Temperatura da carne: unha guía para unha cociña segura

Contido

• Guía das temperaturas da carne
• Aves de curral
• Tenreira
• Cordeiro e carneiro
• Carne de porco e xamón
• Caza salvaxe
• Como tomar a temperatura da carne
• Escolla un termómetro de carne
• Consellos para almacenar e recalentar
• O punto de partida

Incluímos produtos que pensamos que son útiles para os nosos lectores. Se mercas a través de ligazóns nesta páxina, podemos gañar unha pequena comisión. Aquí tes o noso proceso.

As fontes de proteínas de orixe animal como a carne de vaca, polo e cordeiro conteñen moitos nutrientes ().

Non obstante, estas carnes tamén poden albergar bacterias, incluíndo Salmonella, Campylobacter, E. coli O157: H7, e Listeria monocytogenes, que poden causar enfermidades graves de transmisión alimentaria. Por iso, é importante cociñar a carne a temperaturas seguras antes de comela (,,).

Os expertos en seguridade alimentaria din que a carne considérase segura de comer cando se cociña o tempo suficiente e a unha temperatura o suficientemente alta como para matar os organismos nocivos (5).

Este artigo trata das temperaturas recomendadas para cociñar con seguridade diferentes carnes e explica como tomar a temperatura da carne correctamente.

Guía das temperaturas da carne

As temperaturas de cocción seguras varían segundo o tipo de carne que se prepare.

Aquí tes unha visión xeral das temperaturas internas ideais para diferentes tipos e cortes de carne, con información máis detallada a seguir a continuación (5, 6, 7):

Aves de curral

Os tipos populares de aves de curral inclúen polo, pato, ganso, pavo, faisán e codorniz. Isto refírese a aves enteiras, así como a todas as partes dun paxaro que a xente pode comer, incluíndo ás, coxas, patas, carne moída e galiñas.

As aves crúas poden estar contaminadas con Campylobacter, que pode causar diarrea sanguenta, febre, vómitos e calambres musculares. Salmonella e Clostridium perfringens tamén se atopan habitualmente en aves crúas e causan síntomas similares (,,).

A temperatura interna segura para cociñar aves de curral, en forma enteira e moída, é de 75 ° C (6).

Tenreira

A carne moída, incluíndo albóndigas, salchichas e hamburguesas, debería alcanzar unha temperatura interna de cocción de 70 ° C (160 ° F). O bisté e a tenreira deben cocerse a polo menos 65 ° C (6, 11).

As carnes moídas adoitan ter unha temperatura interna de cocción máis alta, xa que as bacterias ou parasitos esténdense a todo o lote cando moe a carne.

A carne de vaca é unha fonte de E. coli O157: H7, unha bacteria que pode causar condicións de risco vital. Estes inclúen a síndrome urémica hemolítica, que pode provocar insuficiencia renal, e a púrpura trombocitopénica trombótica, que causa coágulos de sangue en todo o corpo (12,,).

A proteína que causa a enfermidade de Creutzfeldt-Jakob, que está relacionada coa enfermidade das vacas tolas, tamén se atopou nos produtos da carne. Trátase dun trastorno cerebral fatal en vacas adultas que se pode transmitir a humanos que comen carne contaminada (, 16).

Cordeiro e carneiro

O cordeiro refírese á carne das ovellas novas no seu primeiro ano, mentres que o carneiro é a carne das ovellas adultas. A miúdo cómense sen procesar, pero algunhas culturas de todo o mundo comen cordeiro afumado e salgado.

A carne de cordeiro pode conter axentes patóxenos, como Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, e Campylobacter, que pode causar enfermidades graves de transmisión alimentaria (5).

Para matar estes organismos, o cordeiro moído debe cocerse a 70 ° C, mentres que as costeletas e o cordeiro deben alcanzar polo menos 65 ° C (5, 6).

Carne de porco e xamón

Podes contraer triquinose, que é causada polo parasito Trichinella spiralis, ao comer produtos de porco crus e pouco cociñados. A triquinose provoca náuseas, vómitos, febre e dor muscular, que dura ata 8 semanas e leva á morte en casos raros (5,,).

O porco ou o xamón fresco deben quentarse a 65 ° C (145 ° F). Se quentes un xamón ou un porco precociñado, a temperatura segura é de 75 ° C (6).

É difícil determinar a temperatura interna de cocción de carnes finas como o touciño, pero se o touciño se cociña ata que estea crujiente, normalmente pódese supoñer que está completamente cocido (5).

Caza salvaxe

A algunhas persoas gústalles cazar ou comer caza salvaxe, como cervos e alces (venado), búfalos (bisontes) ou coello. Estes tipos de carne teñen a súa propia temperatura de cocción interna segura, pero son similares ás doutras carnes.

A carne de caza moída debería cociñarse a unha temperatura mínima de 70 ° C, mentres que os bistecs ou asados ​​cortados enteiros deberían alcanzar os 65 ° C (7).

Unha vez alcanzadas estas temperaturas internas, considérase que a carne de caza é segura para comer independentemente da cor que teña, xa que aínda pode ser rosa dentro (7).

O coello e o bisonte molido tamén se deben cociñar a unha temperatura interna de 70 ° C (160 ° F), mentres que os bistecs e asados ​​de bisonte deben cocerse a 65 ° C (5, 19).

As temperaturas internas de cocción seguras varían dependendo do tipo de carne, pero normalmente roldan os 65 ° C para as carnes enteiras e as 70-75 ° C para as carnes moídas. Isto inclúe carnes tradicionais como o polo e a carne de vaca, así como a caza salvaxe.

Como tomar a temperatura da carne

É imposible saber se a carne se cociña a fondo só cheirándoa, probándoa ou mirándoa. Para garantir a seguridade, é importante saber tomar correctamente a temperatura das carnes cocidas ().

Un termómetro de carne debe inserirse na parte máis grosa da carne. Non debe tocar óso, gristle ou graxa.

Para as hamburguesas ou peitos de polo, insira o termómetro polo lado. Se cociñas varios anacos de carne, cómpre revisar cada peza (21).

As temperaturas deberían lerse preto do final do tempo de cocción da carne, pero antes de que se agarde a carne (22).

Cando a carne estea cociñada, debe quedar polo menos tres minutos antes de ser tallada ou comida. Este período chámase tempo de descanso. É cando a temperatura da carne mantense constante ou segue aumentando, matando organismos nocivos (22).

Escolla un termómetro de carne

Aquí tes cinco dos termómetros máis comúns para tomar a temperatura da carne (5):

• Termómetros seguros para o forno. Coloque este termómetro entre 5 e 6,5 cm na parte máis grosa da carne e lea os resultados en 2 minutos. Pode permanecer con seguridade na carne mentres se cociña no forno.
• Termómetros dixitais de lectura instantánea. Este termómetro colócase 1,25 cm de profundidade na carne e pode manterse no seu sitio mentres se cociña. A temperatura está lista para ler nuns 10 segundos.
• Marque termómetros de lectura instantánea. Este tipo de termómetro colócase de 5 a 6,5 ​​cm de profundidade na parte máis grosa da carne pero non pode permanecer na carne mentres cociña. Le a temperatura en 15-20 segundos.
• Termómetros emerxentes. Este tipo é común nas aves e ás veces vén cun pavo ou polo empaquetado. O termómetro aparecerá cando alcance a súa temperatura interna segura.
• Indicadores de temperatura desbotables. Trátase de lectores de uso único deseñados para rangos de temperatura específicos. Cambian de cor en 5-10 segundos, o que indica que están listos para ler.

Ao elixir un termómetro de carne, pense nos tipos de carne que adoita cociñar, así como nos seus métodos de cocción. Por exemplo, se cociñas a carne con frecuencia, pode que prefiras un termómetro multiusos duradeiro que dure moito tempo.

Podes atopar unha gran variedade de termómetros para carne tanto a nivel local como en liña.

Hai moitos termómetros dispoñibles para axudarche a asegurar que a túa carne alcanzou unha temperatura interna segura. A súa elección depende das súas preferencias persoais e da frecuencia coa que cociña carne crúa.

Consellos para almacenar e recalentar

A carne debe manterse fóra da zona de perigo: un rango de temperatura entre os 5 ° C e os 60 ° C nos que as bacterias crecen rapidamente (5).

Despois de que a carne estea cocida, debe manterse a 60 ° C como mínimo mentres se serve e despois refrixerala dentro das 2 horas posteriores á cocción ou sacala do forno. Do mesmo xeito, as carnes frías, como unha ensalada de polo ou un sándwich de xamón, deben manterse a 5 ° C ou máis frías (5).

Débese tirar a carne que estivo máis de 2 horas a temperatura ambiente ou 35 ° C a 90 ° F durante 1 hora.

As carnes e pratos sobrantes que conteñan carne, incluíndo cazolas, sopas ou guisos, deben recalentarse de forma segura a unha temperatura interna de 75 ° C (165 ° F). Isto pódese facer usando unha pota, microondas ou forno (5).

É importante recalentar as carnes sobrantes a unha temperatura interna segura de 75 ° C (165 ° F). Ademais, para evitar o crecemento de bacterias, as carnes cocidas deben manterse fóra da zona de perigo, que está nun rango de temperatura entre 5 ° C e 40 ° F (60 ° C).

O punto de partida

Se cociñas e consumes carne, é importante coñecer as temperaturas internas de cocción seguras para reducir o risco de contraer enfermidades de transmisión alimentaria e infeccións por bacterias potencialmente nocivas.

Os produtos cárnicos poden representar un alto risco de enfermidades de transmisión alimentaria, que poden ser moi graves.

As temperaturas internas de cocción seguras varían dependendo do tipo de carne, pero normalmente roldan os 65 ° C para as carnes enteiras e as 70-75 ° C para as carnes moídas.

Asegúrate de escoller un termómetro de carne que funcione para ti e úseo regularmente ao preparar a carne para asegurarte de que sexa seguro de comer.