Temperatura do porco: como cociñar o porco de xeito seguro

Contido

• Preocupacións sanitarias polo porco pouco cocido
• Como medir a temperatura
• Pautas de temperatura
• Outros consellos sobre seguridade alimentaria do porco
• O punto de partida

Cociñar a carne á temperatura correcta é vital cando se trata de seguridade alimentaria.

É esencial tanto para previr infeccións parasitarias como para reducir o risco de enfermidades de transmisión alimentaria.

A carne de porco é especialmente propensa a contaxiarse e as prácticas cambiantes na industria alimentaria durante a última década levaron a novas pautas relativas á preparación do porco.

Vexa como cociñar porco de forma segura para evitar efectos secundarios e síntomas negativos.

Preocupacións sanitarias polo porco pouco cocido

Trichinella spiralis é un tipo de vermes parasitos que se atopan en moitas especies de animais omnívoros e carnívoros de todo o mundo, incluídos os porcos ().

Os animais poden infectarse despois de comer outros animais ou anacos de carne que conteñen o parasito.

Os vermes medran no intestino do hóspede e logo producen larvas que pasan polo torrente sanguíneo e quedan atrapadas no músculo ().

Comer porco pouco cocido infectado con Trichinella spiralis pode provocar triquinose, unha infección que causa síntomas como diarrea, calambres no estómago, dor muscular e febre.

Afortunadamente, as melloras na hixiene, as leis relacionadas coa eliminación de residuos e as medidas preventivas deseñadas para protexer contra a infección provocaron reducións significativas na prevalencia de triquinose nos últimos 50 anos (3).

De feito, desde 2008 ata 2012, só se informaron uns 15 casos cada ano aos Centros para o Control e Prevención de Enfermidades (CDC), substancialmente menos que no pasado ().

Por exemplo, un informe do Instituto Nacional de Saúde de 1943 estimaba que o parasito infectaba ao redor do 16% da poboación estadounidense (3).

A pesar do descenso da incidencia de triquinose, a cocción adecuada aínda é crucial para reducir o risco de infección.

Cociñar carne de porco tamén pode evitar enfermidades de transmisión alimentaria causadas por cepas de bacterias. Estes inclúen Salmonella, Campylobacter, Listeria, e Yersinia enterocolitica, que pode causar febre, calafríos e angustia dixestiva ().

Comer carne de porco infectada con Trichinella spiralis pode causar triquinose. Aínda que as melloras na industria alimentaria reduciron o risco de infección, cociñar porco aínda é fundamental para previr enfermidades de transmisión alimentaria.

Como medir a temperatura

Usar un termómetro dixital para a carne é a forma máis sinxela e eficaz de medir a temperatura e asegurarse de que a carne de porco se cociña en todo.

Comeza inserindo o termómetro no centro da carne na parte máis grosa, que normalmente é a máis fresca e a última en cociñar.

Asegúrese de que o termómetro non toca un óso para obter a lectura máis precisa.

Ademais, asegúrese de limpar o termómetro con auga xabonosa antes e despois de cada uso.

Unha vez que a carne de porco alcance a temperatura desexada, retíraa da fonte de calor e deixa repousar a carne polo menos tres minutos antes de tallala ou comela.

Ademais do porco moído, recoméndanse estes pasos para todos os cortes para axudar a matar as bacterias e promover a seguridade alimentaria adecuada ().

Pautas de temperatura

A cociña axeitada é un dos xeitos máis eficaces de previr a triquinose, unha infección causada polo parasito Trichinella spiralis.

No pasado, recomendábase cociñar carne de porco a unha temperatura interna de polo menos 71 ° C (160 ° F), independentemente do corte, para evitar a infección.

Non obstante, en 2011, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) actualizou as súas recomendacións para reflectir melloras nas prácticas de seguridade alimentaria e unha diminución da prevalencia da triquinose.

Agora recoméndase cociñar filetes de porco, costeletas e asados ​​a polo menos 63 ° C (o 145 ° F), o que permite á carne manter a súa humidade e sabor sen secala (6).

As carnes de órganos, a carne de porco moída e as mesturas feitas con carne de porco moída aínda se deben cociñar a polo menos 71 ° C (160 ° F).

O USDA tamén suxire permitir que a carne se asente durante polo menos tres minutos antes do consumo para todo tipo de porco, excepto o porco moído.

Aquí tes as temperaturas de cocción recomendadas para algúns dos cortes de porco máis comúns (6):

Cociñar completamente o porco pode eliminar o risco de infección. A carne debe cocerse a temperaturas de 63 a 71 ° C (145-160 ° F) e deixala descansar polo menos tres minutos antes de comer.

Outros consellos sobre seguridade alimentaria do porco

Ademais de cociñar completamente o porco, hai moitos outros pasos que pode tomar para practicar a seguridade alimentaria adecuada ao manipular este tipo de carne.

Para comezar, o porco cru e cocido pódese gardar na neveira durante 3-4 días a temperaturas inferiores a 4 ° C (40 ° F).

Asegúrese de envolver ben o porco e minimice a exposición ao aire para evitar que a carne seque.

As carnes crúas tamén deben gardarse no estante inferior da neveira para evitar a transferencia de bacterias a outros alimentos.

Cando cociña carne de porco, asegúrese de preparalo nun ambiente sanitario e empregue utensilios e táboas para cortar separados se prepara outros alimentos ao mesmo tempo.

Evite que os alimentos cociñados ou os alimentos que non requiren cociña entren en contacto coa carne crúa para evitar a contaminación cruzada.

Finalmente, asegúrese de gardar os restos na neveira con prontitude e non deixe o porco a temperatura ambiente durante máis de dúas horas para protexelo contra o crecemento de bacterias.

Ademais de cociñar completamente o porco, a manipulación e o almacenamento adecuados son importantes para manter a seguridade alimentaria.

O punto de partida

Aínda que as pautas para cociñar carne de porco cambiaron nos últimos anos, practicar a seguridade alimentaria segue sendo esencial para previr enfermidades de transmisión alimentaria.

Seguir as pautas recomendadas para cociñar carne de porco pode minimizar o risco de triquinose, unha infección causada por comer porco pouco cocido contaminado co Trichinella spiralis parasito.

O USDA recomenda que a carne de porco se cociñe a unha temperatura interna de 63 a 71 ° C (dependendo do corte) e que se deixe descansar polo menos tres minutos antes de comer.

O manexo e almacenamento adecuados tamén son fundamentais para reducir o risco de infección bacteriana.