Podes conxelar cogomelos e deberías facelo?

Contido

• Efectos da conxelación de cogomelos
• Como conxelar os cogomelos
• Escaldado a vapor
• Saltear
• Como desconxelar os cogomelos conxelados
• O punto de partida

Para maximizar a textura e o sabor, os cogomelos deberían empregarse frescos.

Dito isto, ás veces non é posible empregar todos os cogomelos que mercou antes de que estean mal.

Para manter os cogomelos máis tempo, pódelos conxelar. Non obstante, é importante comprender como pode afectar a súa calidade a conxelación.

Este artigo revisa como a conxelación afecta aos cogomelos, así como as mellores formas de conxelalos para preservar o seu sabor e textura na medida do posible.

Efectos da conxelación de cogomelos

A maioría dos cogomelos frescos duran aproximadamente unha semana no frigorífico antes de que comecen a mostrar signos de que está a piques de caducar, como ser brandos, marróns ou incluso viscosos.

Aínda que podes conxelar cogomelos, ten en conta que isto pode afectar negativamente á súa calidade.

Co paso do tempo, os produtos conxelados adoitan perder parte do seu valor nutricional. Os cogomelos son unha boa fonte de nutrientes como vitaminas do grupo B, cobre, potasio e vitamina D (, 2, 3).

Aínda que a conxelación non afecta o contido en calorías, fibras ou minerais dos alimentos, pode reducir o contido de vitaminas solubles en auga como a riboflavina, a niacina e o folato. Ten en conta que os produtos frescos tamén perden nutrientes co paso do tempo (2, 3).

A textura tamén pode verse afectada. Aínda que podes conxelar os cogomelos crus, dado o seu alto contido en auga, poden volverse molosos cando se desconxelan. Isto pode funcionar para sopas, cazolas ou pratos mesturados, pero é posible que non queiras cogomelos squishy para outras cousas.

Afortunadamente, algúns métodos de preparación previa á conxelación poden axudar aos cogomelos a manter a súa frescura, textura e nutrientes.

A conxelación de cogomelos pode aumentar a súa vida útil e reducir o desperdicio de alimentos. Non obstante, o proceso pode afectar negativamente á súa composición de nutrientes, textura e sabor.

Como conxelar os cogomelos

Cantos cogomelos máis frescos son cando os conxelas, mellor gardarán no conxelador. Os cogomelos frescos teñen unha textura firme e un agradable cheiro a terra. Ademais, están libres de manchas amenas ou escuras.

Ás veces, o mellor lugar para mercar cogomelos frescos está no mercado dos agricultores locais, pero tamén podes atopar cogomelos cultivados localmente no teu supermercado.

Antes de conxelar os cogomelos, elimine a suciedade visible. Moita xente ten a tentación de lavar os cogomelos antes de conxelalos, pero isto tende a facelos máis espeluznantes cando se cociñan.

Se escolles conxelar os cogomelos crus, recórtalles os talos e colócaos nunha bolsa de plástico para conxelar. Exprima todo o aire que poida antes de selar a bolsa e colocala no conxelador.

Se non queres conxelar os cogomelos crus, a continuación móstranse dous métodos recomendados para preparalos antes de conxelalos.

Escaldado a vapor

O escaldado ao vapor é un proceso de cocción rápido que axuda a conservar os produtos antes de conxelalos. Funciona destruíndo encimas que poden aumentar a rapidez coa que se estragan os alimentos ().

Un beneficio adicional do escaldado ao vapor é que inactiva Listeria e Salmonella, dúas bacterias comúns transmitidas polos alimentos, que melloran a seguridade dos cogomelos antes de conxelalos ().

Ademais, o blanqueo pode axudar a preservar os nutrientes (,).

Os tempos de escaldado varían segundo o tamaño do cogomelo, polo que é unha boa idea ordenalos segundo o tamaño ou cortalos en anacos de tamaño similar antes de cocelos ao vapor.

Para evitar a decoloración durante o proceso de escaldado, primeiro empape os cogomelos frescos nunha mestura que inclúa 2 cuncas (480 ml) de auga e 1 cucharadita (5 ml) de zume de limón durante 5-10 minutos.

Como alternativa, podes cocer ao vapor os teus cogomelos usando unha mestura de 4 cuncas (960 ml) de auga e 1 cucharadita (5 ml) de zume de limón.

Para escaldar os champiñóns ao vapor, ferva unha olla con auga e coloque dentro unha cesta de vapor. Engade os cogomelos á cesta e déixanos cocer ao vapor durante 3-5 minutos.

Despois, elimina os cogomelos e colócaos inmediatamente nun baño de auga con xeo durante o mesmo tempo que os cociñas ao vapor. Colar a auga, colocar os cogomelos en bolsas herméticas e seguras para o conxelador e gardalas no conxelador.

Saltear

O salteado é un método de cocción a calor seco que utiliza unha pequena cantidade de graxa e unha temperatura relativamente alta para suavizar e dourar os alimentos rapidamente.

Cociñar deste xeito sen auga pode evitar a perda de vitaminas B. Ademais, cociñar con graxa pode mellorar a absorción de antioxidantes e outros compostos vexetais (,, 11,).

Nunha tixola grande, engade cogomelos frescos e unha pequena cantidade de aceite ou manteiga quentes e faino a lume medio-alto. Cociña-los durante aproximadamente 5 minutos, ata que estean case completamente cocidos. Os cogomelos deben quedar tenros pero non esmagadores.

Retire os cogomelos da tixola e colócaos nunha toalla de papel ou prato para arrefriar. Unha vez arrefriados, colócaos nunha bolsa hermética e apta para o conxelador e gárdaos no conxelador.

Os cogomelos conxelados preparados usando calquera destes métodos pódense usar de moitas maneiras. Funcionan mellor se se engaden a pratos que se cociñarán en vez de comelos fríos.

Podes conxelar os cogomelos crus ou preparalos para conxelalos primeiro escaldándoos ao vapor ou refogándoos para axudar a preservar calidades como nutrición, sabor e textura.

Como desconxelar os cogomelos conxelados

A maioría dos cogomelos conxelados durarán no teu conxelador durante 9-12 meses.

Os cogomelos conxelados son máis axeitados para pratos que se cociñarán, como sopas, cazolas ou guisos ou como cuberta de pizza.

Tamén podes engadir cogomelos conxelados a pratos que precisan cociñar pero non ao forno, como pasta, arroz ou quinoa, engadíndoos ao gran mentres ferve e cociña.

Se non estás preparando un prato que cociñe o tempo suficiente para quentar e cociñar ben os cogomelos conxelados, primeiro podes desconxelalos trasladándoos á neveira durante a noite para que estean suaves.

Podes manter os cogomelos no teu conxelador ata 12 meses. Pódense engadir a pratos que vai cociñar a fondo. Como alternativa, déixelles desconxelar na neveira ata que estean abrandados o suficiente para usalos.

O punto de partida

Os cogomelos pódense conxelar para prolongar a súa vida útil e reducir o desperdicio de alimentos, especialmente se adquiriu máis cogomelos dos que pode usar ao mesmo tempo.

Aínda que a conxelación de cogomelos pode causar algunhas perdas de nutrientes e cambios de textura, estes son lixeiros e aínda así permiten que os cogomelos poidan usarse de moitos xeitos cando estea listo. Isto fai que os cogomelos conxelados sexan unha boa opción, sempre que estean preparados correctamente.

Os cogomelos pódense recortar conxelados e crus, escaldar ao vapor ou refrixerados e refrixerados rapidamente antes de colocalos nunha bolsa hermética e apta para o conxelador.