Que son os produtos finais avanzados de glicación (AGE)?

Contido

• Que son as AGEs?
• As dietas modernas están ligadas a altos niveis de AGE
• Cando se acumulan idades poden danar seriamente a saúde
• As dietas de baixa idade poden mellorar a saúde e reducir o risco de enfermidades
• Entón, canto é demasiado?
• Consellos para reducir os niveis de IDADE
• Elixe diferentes métodos de cocción
• Limita os alimentos ricos en idades
• Coma unha dieta chea de alimentos ricos en antioxidantes
• Móvete
• O punto de partida

Sábese que o consumo excesivo e a obesidade causan graves problemas de saúde. Aumentan o risco de desenvolver resistencia á insulina, diabetes e enfermidades cardíacas ().

Non obstante, estudos descubriron que os compostos nocivos chamados produtos finais de glicación avanzados (AGE) tamén poden ter un efecto poderoso sobre a súa saúde metabólica, independentemente do seu peso.

As IDADES acumúlanse de forma natural ao envellecer e créanse cando certos alimentos se cociñan a altas temperaturas.

Este artigo explica todo o que precisa saber sobre as EGE, incluído o que son e como pode reducir os seus niveis.

Que son as AGEs?

Os produtos finais de glicación avanzados (AGE) son compostos nocivos que se forman cando a proteína ou a graxa se combinan con azucre no torrente sanguíneo. Este proceso chámase glicación ().

Tamén se poden formar idades nos alimentos. Os alimentos que estiveron expostos a altas temperaturas, como durante asar, fritir ou tostar, adoitan ser moi elevados nestes compostos.

De feito, a dieta é a que máis contribúe aos EGE.

Afortunadamente, o teu corpo ten mecanismos para eliminar estes compostos nocivos, incluídos os que implican actividade antioxidante e encimática (,).

Non obstante, cando consumes demasiados IDES (ou demasiados se forman espontaneamente) o teu corpo non pode seguir coa súa eliminación. Así, acumúlanse.

Aínda que os niveis baixos xeralmente non teñen nada que preocuparse, demostrouse que os niveis altos causan estrés oxidativo e inflamación ().

De feito, os niveis altos estiveron ligados ao desenvolvemento de moitas enfermidades, incluíndo diabetes, enfermidades cardíacas, insuficiencia renal e Alzheimer, así como o envellecemento prematuro ().

Ademais, as persoas que teñen niveis elevados de azucre no sangue, como as que teñen diabetes, corren un maior risco de producir demasiados EGE, que poden acumularse no corpo.

Por iso, moitos profesionais da saúde piden que os niveis de AGE se convertan nun marcador da saúde xeral.

Os IDADES son compostos formados no corpo cando a graxa e a proteína se combinan co azucre. Cando se acumulan en niveis elevados, aumentan o risco de moitas enfermidades.

As dietas modernas están ligadas a altos niveis de AGE

Algúns alimentos modernos conteñen cantidades relativamente altas de AGEs.

Isto débese principalmente aos métodos populares de cocción que expoñen os alimentos á calor seca.

Estes inclúen a churrascada, asar, asar, cocer, fritir, refogar, asar, asar e tostar ().

Estes métodos de cocción poden facer que os alimentos teñan sabor, cheiro e bo aspecto, pero poden aumentar a inxestión de AGE ata niveis potencialmente nocivos ().

De feito, a calor seca pode aumentar a cantidade de AGEs entre 10 e 100 veces os niveis de alimentos non cociñados ().

Algúns alimentos, como os animais ricos en graxas e proteínas, son máis susceptibles á formación de EDAD durante a cocción ().

Os alimentos con maior cantidade de AGE inclúen a carne (especialmente a carne vermella), certos queixos, ovos fritos, manteiga, crema de queixo, margarina, maionesa, aceites e noces. Os alimentos fritos e os produtos altamente procesados ​​tamén conteñen altos niveis.

Así, aínda que a túa dieta pareza razoablemente saudable, podes consumir unha cantidade pouco saudable de EDADES nocivas só pola forma de cociñar a túa comida.

As IDADES pódense formar no seu corpo ou nos alimentos que come. Algúns métodos de cocción poden facer que os seus niveis nos alimentos se disparen.

Cando se acumulan idades poden danar seriamente a saúde

O seu corpo ten formas naturais de desfacerse dos compostos nocivos da IDADE.

Non obstante, se consumes demasiados EGE na túa dieta, acumularanse máis rápido do que o teu corpo pode eliminalos. Isto pode afectar a todas as partes do corpo e está relacionado serio problemas de saúde.

De feito, os niveis altos están asociados á maioría das enfermidades crónicas.

Estes inclúen enfermidades cardíacas, diabetes, enfermidades hepáticas, Alzheimer, artrite, insuficiencia renal e hipertensión arterial, entre outras (,,,).

Un estudo examinou un grupo de 559 mulleres maiores e descubriu que as persoas con maiores niveis sanguíneos de AGE tiñan case o dobre de probabilidades de morrer por enfermidades cardíacas que as que presentaban os niveis máis baixos ().

Outro estudo descubriu que entre un grupo de individuos con obesidade, aqueles con síndrome metabólica tiñan niveis sanguíneos máis elevados de AGE que aqueles que doutro xeito estaban sans ().

Demostrouse que as mulleres con síndrome do ovario poliquístico, unha enfermidade hormonal na que os niveis de estróxenos e progesterona están desequilibrados, teñen niveis máis altos de AGE que as mulleres sen a enfermidade ().

É máis, o alto consumo de AGEs a ​​través da dieta estivo directamente relacionado con moitas destas enfermidades crónicas (,).

Isto débese a que os AGE danan as células do corpo, promovendo o estrés oxidativo e a inflamación (,,).

Os altos niveis de inflamación durante un longo período poden danar todos os órganos do corpo ().

As EGE poden acumularse no corpo, causando estrés oxidativo e inflamación crónica. Isto aumenta o risco de moitas enfermidades.

As dietas de baixa idade poden mellorar a saúde e reducir o risco de enfermidades

Estudos en animais e humanos suxiren que a limitación dos EGE dietéticos axuda a protexer contra moitas enfermidades e o envellecemento prematuro ().

Varios estudos en animais demostraron que comer unha dieta baixa en AGE resulta nun menor risco de enfermidades cardíacas e renais, maior sensibilidade á insulina e niveis máis baixos de AGE en sangue e tecidos ata un 53% (,,,,).

Resultados similares observáronse en estudos humanos. A restrición das EGEs dietéticas tanto en persoas sas como en persoas con diabetes ou enfermidade renal reduciu os marcadores de estrés oxidativo e inflamación (,,).

Un estudo de 1 ano investigou os efectos dunha dieta baixa en IDADE en 138 persoas con obesidade. Observou un aumento da sensibilidade á insulina, unha modesta diminución do peso corporal e niveis máis baixos de IDADE, estrés oxidativo e inflamación ().

Mentres tanto, os do grupo control seguiron unha dieta rica en AGEs, consumindo máis de 12.000 kilounits de AGE ao día. AGE kilounits por litro (kU / l) son as unidades empregadas para medir os niveis de AGE.

Ao final do estudo, tiñan niveis de IDADE máis altos e marcadores de resistencia á insulina, estrés oxidativo e inflamación ().

Aínda que se demostrou que a redución das EGE dietéticas ofrece beneficios para a saúde, actualmente non hai pautas relativas á inxestión segura e óptima ().

Demostrouse que limitar ou evitar os EGE dietéticos reduce os niveis de inflamación e estrés oxidativo, reducindo así o risco de enfermidades crónicas.

Entón, canto é demasiado?

Pénsase que o consumo medio de AGE en Nova York rolda os 15.000 kilounits de AGE por día, e moita xente consume niveis moito máis altos ().

Polo tanto, a dieta con alta IDADE refírese a miúdo como algo significativamente superior a 15.000 quilounits diarios, e calquera cousa moi inferior a esta considérase baixa.

Para ter unha idea aproximada de se está consumindo demasiados AGE, considere a súa dieta. Se comes regularmente carnes á prancha ou asadas, graxas sólidas, lácteos con graxa chea e alimentos moi procesados, probablemente esteas a consumir niveis bastante elevados de AGE.

Por outra banda, se comes unha dieta rica en alimentos vexetais, como froitas, verduras, leguminosas e grans integrais, e consumes lácteos baixos en graxa e menos carne, é probable que os teus niveis de IDADE sexan máis baixos.

Se preparas regularmente comidas con calor húmido, como sopas e guisos, tamén consumirás niveis máis baixos de IDADES.

Para poñelo en perspectiva, aquí tes algúns exemplos de cantidades de AGE en alimentos comúns, expresadas en quilounits por litro ():

• 1 ovo frito: 1.240 kU / l
• 1 ovo revuelto: 75 kU / l
• 2 onzas (57 gramos) de bagel tostado: 100 kU / l
• 2 onzas de bagel fresco: 60 kU / l
• 1 cucharada de nata: 325 kU / l
• ¼ cunca (59 ml) de leite enteiro: 3 kU / l
• 3 onzas de polo á prancha: 5.200 kU / l
• 3 onzas de polo escalfado: 1.000 kU / l
• 3 onzas de patacas fritas: 690 kU / l
• 3 onzas de pataca ao forno: 70 kU / l
• 3 onzas (85 gramos) de bisté asado: 6.600 kU / l
• 3 onzas de tenreira estofada: 2.200 kU / l

Se cociñas regularmente alimentos a altas temperaturas ou consumes grandes cantidades de alimentos procesados, probablemente os teus niveis de IDADE sexan altos.

Consellos para reducir os niveis de IDADE

Varias estratexias poden axudarche a reducir os teus niveis de IDADES.

Elixe diferentes métodos de cocción

O xeito máis eficaz de reducir a inxestión de AGE é elixir métodos de cociña máis saudables.

En vez de usar calor forte e seco para cociñar, proba a cocer, furtar, ferver e cocer ao vapor.

Cociñar con calor húmido, a temperaturas máis baixas e durante períodos máis curtos, axudan a manter a formación de EDADE baixa ().

Ademais, cociñar carne con ingredientes ácidos, como vinagre, zume de tomate ou zume de limón, pode reducir a produción de AGE ata un 50% ().

Cociñar sobre superficies cerámicas - en lugar de directamente sobre metal - tamén pode reducir a produción de AGE. Crese que as cociñas lentas son unha das formas máis saudables de cociñar alimentos.

Limita os alimentos ricos en idades

Os alimentos fritos e moi procesados ​​conteñen niveis máis altos de AGE.

Algúns alimentos, como os animais, tamén tenden a ser máis elevados nos anos. Estes inclúen a carne (especialmente a vermella), certos queixos, ovos fritos, manteiga, queixo crema, margarina, maionesa, aceites e noces ().

Intente eliminar ou limitar estes alimentos e, no seu lugar, escolla alimentos frescos e enteiros, que sexan menores en AGE.

Por exemplo, os alimentos como froitas, verduras e grans integrais teñen niveis máis baixos, incluso despois da cocción ().

Coma unha dieta chea de alimentos ricos en antioxidantes

En estudos de laboratorio, demostrouse que os antioxidantes naturais, como a vitamina C e a quercetina, dificultan a formación de AGE ().

Ademais, varios estudos en animais demostraron que algúns fenoles vexetais naturais poden reducir os efectos negativos sobre a saúde dos AGE (,).

Unha destas é a curcumina composta, que se atopa na cúrcuma. O resveratrol, que se pode atopar nas peles de froitas escuras como uvas, arándanos e framboesas, tamén pode axudar (,).

Polo tanto, unha dieta chea de froitas, verduras, herbas e especias de cores pode axudar a protexer contra os efectos nocivos das EGE.

Móvete

Ademais da dieta, un estilo de vida inactivo pode provocar o disparo dos niveis de IDADE.

Pola contra, demostrouse que o exercicio físico regular e un estilo de vida activo reducen a cantidade de AGE no corpo (,).

Un estudo realizado en 17 mulleres de mediana idade descubriu que aqueles que aumentaron o número de pasos que daban experimentaron unha redución dos niveis de AGE ().

Escoller métodos de cociña máis saudables, limitar os alimentos ricos en AGE, comer alimentos máis ricos en antioxidantes e facer exercicio regularmente poden axudar a reducir os niveis de AGE no corpo.

O punto de partida

As dietas modernas están contribuíndo a niveis máis altos de IDAS nocivas no corpo.

Isto é preocupante, xa que os niveis elevados de AGE están ligados á maioría das enfermidades crónicas. A boa nova é que podes baixar os teus niveis con algunhas estratexias sinxelas.

Escolle alimentos enteiros, métodos de cociña máis saudables e un estilo de vida activo para protexer a túa saúde.