Proba a receita de polo Hainan de Top Chef Mei Lin

Contido

• Receita de polo Hainan do chef Mei Lin
• Ingredientes
• Direccións
• Condimento de cebolleta de xenxibre
• Salsa Gai Tailandesa de Khao Man
• Salsa de chile de Singapur
• Revisión de

Crecendo fóra de Detroit, aprendín a cociñar vendo ao meu avó e ao meu pai no restaurante que tiña a miña familia. O meu prato favorito é un que me preparou o meu avó: o polo de Hainan.

Facería caldo caseiro usando pescozos de pollo e aromáticos como herba limón, cebola, allo e ceboliños. Entón deixaría cocer un polo enteiro no perfumado caldo mentres unha pota de arroz facía vapor ao lado. A explosión final de sabor veu da súa salsa de salsa, un sabor chinés de cebola e xenxibre que collemos sobre a comida na mesa. (Proba tamén a comida sa e barata favorita de Padma Lakshmi para o anfitrión "Top Chef").

Ao longo dos anos puxen os meus toques a esta receita, e converteuse no prato que os meus amigos solicitan con máis frecuencia. O gusto chinés do meu avó segue sendo un piar, pero tamén engadín outras salsas. Os meus favoritos son unha salsa picante de chile vermello de Singapur e unha salsa doce e salgada ao estilo tailandés feita con soia salgada, salsa de ostra, galangal, xenxibre, cebolas e allo.Despois de que os meus amigos e eu rematamos de comer, gardo o caldo extra para beber cando estou enfermo, como faciamos cando era neno. Engadirei a cúrcuma e o xenxibre ralados recentemente e boteino quente nunha cunca. (Relacionado: Esta sopa de caldo de xenxibre calmará o estómago e as ansias)

Estou xogando cunha versión do polo Hainan para o menú de Nightshade, para poder compartilo cos meus clientes. Encántame a forma en que comida coma esta nos axuda a conectarnos.

Receita de polo Hainan do chef Mei Lin

Tempo total: 1 hora 45 minutos

Sirve: de 4 a 6

Ingredientes

Polo:

• Sal kosher
• 1/8 cucharadita de pementa branca moída
• 1 polo enteiro, preto de 4 ½ libras
• 8 cuncas de caldo de polo baixo en sodio, preferentemente caseiro
• 1 cebola amarela pequena, picada
• 10 fondos de cebola branca, de 2 acios
• 1 cabeza de allo, cortada á metade en cruz
• 1 pau de herba limón, reducido á metade e esnaquizado co dorso dun coitelo

Arroz:

• 2 cuncas de arroz de xasmín
• 1 cucharadita de graxa de polo ou aceite de uva

Direccións

1. Fai o polo, nun bol pequeno, combina 1 cucharada de sal coa pementa branca. Coloque o polo no fondo dunha pota grande e fregue o polo por toda e dentro da cavidade coa mestura de sal e pementa. Deixe repousar o polo a temperatura ambiente, uns 30 minutos.
2. Verte o caldo sobre o polo e engade a cebola, o fondo de cebola, o allo e a herba limón. Poñer a ferver a lume medio-alto. Reducir o lume a lume lento e espumar espumando da superficie ocasionalmente ata que se coce o polo e un termómetro de lectura instantánea diga 160 inseridos na parte máis grosa dos peitos e das coxas, uns 45 minutos. Retirar con coidado o polo a unha superficie de traballo e deixar repousar mentres o arroz se cociña
3. Coar o caldo a través dunha peneira de malla fina e botar os sólidos. Transferir 2 ¼ cuncas de caldo a unha pota pequena e reservar o caldo restante para outro uso.
4. Facer o arroz. Coloque o arroz nunha peneira de malla fina e enxágüe, ata que a auga estea clara. Pasa o arroz á pota co caldo e engade a graxa do polo e un chisco de sal. Poñer a ferver a lume medio-alto. Reducir o lume ao mínimo, cubrir e deixar cocer a lume lento ata que o arroz estea tenro e o líquido se absorba, uns 15 minutos. Retírao do lume e esponxa cun garfo.
5. Para servir, retira o polo dos ósos e corta en rodajas finas, serve quente co arroz e as salsas (ver receitas a continuación) ao lado.

Nota: Mei Lin fabrica un caldo caseiro para este prato a lume lento no pescozo de polo con cebola, cebola, allo e herba limón durante 6 horas. Podes usar caldo de polo comprado na tenda.

Condimento de cebolleta de xenxibre

Ingredientes

• 3 cuncas de verduras de cebola picadas aproximadamente, de 2 acios
• Anaco de xenxibre de 5 polgadas, pelado e picado (1/2 cunca picado)
• 3 culleres de sopa de aceite de uva

Direccións

1. Pulsa todos os ingredientes nun procesador de alimentos ata que estea ben picado.
2. Raspar nunha tixola pequena e colocar a lume medio-alto.
3. Cociña, mexendo con frecuencia, ata que a mestura e o aceite se volvan verdes vibrantes, uns 4 minutos.
4. Raspe nunha cunca pequena resistente á calor e deixe arrefriar un pouco.

Salsa Gai Tailandesa de Khao Man

Ingredientes

• 1/4 cunca de salsa de ostra
• 2 culleradas de azucre granulado
• 2 cucharaditas de vinagre de arroz
• 1 dente de allo
• Peza de 1 polgada de xenxibre, pelada e picada
• 2 culleres de sopa de salsa de cebollino de xenxibre, consulte a receita de salsa de cebollino de xenxibre
• 1 a 2 culleres de té de auga

Direccións

1. Nun procesador de alimentos, pulsa todos os ingredientes excepto a auga ata que quede puré.
2. Raspe nun bol pequeno e engade auga por unha cucharadita se é necesario para diluír a salsa se é moi espesa.

Salsa de chile de Singapur

Ingredientes

• 3 dentes de allo
• Anaco de xenxibre de 2 polgadas, pelado e picado (1/3 cunca picado)
• 2 culleres de té de azucre granulado
• 2 cucharaditas de caldo de polo baixo en sodio, preferentemente caseiro
• 1 cucharada de vinagre branco destilado
• 6 culleres de sopa sambal olek

Direccións

1. Engade todos os ingredientes a un procesador de alimentos e pulsa ata que se faga puré.
2. Raspar nun bol pequeno.

Revista Shape

Revisión de