Receita de salchicha afumada e pollo Gumbo da Escola de Cociña de Nova Orleans

Contido

• Revisión de

GUMBO

INGREDIENTES:1 C. aceite

1 colher de sopa. allo picado

1 polo, cortado ou desosado

8 C. caldo ou auga aromatizada

1½ libras. Salchicha Andouille

2 C. cebolas verdes picadas

1 C. fariña

Arroz cocido

Condimento de Joe's Stuff

**Ficheiro: un po verde fino de follas novas de sasafrás moídas secas, que se usa en gumbo para saborear e espesar. Pódese colocar sobre a mesa para que os individuos os engadan ao seu gumbo se o desexan. ¼ a ½ cucharadita. recoméndase por porción.

4 C. cebola picada

2 C. apio picado

2 C. pementa verde picada

PROCEDEMENTO:

Salpimentar e dourar o polo en aceite (manteca de porco, pingas de touciño) a lume medio. Engade a salchicha á olla e refoga co polo. Retire ambos da pota.

Fai un roux con partes iguais de aceite (debe estar libre de partículas alimentarias para evitar queimarse) e fariña á cor desexada. Engade cebola, apio e pementa verde. Engadir o allo á mestura e remexer continuamente. Despois de que as verduras alcancen a tenrura desexada, volva o polo e a salchicha á pota e cociña con vexetais, continuando mexendo con frecuencia. Mesturar gradualmente o líquido e deixar ferver. Reduce o lume a lume lento e cociña durante unha hora ou máis. Condimenta ao gusto co condimento de Joe's Stuff.

Aproximadamente 10 minutos antes de servir, engade cebola verde. Servir gumbo sobre arroz ou sen arroz, acompañado de pan francés.

SERVIZOS: Fai aproximadamente de 15 a 20

Revisión de