Que é o azucre Turbinado? Nutrición, usos e substitutos

Contido

• Que é o azucre Turbinado?
• Nutricionalmente semellante ao azucre branco
• Procesamento de azucres marróns
• Como usar azucre Turbinado
• Consellos para substituír o azucre Turbinado
• O punto de partida

O azucre turbinado ten unha cor dourada e está formado por grandes cristais.

Está dispoñible en supermercados e tendas de alimentos naturais, e algunhas cafeterías ofréceno en paquetes dunha soa vez.

Podes preguntarche se este azucre de aspecto rústico é mellor para ti e pode substituír o azucre branco.

Este artigo explica que é o azucre turbinado e como usalo.

Que é o azucre Turbinado?

O azucre turbinado é azucre parcialmente refinado que conserva parte da melaza orixinal, dándolle un sutil sabor a caramelo.

Está feito de cana de azucre: un cultivo non modificado xeneticamente, algúns dos cales se cultivan de forma orgánica.

Ás veces, o azucre turbinado chámase azucre bruto, un termo de comercialización que implica que está mínimamente procesado. Non obstante, a pesar deste nome, o azucre non é realmente "cru".

Segundo a FDA, as fases iniciais do procesamento do azucre producen azucre bruto, pero o azucre bruto non é adecuado para o consumo xa que está contaminado co chan e outras impurezas. O azucre turbinado limpouse deste lixo e refínase aínda máis, o que significa que non está cru ().

Outra das razóns polas que o azucre turbinado non está cru, é que a produción inclúe ferver zume de cana de azucre para espesalo e cristalizalo.

En particular, o azucre turbinado ten un prezo máis alto que o azucre branco, polo que custa dúas a tres veces máis.

O azucre turbinado é azucre parcialmente refinado que conserva parte da melaza orixinal da cana e ten un sutil sabor a caramelo. Pode custar ata o triplo que o azucre branco.

Nutricionalmente semellante ao azucre branco

O azucre branco e o azucre turbinado teñen 16 calorías e 4 gramos de carbohidratos por culler de té (aproximadamente 4 gramos) pero non teñen fibra ().

O azucre turbinado contén restos de calcio e ferro, pero nin sequera obterás o 1% da túa inxestión diaria de referencia (IDR) destes minerais por culler de té (,).

Tamén proporciona antioxidantes da melaza deixada durante o procesamento, pero as cantidades son relativamente pequenas ().

Por exemplo, terías que comer 5 cuncas (1.025 gramos) de azucre turbinado para obter a mesma cantidade de antioxidantes que nun 2/3 cunca (100 gramos) de arándanos (,).

As organizacións sanitarias aconsellan limitar a inxestión de azucres engadidos ao 10% ou menos das calorías diarias, o que equivale a 12,5 cucharaditas (50 gramos) de azucre se precisa 2.000 calorías ao día. Non obstante, canto menos azucre comes, mellor ().

Unha maior inxestión de azucres engadidos está relacionada con efectos negativos sobre a saúde, como o aumento do risco de enfermidades cardíacas, diabetes tipo 2, obesidade e empeoramento da memoria, sen esquecer o seu papel na promoción da carie (,,).

Polo tanto, considere o azucre turbinado como un potenciador do sabor para usar ocasionalmente en pequenas cantidades, en lugar dunha fonte de nutrición.

O azucre turbinado coincide co azucre branco para calorías e carbohidratos. As pequenas cantidades de minerais e antioxidantes que proporciona son relativamente insignificantes. Como outros tipos de azucre, úsase só en pequenas cantidades.

Procesamento de azucres marróns

O azucre pasa por moitas etapas de procesamento.

Isto inclúe prensar o zume da cana de azucre, que se ferve en grandes evaporadores de vapor para formar cristais e xirado nunha turbina para eliminar a melaza líquida ().

Mentres que o azucre branco ten practicamente toda a melaza eliminada e pasa a refinarse para eliminar restos de cor, só se elimina a melaza da superficie dos cristais de azucre turbinado. Isto xeralmente deixa menos do 3,5% de melaza en peso.

Pola contra, o azucre moreno faise normalmente engadindo melaza en cantidades precisas ao azucre branco. O azucre moreno claro contén un 3,5% de melaza, mentres que o azucre moreno ten un 6,5% de melaza ().

Os dous tipos de azucre moreno son máis húmidos que o azucre turbinado debido á melaza adicional e teñen cristais máis pequenos ().

Outros dous tipos de azucres marróns son o demerara e o muscovado, que son minimamente refinados e conservan parte da melaza orixinal.

O azucre Demerara ten cristais máis grandes e de cor máis clara que o azucre turbinado. Xeralmente contén un 1-2% de melaza.

O azucre moscovado é moi marrón escuro e ten cristais finos e suaves que son pegañentos. Contén un 8-10% de melaza, dándolle un sabor máis forte.

Os azucres marróns, incluído o turbinado, o demerara, o muscovado e o azucre marrón claro e escuro, varían no seu grao de procesamento, contido de melaza e tamaño do cristal.

Como usar azucre Turbinado

Podes usar azucre turbinado para propósitos edulcorantes xerais, pero é unha cobertura especialmente útil para os alimentos, xa que os grandes cristais aguantan ben baixo a calor.

O azucre turbinado funciona ben para:

• Top cereais quentes, como fariña de avea e crema de trigo.
• Espolvoreo sobre magdalenas de grans enteiros, boliñas e pan rápido.
• Mestura un esfregado de especias secas para fumar ou asar carne ou aves.
• Espolvoreo sobre patacas doces ao forno ou cenorias e remolacha asadas.
• Fai noces confitadas, como pacanas e améndoas.
• Viste froitas ao forno, como metas de pera, mazá ou melocotón.
• Mestura nunha cortiza de pastel de galleta de Graham.
• Decorar as copas de tortas, mazá crujiente e crème brûlée.
• Espolvoree sobre galletas de azucre integral para un aspecto natural.
• Mestura con canela e úsase en tostas de grans enteiros.
• Endulza o café, o té ou outras bebidas quentes.
• Fai un exfoliante natural ou exfoliante facial.

Podes mercar azucre turbinado a granel, en paquetes dunha soa vez e en cubos de azucre. Gardalo nun recipiente hermético para evitar que se endureza.

O azucre turbinado úsase normalmente para cubrir cereais quentes, produtos de forno e sobremesas xa que os grandes cristais aguantan ben para quentar. Tamén é un popular edulcorante de bebidas quentes.

Consellos para substituír o azucre Turbinado

Aínda que xeralmente pode substituír unha cantidade igual de azucre turbinado por azucre branco nas receitas, cada un préstase a certas aplicacións.

Por exemplo, se queres unha cor branca impecable e unha textura suave (como na nata montada) ou se preparas unha sobremesa con sabor a cítricos, como a tarta de limón, o azucre branco é a mellor opción.

Por outra banda, o lixeiro sabor da melaza do azucre turbinado funciona ben nos magdalenas de farelo, no pastel de mazá e na salsa de churrasco.

En particular, os cristais máis grandes de azucre turbinado non se disolven así como os cristais de azucre branco máis pequenos. Polo tanto, pode que non funcione tan ben nalgúns produtos de panadaría.

Un experimento de cociña de proba descubriu que o azucre turbinado substituía facilmente o azucre branco en produtos de panadaría feitos con batidores húmidos e que se poidan transportar, como a torta. Non obstante, non funcionou tan ben en mesturas máis secas, como para as galletas, xa que o azucre non se disolveu tamén.

Tamén podes usar azucre turbinado en lugar doutros azucres pardos e viceversa. Aquí tes algúns consellos para a substitución:

• Para facer un substituto do azucre turbinado: Mestura metade azucre moreno e metade azucre branco para substituír a cantidade completa de azucre turbinado.
• Para substituír o azucre moreno por turbinado: Axuste a receita para engadir humidade, como con mel ou compota de mazá; se non, os seus produtos de forno poden quedar secos.
• Para usar demerara no lugar do azucre turbinado e viceversa: Xeralmente podes substituír un por outro en receitas sen facer axustes especiais xa que son similares en textura e sabor.
• Para substituír o muscovado por azucre turbinado (ou demerara): Engade unha pequena cantidade de melaza ao azucre turbinado para replicar o sabor e a humidade do azucre muscovado.

Xeralmente pode substituír o azucre branco nunha receita por turbinado, aínda que pode alterar lixeiramente a cor, o sabor e a textura do produto final. O uso de azucre turbinado en lugar doutros azucres de cor marrón pode requirir axustes para a humidade.

O punto de partida

O azucre turbinado é unha opción menos procesada que o azucre branco que conserva pequenas cantidades de melaza.

Non obstante, non aporta un valor nutritivo significativo e é bastante caro.

Aínda que pode ser un ingrediente saboroso, edulcorante ou cuberto, úsase con moderación, como todo tipo de azucre.