfermidade celíaca e a alerxia ao trigo para diagnosticar a NCGS xa que os síntomas se superpoñen en todas estas condicións.

Como os enfermos celíacos ou alerxias ao trigo, as persoas con NCGS informan de mellora dos síntomas cando seguen unha dieta sen glute.

A intolerancia ao glute refírese a enfermidade celíaca, alerxia ao trigo e NCGS. Aínda que algúns síntomas se superpoñen, estas condicións presentan diferenzas significativas.

Outras poboacións que poden beneficiarse dunha dieta sen glute

A investigación demostrou que seguir unha dieta sen glute é eficaz para reducir os síntomas relacionados con varias afeccións. Algúns expertos tamén o relacionaron coa prevención de certas enfermidades.

Enfermidade autoinmune

Hai varias teorías sobre por que o glute pode causar ou empeorar enfermidades autoinmunes, como a tiroidite de Hashimoto, a diabetes tipo 1, a enfermidade de Grave e a artrite reumatoide.

A investigación demostra que as enfermidades autoinmunes comparten xenes comúns e vías inmunes coa enfermidade celíaca.

O mimetismo molecular é un mecanismo que se suxeriu como un xeito no que o glute inicia ou empeora a enfermidade autoinmune. É cando un antíxeno estraño - unha substancia que promove unha resposta inmune - comparte semellanzas cos antíxenos do teu corpo ().

Comer alimentos que conteñan estes antíxenos similares pode levar á produción de anticorpos que reaccionan tanto co antíxeno inxerido como cos tecidos do seu propio corpo ().

De feito, a enfermidade celíaca está asociada a un maior risco de padecer enfermidades autoinmunes adicionais e é máis frecuente en persoas con outras enfermidades autoinmunes ().

Por exemplo, estímase que a prevalencia da enfermidade celíaca é ata catro veces maior nas persoas con tiroidite de Hashimoto (unha enfermidade tiroidea autoinmune) que no público en xeral ().

Por iso, numerosos estudos descubren que unha dieta sen glute beneficia a moitas persoas con enfermidades autoinmunes ().

Outras condicións

O glute tamén estivo ligado a enfermidades do intestino, como a síndrome do intestino irritable (SII) e a enfermidade inflamatoria do intestino (IBD), que inclúe a enfermidade de Crohn e a colite ulcerosa ().

Ademais, demostrouse que altera as bacterias intestinais e aumenta a permeabilidade intestinal en persoas con EII e SII ().

Por último, a investigación indica que as dietas sen glute benefician ás persoas con outras condicións, como a fibromialxia, a endometriose e a esquizofrenia ().

Moitos estudos relacionan o glute coa iniciación e progresión de enfermidades autoinmunes e demostran que evitalo pode beneficiar a outras condicións, incluíndo a EII e o SII.

Todo o mundo debería evitar o glute?

Está claro que moitas persoas, como as enfermidades celíacas, NCGS e enfermidades autoinmunes, se benefician de seguir unha dieta sen glute.

Non obstante, non está claro se todos, independentemente do estado de saúde, deben cambiar os seus hábitos alimentarios.

Desenvolvéronse varias teorías sobre por que os corpos humanos poden non ser capaces de manexar o glute. Algunhas investigacións suxiren que os sistemas dixestivos humanos non evolucionaron para dixerir o tipo ou cantidade de proteínas dos grans que son comúns nas dietas modernas.

Ademais, algúns estudos mostran un posible papel noutras proteínas do trigo, como FODMAP (tipos específicos de hidratos de carbono), inhibidores da amilase tripsina e aglutininas do xerme de trigo, contribuíndo aos síntomas relacionados co NCGS.

Isto suxire unha resposta biolóxica máis complicada ao trigo ().

O número de persoas que evitan o glute aumentou drasticamente. Por exemplo, os datos dos Estados Unidos da Enquisa Nacional de Exame de Saúde e Nutrición (NHANES) mostran que a prevalencia de evitación triplicouse máis que desde 2009 ata 2014 ().

En persoas con NCGS denunciadas que se someten a probas controladas, o diagnóstico só se confirma nun 16-30% aproximadamente (,).

Aínda así, dado que as razóns detrás dos síntomas do NCGS son descoñecidas en boa medida e aínda non se perfeccionaron as probas do NCGS, segue a ser descoñecido o número de persoas que poden reaccionar negativamente ao glute ().

Aínda que hai un empuxe evidente no mundo da saúde e o benestar para evitar o glute para a saúde xeral, o que afecta á popularidade das dietas sen glute, tamén hai evidencias crecentes de que a prevalencia de NCGS está en aumento.

Actualmente, o único xeito de saber se beneficiaríase persoalmente dunha dieta sen glute despois de descartar a enfermidade celíaca e a alerxia ao trigo é evitar o glute e controlar os seus síntomas.

Actualmente, non hai probas fiables para NCGS. O único xeito de ver se beneficiarías dunha dieta sen glute é evitar o glute e controlar os teus síntomas.

Por que moita xente se sente mellor

Hai varias razóns polas que a maioría das persoas se senten mellor cunha dieta sen glute.

En primeiro lugar, evitar o glute normalmente implica reducir os alimentos procesados, xa que se atopa nunha gran variedade de alimentos altamente procesados, como a comida rápida, asados ​​e cereais azucarados.

Estes alimentos non só conteñen glute senón que adoitan ser ricos en calorías, azucre e graxas pouco saudables.

Moita xente di que adelgaza, se sente menos fatigado e ten menos dor nas articulacións cunha dieta sen glute. É probable que estes beneficios se atribúan á exclusión de alimentos non saudables.

Por exemplo, as dietas ricas en carbohidratos e azucres refinados relacionáronse co aumento de peso, fatiga, dor nas articulacións, mal humor e problemas dixestivos, todos eles síntomas relacionados coa NCGS (,,,).

É máis, a xente adoita substituír os alimentos que conteñen glute por opcións máis saudables, como verduras, froitas, graxas saudables e proteínas, que poden promover a saúde e o benestar.

Ademais, os síntomas dixestivos poden mellorar como consecuencia da redución da inxestión doutros ingredientes comúns, como FODMAP (carbohidratos que normalmente causan problemas dixestivos como inchazo e gases) ().

Aínda que os síntomas mellorados nunha dieta sen glute poden estar relacionados con NCGS, estas melloras tamén poden deberse ás razóns enumeradas anteriormente ou a unha combinación das dúas.

Cortar os alimentos que conteñen glute pode mellorar a saúde por varias razóns, algunhas das cales poden non estar relacionadas co glute.

É segura esta dieta?

Aínda que moitos profesionais da saúde suxiren o contrario, é seguro seguir unha dieta sen glute, incluso para as persoas que non precisan facelo.

Cortar o trigo e outros grans ou produtos que conteñan glute non causará efectos adversos para a saúde, sempre que estes produtos sexan substituídos por alimentos nutritivos.

Todos os nutrientes dos grans que conteñen glute, como as vitaminas B, a fibra, o cinc, o ferro e o potasio, pódense substituír facilmente seguindo unha dieta completa e baseada en alimentos integrales que consiste en vexetais, froitas, graxas saudables, e fontes nutritivas de proteínas.

¿Son máis sans os produtos sen glute?

É importante ter en conta que o feito de que un elemento non conteña glute non significa que sexa saudable.

Moitas empresas comercializan galletas, bolos e outros alimentos altamente procesados ​​sen glute como máis saudables que os seus homólogos que conteñen glute.

De feito, un estudo descubriu que o 65% dos estadounidenses consideran que os alimentos sen glute son máis saudables e o 27% elixe comelos para promover a perda de peso ().

Aínda que se demostrou que os produtos sen glute son beneficiosos para quen os precisa, non son máis saudables que os que conteñen glute.

E aínda que seguir unha dieta sen glute é seguro, ten en conta que é probable que calquera dieta que dependa moito dos alimentos procesados ​​non produza beneficios para a saúde.

Ademais, aínda se debate se adoptar esta dieta beneficia a saúde dos que non teñen intolerancia.

A medida que a investigación nesta área evoluciona, é probable que se comprenda mellor a relación entre o glute e o seu impacto sobre a saúde xeral. Ata entón, só ti podes decidir se evitalo é beneficioso para as túas necesidades persoais.

Aínda que é seguro seguir unha dieta sen glute, é importante saber que os produtos procesados ​​sen glute non son máis saudables que os que conteñen glute.

O punto de partida

Seguir unha dieta sen glute é unha necesidade para algúns e unha opción para outros.

A relación entre o glute e a saúde xeral é complicada e a investigación está en curso.

O glute estivo relacionado con condicións de saúde autoinmunes, dixestivas e outras. Aínda que as persoas con estes trastornos deben ou deben evitar o glute, aínda non está claro se unha dieta sen glute beneficia aos que non teñen intolerancia.

Dado que actualmente non hai probas precisas de intolerancia e evitar o glute non supón ningún risco para a saúde, podes probalo para ver se te fai sentir mellor.