Kosher Food: Todo o que necesitas saber

Contido

• Que significa Kosher?
• Certas combinacións de alimentos están estrictamente prohibidas
• Só se permiten certos produtos de orixe animal
• Carne (Fleishig)
• Lácteos (Milchig)
• Peixes e ovos (Pareve)
• Directrices para alimentos de orixe vexetal
• Grans e pan
• Froitas e legumes
• Noces, sementes e aceites
• Viño
• Dúas regras aplícanse durante a Pascua
• Como funciona a certificación?
• O punto de partida

"Kosher" é un termo usado para describir os alimentos que cumpren os estritos estándares dietéticos da lei xudía tradicional.

Para moitos xudeus, o kosher é algo máis que saúde ou seguridade alimentaria. Trátase de reverencia e adhesión á tradición relixiosa.

Dito isto, non todas as comunidades xudías cumpren estritas pautas kosher. Algunhas persoas poden optar por seguir só certas regras ou ningunha.

Este artigo explora o que significa kosher, describe as súas principais directrices dietéticas e ofrece os requisitos que os alimentos deben cumprir para ser considerados kosher.

Que significa Kosher?

A palabra inglesa "kosher" deriva da raíz hebrea "kashér", que significa ser puro, adecuado ou apto para o consumo ().

As leis que proporcionan a base para un patrón dietético kosher denomínanse colectivamente kashrut e atópanse dentro da Torá, o libro xudeu de textos sagrados. As instrucións para a aplicación práctica destas leis transmítense por tradición oral (2).

As leis dietéticas kosher son completas e proporcionan un marco ríxido de regras que non só describen cales son os alimentos permitidos ou prohibidos, senón que tamén impoñen como se deben producir, procesar e preparar os alimentos antes do consumo (2).

"Kosher" é un termo usado para describir os alimentos que cumpren as directrices dietéticas establecidas pola lei xudía tradicional. Estas leis determinan que alimentos se poden consumir e como deben producirse, procesarse e prepararse.

Certas combinacións de alimentos están estrictamente prohibidas

Algunhas das principais pautas dietéticas kosher prohiben certos maridaxes de alimentos, especialmente a de carne e lácteos.

Hai tres categorías principais de alimentos kosher:

• Carne (fleishig): Mamíferos ou aves, así como produtos derivados deles, incluídos ósos ou caldo.
• Lácteos (milchig): Leite, queixo, manteiga e iogur.
• Pareve: Calquera alimento que non sexa carne ou lácteo, incluído peixe, ovos e alimentos de orixe vexetal.

Segundo a tradición kosher, calquera alimento clasificado como carne nunca se pode servir nin comer na mesma comida que un produto lácteo.

Ademais, todos os utensilios e equipos empregados para procesar e limpar a carne e os produtos lácteos deben manterse separados, incluso ata os lavabos nos que se lavan.

Despois de comer carne, debes esperar un tempo determinado antes de consumir calquera produto lácteo. O tempo particular varía entre os distintos costumes xudeus, pero adoita estar entre unha e seis horas.

Os alimentos Pareve considéranse neutros e pódense consumir xunto con carne ou lácteos. Non obstante, se un produto pareve se prepara ou procesa usando calquera equipo usado para procesar carne ou produtos lácteos, pode reclasificarse como carne, lácteo ou non kosher.

As directrices kosher prohiben estritamente o emparellamento de calquera produto cárnico e lácteo. Isto tamén significa que todos os utensilios e equipos empregados para preparar carne e produtos lácteos deben manterse sempre separados.

Só se permiten certos produtos de orixe animal

Unha gran parte das regras kosher abordan os alimentos de orixe animal e a forma en que son sacrificados e preparados.

Os lácteos trátanse como unha entidade separada e nunca se deben consumir nin preparar xunto coa carne nin os produtos cárnicos.

Os peixes e os ovos considéranse pareve e tamén teñen os seus propios conxuntos de regras.

Carne (Fleishig)

O termo "carne" no contexto kosher xeralmente refírese a carne comestible de certos tipos de mamíferos e aves, así como calquera produto derivado deles, como caldo, salsa ou ósos.

A lei xudía establece que para que a carne se considere kosher, debe cumprir os seguintes criterios:

• Debe proceder de animais rumiantes con pezuñas divididas ou divididas, como vacas, ovellas, cabras, cordeiros, bois e cervos.
• Os únicos cortes de carne permitidos proveñen dos cuartos anteriores dos animais rumiantes kosher.
• Pódense comer certas aves domesticadas, como polo, gansos, paspallás, pomba e pavo.
• O animal debe ser sacrificado por un shochet, unha persoa adestrada e certificada para carnizar animais segundo as leis xudías.
• A carne debe estar empapada para eliminar os restos de sangue antes da cocción.
• Calquera utensilio usado para sacrificar ou preparar a carne debe ser kosher e designado só para usalo con carne e produtos cárnicos.

Non se consideran kosher os seguintes tipos de carne e produtos cárnicos:

• Carne de porcos, coellos, esquíos, camelos, canguros ou cabalos
• Aves depredadoras ou carroñeras, como aguias, curuxas, gaivotas e falcóns
• Cortes de carne que veñen dos cuartos traseiros do animal, como o flanco, o lombo curto, o solombo, o redondo e o vástago

Lácteos (Milchig)

Os produtos lácteos (como leite, queixo, manteiga e iogur) están permitidos, aínda que deben cumprir regras específicas para ser considerados kosher:

• Deben vir dun animal kosher.
• Nunca se deben mesturar con ningún derivado a base de carne, como a xelatina ou o callo (un encima de orixe animal), que adoita ser o caso dos queixos duros e outros produtos queixos procesados.
• Tamén deben prepararse empregando utensilios e equipos kosher que non se empregaron previamente para procesar ningún produto a base de carne.

Peixes e ovos (Pareve)

Aínda que cada un ten as súas propias regras, os peixes e os ovos clasifícanse en parve ou neutro, o que significa que non conteñen leite nin carne.

O peixe só se considera kosher se procede dun animal que ten aletas e escamas, como atún, salmón, fletán ou xurelo.

Prohíbense as criaturas que habitan na auga que non teñan estas características físicas, como camaróns, cangrexos, ostras, lagosta e outros tipos de mariscos.

A diferenza da carne kosher, o peixe non require utensilios separados para a súa preparación e pódese consumir xunto con carne ou produtos lácteos.

Permítense ovos que proceden de aves kosher ou de peixes sempre que non teñan restos de sangue. Esta estipulación significa que cada ovo debe ser inspeccionado individualmente.

Como os peixes, os ovos pódense comer xunto coa carne ou os lácteos.

As directrices kosher limitan o consumo de alimentos de orixe animal a animais específicos e cortes de carne que se sacrifican e preparan dun xeito particular.

Directrices para alimentos de orixe vexetal

Do mesmo xeito que o peixe e os ovos, os alimentos de orixe vexetal considéranse pareve ou neutros, o que significa que non conteñen carne nin lácteos e pódense comer con calquera destes grupos de alimentos.

Aínda que son algo menos restritivos que a carne e os lácteos, estes alimentos tamén teñen o seu propio conxunto de pautas kosher, especialmente no que se refire á súa forma de procesamento.

Grans e pan

Na súa forma máis pura, os grans e os alimentos a base de grans considéranse kosher. Non obstante, certos métodos de procesamento poden consideralos finalmente non kosher.

Os grans procesados ​​como o pan poden non ser kosher debido ao equipo no que se procesan ou aos ingredientes empregados.

É común que algúns pans conteñan aceites ou acurtamento. Se se utiliza un acortador baseado en animais, o pan non se pode considerar kosher.

Ademais, se as tixolas ou outros equipos se engraxan con graxas de orixe animal ou se utilizan para cociñar calquera prato que conteña carne ou lácteos, o produto final xa non é kosher.

Debido a que este tipo de métodos de procesamento non se adoitan divulgar nunha etiqueta estándar de ingredientes ou nutrición, os produtos de pan e grans deben estar certificados kosher para garantir que os alimentos cumpren todas as directrices pertinentes.

Froitas e legumes

Semellantes aos grans, as froitas e as verduras son kosher na súa forma sen procesar.

Non obstante, debido a que os insectos non son kosher, hai que inspeccionar a presenza de insectos ou larvas nas froitas e verduras frescas antes da venda ou consumo.

Ademais, os produtos de froitas e verduras que se producen con equipos non kosher, como calquera cousa que procese leite e carne, non son kosher.

Noces, sementes e aceites

En xeral, as noces, as sementes e os aceites derivados delas son kosher.

Non obstante, o complicado procesamento destes alimentos a miúdo fai que non sexan kosher debido á contaminación cruzada dos equipos que tamén se usan para procesar a carne e / ou os produtos lácteos.

Moitos aceites vexetais e de sementes sofren varios pasos complicados antes de que se consideren comestibles. Cada un destes pasos debe supervisarse de preto para garantir o cumprimento das directrices kosher ().

Así, para estar completamente seguro de que os aceites que estás a usar son kosher, o mellor é comprobar a etiqueta para obter a certificación.

Viño

Do mesmo xeito que os alimentos, o viño debe producirse empregando equipos e ingredientes kosher para considerarse kosher. Isto inclúe as ferramentas empregadas para coller e preparar as uvas para a fermentación.

Non obstante, debido a que o viño é significativo para moitas ocasións relixiosas xudías, impóñense regras máis estritas.

De feito, todo o proceso de produción de viño kosher debe ser levado a cabo e supervisado por xudeus practicantes. Se non, o viño non se pode considerar kosher.

A maioría dos alimentos de orixe vexetal considéranse kosher. Non obstante, poden perder este estado se son procesados ​​ou preparados con equipos non kosher.

Dúas regras aplícanse durante a Pascua

Nas festas relixiosas de Pascua aplícanse restricións dietéticas kosher adicionais.

Aínda que hai algunha variación no cumprimento das directrices dietéticas de Pascua, tradicionalmente están prohibidos todos os produtos de grans fermentados.

Estes alimentos denomínanse colectivamente "chametz" e inclúen os seguintes grans:

• Trigo
• Avea
• Centeo
• Cebada
• Deletreado

Dito isto, algúns destes grans poden estar permitidos sempre que non estivesen en contacto con ningunha humidade durante máis de 18 minutos e non conteñan axentes de fermento engadidos, como a levadura.

É por iso que o matzo, un tipo de pan plano sen levadura, non se considera chametz, aínda que tradicionalmente está feito de trigo.

Durante a Pascua están prohibidos todos os produtos de grans fermentados. Non obstante, permítense pans sen levadura, como o matzo.

Como funciona a certificación?

Debido ás complexas prácticas modernas de produción de alimentos, garantir que os alimentos que comes son kosher pode ser un desafío.

É por iso que existen sistemas para certificar produtos alimentarios específicos.

Os alimentos kosher certificados presentan unha etiqueta no seu envase que indica que cumpriron todos os requisitos necesarios.

Hai decenas de etiquetas kosher diferentes, moitas das cales proceden de diferentes organizacións certificadoras. Se un alimento está certificado para a Pascua, indicarase nunha etiqueta separada. As etiquetas tamén poden indicar se un alimento é lácteo, carne ou pareve.

Se estás tentando cumprir as directrices dietéticas kosher, é mellor escoller só alimentos con estas etiquetas para evitar inxerir accidentalmente algo non kosher.

Se te mantés kosher, asegúrate de buscar etiquetas axeitadas cando compres. Os alimentos kosher adoitan contar cunha certificación para garantir que cumpriron todas as estipulacións necesarias.

O punto de partida

"Kosher" refírese a un marco dietético xudeu para a preparación, procesamento e consumo de alimentos.

Aínda que existen variacións, a maioría das directrices prohiben emparellar carne e lácteos e só permiten comer certos animais.

Os alimentos que non se consideran carne nin lácteos son xeralmente aceptados, sempre que se produzan con equipos e prácticas kosher.

Pódense impoñer regras adicionais durante as festas relixiosas.

Debido ás complexidades da produción moderna de alimentos, pode ser difícil saber se moitos alimentos procesados ​​son kosher. Para evitar calquera erro, busque sempre etiquetas de certificación kosher.