Todo o que necesitas saber sobre Stevia

Contido

• ¿Hai vantaxes no uso de stevia?
• ¿A stevia causa efectos secundarios?
• ¿É seguro usar stevia durante o embarazo?
• ¿Hai algún vínculo entre a stevia e o cancro?
• Como usar a stevia como substituto do azucre
• O punto de partida

Que é exactamente a stevia?

Stevia, tamén chamada Stevia rebaudiana, é unha planta que é unha membro da familia dos crisantemos, un subgrupo da familia das Asteraceae (familia da ambrosia). Hai unha gran diferenza entre a stevia que mercas no supermercado e a stevia que podes cultivar na casa.

Os produtos de Stevia que se atopan nos andeis das tendas de alimentación, como Truvia e Stevia in the Raw, non conteñen folla de stevia enteira. Están feitos a partir dun extracto de folla de stevia moi refinado chamado rebaudioside A (Reb-A).

De feito, moitos produtos de stevia teñen moi pouca stevia. Reb-A é unhas 200 veces máis doce que o azucre de mesa.

Os edulcorantes feitos con Reb-A considéranse "edulcorantes novos" porque se mesturan con diferentes edulcorantes, como o eritritol (un alcohol de azucre) e a dextrosa (glicosa).

Por exemplo, Truvia é unha mestura de Reb-A e eritritol e Stevia en The Raw é unha mestura de Reb-A e dextrosa (paquetes) ou maltodextrina (Bakers Bag).

Algunhas marcas de stevia tamén conteñen sabores naturais. Non se opón ao termo "sabores naturais" se os ingredientes relacionados non teñen cores engadidos, sabores artificiais ou sintéticos.

Aínda así, os ingredientes que caen baixo o paraugas de "sabor natural" poden ser altamente procesados. Moitos argumentan que isto significa que non hai nada natural neles.

Podes cultivar plantas de stevia na casa e usar as follas para edulcorar alimentos e bebidas. Os edulcorantes Reb-A están dispoñibles en formas líquidas, en po e granuladas. Para os efectos deste artigo, "stevia" refírese aos produtos Reb-A.

¿Hai vantaxes no uso de stevia?

A stevia é un edulcorante non nutritivo. Isto significa que case non ten calorías. Se estás a perder peso, este aspecto pode resultar atractivo.

Non obstante, ata a data a investigación non é concluínte. O impacto do edulcorante non nutritivo na saúde dun individuo pode depender da cantidade que se consume, así como da hora do día que se consume.

Se tes diabetes, a stevia pode axudarche a controlar os niveis de azucre no sangue.

Un dos 19 participantes sans e delgados e 12 participantes obesos descubriu que a stevia reduciu significativamente os niveis de insulina e glicosa. Tamén deixou aos participantes no estudo satisfeitos e cheos despois de comer, a pesar da inxestión de calorías máis baixa.

Non obstante, unha limitación sinalada neste estudo é que tivo lugar nun laboratorio, en lugar dunha situación da vida real no medio natural dunha persoa.

E segundo un estudo de 2009, o po de folla de stevia pode axudar a controlar o colesterol. Os participantes no estudo consumiron 20 mililitros de extracto de stevia diariamente durante un mes.

O estudo descubriu que a stevia reduciu o colesterol total, o colesterol LDL ("malo") e os triglicéridos sen efectos secundarios negativos. Tamén aumentou o colesterol HDL ("bo"). Non está claro se o uso ocasional de stevia en cantidades máis baixas tería o mesmo impacto.

¿A stevia causa efectos secundarios?

Os glicósidos da stevia, como Reb-A, "xeralmente son recoñecidos como seguros". Non aprobaron a stevia de folla enteira nin o extracto de stevia cru para o seu uso en alimentos e bebidas procesadas debido á falta de información de seguridade.

Existe a preocupación de que a herba crúa de stevia poida prexudicar os riles, o sistema reprodutivo e o sistema cardiovascular. Tamén pode baixar a presión arterial demasiado baixa ou interactuar con medicamentos que reduzan o azucre no sangue.

Aínda que a stevia considérase segura para as persoas con diabetes, as marcas que conteñan dextrosa ou maltodextrina deben tratarse con precaución.

A dextrosa é glicosa e a maltodextrina é un amidón. Estes ingredientes engaden pequenas cantidades de carbohidratos e calorías. Os alcohois de azucre tamén poden inclinar lixeiramente a cantidade de carbohidratos.

Se usa stevia de cando en vez, pode non ser suficiente para afectar o azucre no sangue. Pero se o usas durante todo o día, os carbohidratos suman.

informou dun posible vínculo entre edulcorantes non nutritivos, incluída a estevia, e a alteración da flora intestinal beneficiosa. O mesmo estudo tamén suxeriu que os edulcorantes non nutritivos poden inducir intolerancia á glicosa e trastornos metabólicos.

Como ocorre coa maioría dos edulcorantes non nutritivos, a desvantaxe é o sabor. A stevia ten un sabor suave, coma a regaliz, lixeiramente amargo. Algunhas persoas gústanlle, pero para outros é un desvío.

Nalgunhas persoas, os produtos de stevia feitos con alcohois de azucre poden causar problemas dixestivos, como inchazo e diarrea.

¿É seguro usar stevia durante o embarazo?

A stevia feita con Reb-A é segura de usar con moderación durante o embarazo. Se es sensible aos alcohois de azucre, elixe unha marca que non conteña eritritol.

A estevia de folla enteira e o extracto de estevia bruta, incluída a estevia que cultivaches na casa, non son seguras de usar se estás embarazada.

Pode parecer estraño que un produto moi refinado se considere máis seguro que un natural. Este é un misterio común cos produtos a base de plantas.

Neste caso, o Reb-A foi avaliado por seguridade durante o embarazo ou non. A Stevia na súa forma natural non o fixo. Actualmente, non hai probas suficientes de que a estevia de folla enteira ou o extracto de stevia bruta non prexudiquen o teu embarazo.

¿Hai algún vínculo entre a stevia e o cancro?

Hai algunhas probas que suxiren que a stevia pode axudar a combater ou previr algúns tipos de cancro.

Segundo un, un glicósido chamado esteviósido que se atopa nas plantas de stevia axuda a aumentar a morte das células cancerosas nunha liña de cancro de mama humano. O esteviósido tamén pode axudar a diminuír algunhas vías mitocondriais que axudan a crecer o cancro.

Un estudo de 2013 apoiou estes achados. Descubriu que moitos derivados do glicósido da stevia eran tóxicos para as liñas celulares específicas de leucemia, pulmón, estómago e cancro de mama.

Como usar a stevia como substituto do azucre

A stevia pódese usar no lugar do azucre de mesa nos seus alimentos e bebidas favoritas. Unha pitada de po de stevia equivale a aproximadamente unha cucharadita de azucre de mesa.

Entre as saborosas formas de usar a stevia inclúense:

• en café ou té
• en limonada caseira
• Espolvoreo sobre cereais quentes ou fríos
• nun batido
• Espolvoreo sobre iogur sen azucre

Algunhas marcas de stevia, como Stevia in the Raw, poden substituír a cucharadita de azucre de mesa por unha cucharadita (como nas bebidas edulcoradas e nas salsas), a non ser que a estea a usar en panadería.

Podes cocer con stevia, aínda que pode darlle un regusto a regaliz a bolos e galletas.Stevia no Raw recomenda substituír a metade da cantidade total de azucre da súa receita polo seu produto.

Outras marcas non están feitas específicamente para cocer, polo que terás que usar menos. Para engadir o azucre perdido, debes engadir líquido extra ou un ingrediente de gran volume como puré de mazá ou puré de bananas á túa receita. É posible que precise algún erro para obter a textura e o nivel de dozura que máis lle guste.

O punto de partida

Os produtos Stevia feitos con Reb-A considéranse seguros, incluso para as persoas embarazadas ou con diabetes. Estes produtos raramente causan efectos secundarios. Non obstante, hai que investigar máis para proporcionar evidencias concluíntes sobre o control do peso, a diabetes e outros problemas de saúde.

Lembre que a stevia é moito máis doce que o azucre de mesa, polo que non necesitará usar tanto.

A stevia de folla enteira non está aprobada para uso comercial, pero aínda podes cultivala para uso doméstico. A pesar da falta de investigación, moita xente afirma que a stevia de folla enteira é unha alternativa segura á súa homóloga ou azucre de mesa altamente refinado.

Aínda que é probable que engadir unha folla de stevia crúa a unha cunca de té de cando en vez non cause dano, non debería usalo se está embarazada.

Ata que a investigación determine se a estevia de folla enteira é segura para todos, obtén a aprobación do seu médico antes de usala regularmente, especialmente se ten unha enfermidade grave como diabetes, enfermidades cardíacas ou presión arterial alta.