O centeo está sen glute?

Contido

• Non apto para trastornos relacionados co glute
• Panadería
• Bebidas alcohólicas a base de centeo
• Algunhas alternativas sen glute
• O punto de partida

Dado o recente aumento da popularidade da dieta sen glute, varios grans foron obxecto de atención para determinar se conteñen glute.

Aínda que o gran que contén glute é o trigo, hai outros que algúns deben evitar.

O centeo é un parente próximo do trigo e da cebada e úsase normalmente para fabricar produtos de panadería, certas cervexas e licores e alimentación para animais.

Este artigo explica se o centeo non ten glute.

Non apto para trastornos relacionados co glute

Recentemente, a conciencia sobre os trastornos relacionados co glute aumentou drasticamente.

Existen varios trastornos relacionados co glute, incluíndo a enfermidade celíaca, a sensibilidade ao glute, a ataxia ao glute e as alerxias ao trigo (1).

As persoas con estes trastornos deben evitar o glute para evitar complicacións de saúde potencialmente graves.

O centeo está intimamente relacionado co trigo e a cebada, que conteñen glute, e tamén contén glute.

En concreto, o centeo contén unha proteína de glute chamada secalin ().

Polo tanto, hai que evitar o centeo cando se segue unha dieta estricta sen glute, xunto con trigo, cebada e avea procesados ​​en instalacións que procesan outros grans.

O centeo contén unha proteína do glute chamada secalina. Así, non é adecuado para os que seguen unha dieta sen glute.

Panadería

A fariña de centeo úsase máis comúnmente nunha variedade de produtos do forno, como pan, bolos, pretzels e incluso pastas.

Cando se coce con fariña de centeo, normalmente tamén se engade fariña tradicional para todo uso para equilibrar o sabor e aclarar o produto final, xa que o centeo adoita ser bastante pesado.

Alternativamente, as bagas de centeo pódense cociñar e comer por si soas como se comen as bagas de trigo. Son lixeiramente masticables e teñen un perfil de sabor a noces.

Aínda que a fariña de centeo é lixeiramente máis baixa en glute que algunhas outras fariñas, débese evitar cando se segue unha dieta sen glute ().

A fariña de centeo úsase nunha variedade de produtos do forno, dende panes ata pastas. Debido ao seu contido en glute, debe evitarse cando se segue unha dieta sen glute.

Bebidas alcohólicas a base de centeo

Outra categoría na que se usa o centeo son as bebidas alcohólicas.

Aínda que se usa máis comúnmente para facer whisky de centeo, tamén se engade a algunhas cervexas para darlle unha capa de sabor adicional.

O whisky de centeo case sempre non ten glute, mentres que a cervexa non.

Isto débese ao proceso de destilación, durante o cal se elimina o glute do whisky.

A pesar de estar en gran parte sen glute, non se pode etiquetar como tal tendo en conta que está feito de ingredientes que conteñen glute (3).

Dito isto, os individuos extremadamente sensibles ao glute poden reaccionar a cantidades traza presentes no whisky.

Polo tanto, é importante proceder con precaución se ten un trastorno relacionado co glute e quere beber whisky.

O whisky de centeo está en gran parte libre de glute debido ao proceso de destilación, aínda que algúns individuos poden reaccionar ás súas trazas de glute. Polo tanto, é importante ter precaución.

Algunhas alternativas sen glute

Aínda que o centeo contén glute, pódense gozar de varios grans alternativos evitando o glute.

Algúns grans sen glute que representan máis de cerca os sabores do centeo son o amaranto, o sorgo, o teff e o trigo sarraceno.

Pódense mercar como grans enteiros ou fariñas para cocer.

Pódense engadir sementes de alcaravea ao facer pan con estas fariñas para dar un sabor tradicional a pan de centeo.

Ademais, dado o aumento da dispoñibilidade de pans sen glute, algunhas empresas agora producen pans de centeo simulados sen glute que proporcionan un sabor similar ao dos pans tradicionais.

Ao usar estas saborosas alternativas ao centeo, unha dieta sen glute pode ser menos restritiva e incluso bastante agradable.

Mentres que o centeo contén glute, outros moitos grans proporcionan un perfil de sabor similar ao do centeo cando se usa na cocción.

O punto de partida

O centeo é un gran estreitamente relacionado co trigo e a cebada. É coñecido polo seu perfil de sabor a noces e úsase máis comúnmente para facer pans e whiskies.

Contén unha proteína glutenosa chamada secalin, polo que é inadecuada para os que seguen unha dieta sen glute, aínda que a maioría dos whiskies de centeo son virtualmente sen glute.

Varias alternativas próximas poden imitar o sabor do centeo nos produtos de forno, facendo unha dieta sen glute un pouco menos restritiva.

Cando se segue unha dieta sen glute con fins médicos, débese evitar o centeo para evitar complicacións.