¿Es la maltodextrina mala para mí?

Contido

• ¿Cómo se fabrica a maltodextrina?
• ¿La maltodextrina es segura?
• ¿Por qué hai maltodextrina na comida?
• ¿Cuál é o valor nutricional da maltodextrina?
• ¿Cuándo debes evitar a maltodextrina?
• La maltodextrina y el gluten
• La maltodextrina y la pérdida de peso
• La maltodextrina y los alimentos modificados genéticamente
• ¿Poderás consumir maltodextrina as persoas con diabetes?
• ¿Cuándo es buena la maltodextrina?
• Haz exercicio
• Hipoglucemia crónica
• Cáncer colorrectal
• Digestión
• ¿Cuáles son algunhas alternativas á maltodextrina?
• Conclusión

¿Le as etiquetas nutricionais antes de comprar? Si o haces, non é a única persoa.

A menos que seas un nutricionista ou dietista, ao ler as etiquetas nutricionais probablemente atopará varios ingredientes que non recoñecen.

Un de esos ingredientes que está en moitos alimentos é a maltodextrina. Un aditivo común nos alimentos procesados. ¿Qué tan malo é para a saúde? Entonces ¿debes evitarla?

¿Cómo se fabrica a maltodextrina?

La maltodextrina es un polvo blanco hecho de maíz, arroz, almidón de papa o trigo.

Aunque proviene de plantas, está altamente procesado. Para facelo, primeiro se cociñan os almidóns, e logo se aceptan ácidos ou encimas como a alfa-amilasa bacteriana termoestable para descomponelos aínda máis. El polvo blanco resultante es soluble en agua y su sabor es neutro.

Las maltodextrinas están estrechamente relacionadas cos sólidos do jarabe de maíz, a única diferenza é o seu contido de azúcar. Ambos se someten a hidrólisis, un proceso químico que implica a adición de auga para axudar aínda máis á descomposición.

Sen embargo, despois da hidrólise, os sólidos do jarabe de maíz teñen menos 20% de azúcar, mentres que a maltodextrina ten menos de 20%.

¿La maltodextrina es segura?

La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, en inglés) dos Estados Unidos aprobou a maltodextrina como un aditivo alimentario seguro. Tamén inclúe no valor nutricional dos alimentos como parte do recuento total de carbohidratos.

De acordo coas Directrices dietéticas para os estadounidenses (DGA, en inglés), os carbohidratos non deben representar máis do 45-65% das calorías totais. Idealmente, a maioría de esos carbohidratos deben ser complexos, dicir, que sean ricos en fibra, non alimentos que eleven rápidamente o azúcar na sangre.

Si tienes diabetes o resistencia á insulina, o si o teu médico che recomendou unha dieta baixa en carbohidratos, debes incluír toda a maltodextrina que consome no teu recuento total de carbohidratos do día.

Sen embargo, a maltodextrina xeralmente só está presente nos alimentos en pequenas cantidades. Non tendrá un efecto significativo no teu consumo total de carbohidratos.

La maltodextrina tiene un alto índice glucémico (IG), o que significa que pode causar un aumento no azúcar na sangre. Es seguro consumirla en cantidades moi pequenas, pero as persoas con diabetes deben ter especial coidado.

As dietas que consisten en alimentos, na súa maioría de baixo IG, son beneficios para todos, non só para as persoas con diabetes.

¿Por qué hai maltodextrina na comida?

La maltodextrina se usa generalmente como espesante o para aumentar el volumen de un alimento procesado. Tamén é un conservador que aumenta a vida útil dos alimentos envasados.

Es económico y fácil de producir, por lo que es útil para espesar productos como pudines y gelatinas instantáneos, salsas e aderezos para ensaladas. Tamén se pode combinar con edulcorantes artificiais para endulzar produtos como frutas enlatadas, postres e bebidas en polvo.

Se usa incluso como espesante en artigos de coidado persoal como locións e produtos para o coidado do cabelo.

¿Cuál é o valor nutricional da maltodextrina?

A maltodextrina ten 4 calorías por gramo, a mesma cantidade de calorías que a sacarosa ou o azúcar de mesa.

Ao igual que o azúcar, o teu corpo pode dixerir a maltodextrina rápidamente, polo que é útil e necesítase un aumento rápido de calorías e enerxía. Sin embargo, el IG de la maltodextrina es más alto que el del azúcar de mesa, que comprende entre 106 y 136. Isto significa que pode elevar o seu nivel de azúcar na sangre bastante rápido.

¿Cuándo debes evitar a maltodextrina?

El alto IG de la maltodextrina significa que puede causar picos en el nivel de azúcar en la sangre, especialmente si se consume en grandes cantidades.

Debido a esto, é posible que desees evitar o limitarla si tes diabetes ou resistencia á insulina. Tamén debes evitarla si está predispuesto a desenvolver diabetes. Otra razón para limitar o seu consumo é manter saudables as bacterias intestinais.

Según un estudo de 2012 publicado en PLoS ONE, a maltodextrina pode cambiar a composición das bacterias intestinais e facelo máis susceptible a enfermarte. Pode suprimir o crecemento de probióticos no sistema dixestivo, que son importantes para a función do sistema inmune.

O mesmo estudo mostrou que a maltodextrina pode aumentar o crecemento de bacterias como a E. coli, que se relaciona con trastornos autoinmunes como a enfermidade de Crohn. Si está en risco de desenvolver un trastorno autoinmune ou dixestivo, entón sería unha boa idea evitar a maltodextrina.

La maltodextrina y el gluten

Si leva unha dieta sen glute, é posible que te preocupe a maltodextrina porque contén “malta” no seu nome. La malta está hecha de cebada, por lo que contiene gluten. Sin embargo, la maltodextrina no contiene gluten, aunque está hecha de trigo.

Según el grupo de defensores Beyond Celiac, el procesamiento al que se someten los almidones de trigo en la creación de maltodextrina la hace libre de gluten. Así que, si tes enfermidade celíaca ou si sigues unha dieta sen glute, aínda podes consumir maltodextrina.

La maltodextrina y la pérdida de peso

Si estás tratando de perder peso, queres evitar a maltodextrina.

Esencialmente un edulcorante e un carbohidrato sen valor nutricional, e causa un aumento no azúcar na sangre. Os niveis de azúcar na maltodextrina poden causar un aumento de peso.

La maltodextrina y los alimentos modificados genéticamente

Finalmente, debido a que a menudo se usa como espesante o relleno barato, en xeral a maltodextrina se fabrica a partir de maíz transxénico ou xenéticamente modificado (OGM).

Según la FDA, el maíz transxénico es seguro y cumple con los mismos estándares que las plantas no modificadas genéticamente.

Así que, si elixe evitar os OGM, non significa que debamos evitar todos os alimentos que conteñen maltodextrina. Cualquier alimento que esté etiquetado como orgánico en Estados Unidos tamén debe estar libre de transxénicos.

¿Poderás consumir maltodextrina as persoas con diabetes?

Dado que a maltodextrina ten o potencial de causar aumentos rápidos nos niveis de azucar na sangre, as persoas con diabetes estarían mellor se o evitan.

Sin embargo, a menudo la maltodextrina es segura en pequeñas dosis. Debes estar ben sempre e cando só consumas maltodextrina en pequenas cantidades e as contas no total de carbohidratos do día.

Si non está seguro de como afectará o azúcar no teu sangue, controla os teus niveis de glicosa con máis frecuencia cando acorda maltodextrina á túa dieta.

Los síntomas de que la maltodextrina ha provocado un aumento en el azúcar en la sangre incluye:

• dolor de cabeza repentino
• aumento da sed
• dificultad para concentrarte
• visión borrosa
• fatiga

Si tienes cualquiera de estos síntomas, revisa tus niveles de azúcar en la sangre de inmediato. Si están moi altos, chama ao teu médico.

Se cre que algúns edulcorantes artificiais son mellores opcións para controlar o azúcar. Sen embargo, unha nova investigación está disipando ese mito ao revelar que os edulcorantes artificiais afectan ás bacterias intestinais e afectan indirectamente á sensibilidade á insulina.

¿Cuándo es buena la maltodextrina?

A maltodextrina ten unha variada de beneficios.

Haz exercicio

Debido a que a maltodextrina é un carbohidrato de digestión rápida, a menudo inclúe bebidas deportivas e refrixeradores para atletas. Para os fisicoculturistas e outros atletas que intentan aumentar de peso, a maltodextrina pode ser unha boa fonte de calorías rápidas durante ou despois dun adestramento.

Xa que non usa tanta auga para digerirse, como algúns carbohidratos, é unha boa forma de obter calorías rápidamente sen deshidratarse. Algunhas investigacións tamén muestran que os suplementos de maltodextrina poden axudar a manter o poder anaeróbico durante o exercicio.

Hipoglucemia crónica

Algunhas persoas con hipoglucemia crónica toman maltodextrina como parte do seu tratamento regular. Debido a que a maltodextrina causa un aumento máis rápido no azúcar na sangre, é un tratamento eficaz para aqueles que luchan por controlar estes niveis.

Si tus niveles de glucosa bajan demasiado, pode ser unha solución rápida.

Cáncer colorrectal

Existe algunha evidencia de que a fermentación de maltodextrina nos intestinos podería actuar como un axente que axuda a previr o cáncer colorrectal.

Un estudo reciente atopou que o Fibersol-2, unha forma de maltodextrina resistente á dixestión, tenía actividade antitumoral. Este impidiu o crecemento de tumores sen ningún efecto secundario tóxico aparente.

Digestión

Un estudio del European Journal of Nutrition atopou que a maltodextrina resistente á digestión tuvo efectos positivos na digestión en xeral. Mellorou as funcións intestinais, como o tempo de tránsito do colon, o volumen das heces e a consistencia das heces.

¿Cuáles son algunhas alternativas á maltodextrina?

Los edulcorantes comunes que se usan en la cocina casera en lugar de la maltodextrina incluyen:

• azúcar branca o morena
• azúcar de coco
• agave
• miel
• miel de maple
• concentrados de xogo de frutas

• melaza
• jarabe de maíz

Todos estos son edulcorantes que poden causar picos e aumentos nos niveis de azúcar na sangre, ao mesmo que a maltodextrina. Considera o uso de froitas en puré, en rodajas ou entradas para endulzar os alimentos e obter unha gran cantidade de fibra, dulzura, vitaminas, minerais, antioxidantes e contido de auga.

Outros axentes espesantes, como a goma de guar e a pectina, se poden usar como sustitutos para hornear e cocinar.

Os edulcorantes que poden non afectar tanto aos teus niveis de azucar na sangre, sempre que se consumen con moderación, inclúen:

• alcoholes de azúcar como eritritol o sorbitol
• edulcorantes a base de stevia
• polidextrosa

Os alcoholes de azúcar, como a polidextrosa, se usan para endulzar as comidas e poden atopar nos alimentos procesados ​​que teñen a etiqueta “sen azucar” ou “sen azucar engadida”.

El cuerpo únicamente absorbe parcialmente os alcoholes de azúcar, o que evita que teña o mesmo impacto no azúcar na sangre que outros edulcorantes.

Aun así, deben limitarse a 10 gramos ao día para previr efectos secundarios gastrointestinais como a flatulencia. Se informa que o eritritol a menudo é máis tolerable.

Conclusión

Al igual que o azúcar e outros carbohidratos simples, a maltodextrina pode formar parte dunha dieta saudable, pero non debería ser o prato principal, especialmente para as persoas con diabetes e aqueles que desean manter o seu peso.

Sempre que mantén os límites e o equilibrio con fibra e proteína, a maltodextrina pode agregar carbohidratos e enerxía valiosos á túa dieta para os atletas e para quen necesitan aumentar o azúcar na sangre.

Leer o artigo en inglés.