A guía definitiva para os amargos

Contido

• Non só para cócteles
• Os beneficios para a amargura para a saúde
• Dixestión e beneficios intestinais
• Amargos para a dixestión e a saúde intestinal
  
• Beneficios de inmunidade e inflamación
• Amargos para a función inmune e a inflamación
  
• Beneficios no control do azucre e do apetito
• Amargos para controlar o azucre e o apetito
  
• Beneficios para a saúde do fígado
• Amargos para controlar o azucre e o apetito
  
• Axentes amargantes e aromáticos comúns e para que se poden empregar
• Axentes amargantes
• Aromáticos
• O básico de inxerir, crear e experimentar
• Só precisas unhas pingas
• Antes de facer o teu, aprende o básico
• Os axentes amargantes comúns inclúen:
  
• Estes aromáticos, por citar algúns, poden incluír:
  
• Aquí tes o que necesitas para facer e gardar amargos na casa
• Pode ser sen alcohol?
• Como crear os teus propios amargos
• Unha instantánea para crear as túas propias receitas
• Direccións:
• Seis receitas para comezar:
  
• O alcol
• Infundir tempo
• Onde mercar
• Marcas populares nas que podes mercar:
  
• Quen non debe tomar amargos
• Exemplos de efectos secundarios ou complicacións inclúen:
  
• Tamén podes comer os teus amargos
• Crea uns amargos en movemento

Incluímos produtos que pensamos que son útiles para os nosos lectores. Se mercas a través de ligazóns nesta páxina, podemos gañar unha pequena comisión. Aquí tes o noso proceso.

Non só para cócteles

Bitters é, como o nome indica, unha infusión creada a partir de ingredientes predominantemente amargos. Estes ingredientes inclúen produtos aromáticos e botánicos que poden incluír calquera combinación de herbas, raíces, casca, froitas, sementes ou flores.

Se visitaches un salón de cócteles ultimamente, probablemente notaches engadidos como Angostura bitters no menú de bebidas mixtas. Pero podes atopar amargas en todas partes desde a barra ata o armario de medicamentos.

Aínda que os amargos son un compoñente de cóctel artesanal de moda, iso non é o que comezaron. E desde logo non é todo o que son.

Este alimento básico do boticario comercializouse por primeira vez na década de 1700 como remedio para enfermidades comúns como irregularidades na dixestión. As herbas medicinais e as plantas botánicas conserváronse no alcol e promocionáronse como un remedio.

Durante os próximos séculos, os amargos serían utilizados para todo, desde un estimulante para as tropas do 1800 ata un tratamento proposto para antes de dirixirse ao moderno menú happy hour.

Agora, coa ciencia emerxente que avala os beneficios, os amargos gañaron unha vez máis popularidade por axudar á saúde dixestiva, frear as ansias de azucre, aumentar o sistema inmunitario e incluso aliviar o estrés.

Esta guía revisará exactamente como os ingredientes amargos afectan a nosa saúde, quen pode beneficiarse dos amargos e como facelos na casa.

Os beneficios para a amargura para a saúde

Como é que comer algo de sabor amargo é mellor para a súa saúde?

Os científicos cualifican o amargo como un dos sete gustos básicos.

O noso corpo contén toneladas de receptores () para compostos amargos non só na boca e na lingua, senón no estómago, o intestino, o fígado e o páncreas.

Isto é principalmente por motivos de protección. Os nosos receptores amargos constrúense como unha "advertencia" para o noso corpo, xa que as cousas máis perigosas e velenosas son moi amargas.

A estimulación destes receptores amargos promove unha dixestión sa aumentando as secrecións dixestivas. Isto leva a unha mellor absorción de nutrientes, a desintoxicación natural do fígado e, grazas á conexión intestino-cerebro, os amargos poden incluso ter un efecto positivo sobre o estrés.

Pero lembre, os amargos non son un tratamento primario. Pense neles como un impulso para a saúde para axudar ao corpo a funcionar de forma máis fluída: desde o arranque do tracto dixestivo ata o sistema inmunitario. Non deben substituír ningún tratamento que un médico lle prescribiu.

Dixestión e beneficios intestinais

Cando a dixestión precisa un pouco de apoio, os amargos poden facilitar o ácido do estómago e actuar como axuda dixestiva.

Isto non só pode aliviar a indixestión, senón tamén azia, náuseas, cólicas, inchazo e gas.

Amargos para a dixestión e a saúde intestinal

• xenciana
• dente de león
• ajenjo
• bardana

Beneficios de inmunidade e inflamación

A bardana é unha loitadora contra a inflamación que ten que ter efectos positivos en persoas con artrose.

Emparejado con adicións comúns, como o xenxibre e a cúrcuma, os amargos poden converterse nunha potencia inmune.

Os compostos antiinflamatorios destes ingredientes teñen poderosos efectos antioxidantes para protexer o corpo das enfermidades autoinmunes.

Amargos para a función inmune e a inflamación

• Uva de Oregon
• arándano
• anxélica
• manzanilla

Beneficios no control do azucre e do apetito

Frea rapidamente os desexos de azucre coa axuda de amargos, que nos axudan a consumir doces.

Os amargos poden promover hábitos alimentarios saudables e. O consumo de alimentos amargos estimula a produción de hormonas PYY e GLP-1, que axudan a controlar e.

Amargos para controlar o azucre e o apetito

• folla de alcachofa
• casca de cítricos
• raíz de alcaçuz
• raíz de xenciana

Beneficios para a saúde do fígado

Algúns axentes amargos axudan ao fígado a cumprir o seu traballo principal: eliminar as toxinas do corpo e regular os nosos procesos metabólicos.

Os amargos dan un bo impulso ao fígado axudando á eliminación de toxinas e desintoxicación, coordinando o metabolismo do azucre e as graxas e axudando a liberar hormonas que soportan a vesícula biliar como a colecistoquinina (CCK).

Amargos para controlar o azucre e o apetito

• folla de alcachofa
• silimarina
• raíz de dente de león
• raíz de achicoria

Os amargos tamén poden ter un efecto positivo na pel sa e no estrés.

Axentes amargantes e aromáticos comúns e para que se poden empregar

Axentes amargantes

• Raíz de dente de león é un poderoso antioxidante que pode reducir.
• Folla de alcachofa contén o flavonoide, un poderoso protector contra o fígado, e demostrou que axuda (en ratos).
• Raíz de achicoria axuda á dixestión e pode axudar a regular o azucre no sangue.
• Raíz de xenciana contén compostos e úsase para aliviar a indixestión, a perda de apetito e a azia.
• Ajenjo axuda na dixestión xeral e pode.
• Raíz de regaliz é antiinflamatorio, aumenta o sistema inmunitario e pode calmar os problemas dixestivos.
• Cortiza de cereixa salvaxe aumenta o sistema inmunitario e as células cancerosas de colonos.
• Raíz de bardana é unha potencia antioxidante que desintoxica o sangue e axuda a eliminar as toxinas.
• Folla de nogueira negra contén taninos que se considera beneficioso para a saúde da pel.
• Raíz do club do diaño úsase como un problema respiratorio, cardiovascular e gastrointestinal.
• Raíz angélica úsase para azia, gases intestinais, perda de apetito e.
• Sarsaparilla pode mellorar a función hepática en xeral (como se mostra nas ratas) e ten efectos positivos sobre certas e a artrite debido ás súas propiedades antiinflamatorias.

Outros axentes amargantes poden incluír:

• Raíz de uva de Oregón
• artemisa
• raíz de orris
• raíz de calamus
• raíz de arándano
• cortiza de cinchona
• sabueso
• casca de quassia

Aromáticos

Os aromáticos poden engadir sabor, perfume, dozura e equilibrio aos amargos. Algúns aromáticos incluso teñen beneficios potentes para a saúde, como a cúrcuma, os cítricos e a lavanda.

Aquí tes algúns produtos aromáticos que se usan normalmente para facer amargas:

• Herbas e flores: menta, sabia, herba limón, menta, acedera, lavanda, camomila, hibisco, pasiflora, milenrama, rosa, cardo e valeriana
• Especias: canela, casia, cúrcuma, cravo, cardamomo, chiles, fiúncho, xenxibre, noz moscada, bagas de zimbro, anís estrelado, vainilla e grans de pementa
• Froita: casca de cítricos e froitos secos
• Noces e fabas: noces, grans de café, grans de cacao e pinzas de cacao

O básico de inxerir, crear e experimentar

Só precisas unhas pingas

Os amargos son moi potentes e a dosificación e a frecuencia varían segundo o que os esteas a usar. Pero moitas veces algunhas gotas si.

Podes levalos internamente colocando unhas pingas dunha tintura na lingua ou diluíndo con outro líquido, como auga con gas ou en cócteles.

Cando pode que importe: Se o seu obxectivo de usar amargos é aliviar os problemas dixestivos, o consumo debería producirse directamente antes ou despois das comidas.

A frecuencia coa que os toma é diferente para todos. Aínda que podes usar amargos a doses baixas como parte da túa rutina diaria, podes considerar que os amargos che axudan cando se usan segundo sexa necesario.

Ao principio, é mellor comezar con pequenas doses de amargos antes de avaliar a súa eficacia e a reacción do seu corpo.

Antes de facer o teu, aprende o básico

Os amargos conteñen dúas cousas: ingredientes amargos e un portador, que normalmente é alcol (aínda que tamén veremos os amargos non alcohólicos máis adiante). Tamén se poden engadir aromáticos e especias aos amargos.

Os axentes amargantes comúns inclúen:

• raíz de dente de león
• folla de alcachofa
• ajenjo
• raíz de bardana
• raíz de xenciana
• raíz de anxelica

As especias, as plantas botánicas e as herbas engádense como axentes aromatizantes, pero nalgúns casos tamén proporcionan beneficios adicionais (é dicir, lavanda nun amargor para aliviar o estrés).

Estes aromáticos, por citar algúns, poden incluír:

• canela
• manzanilla
• vainilla
• froitos secos
• noces
• cacao ou grans de café
• hibisco
• menta
• xenxibre
• cúrcuma
• grans de pementa
• bagas de zimbro
• anís

O mellor dos amargos é que realmente podes experimentar. Aínda que non existe unha proporción de pedra para os amargos, a proporción xeral é de 1 parte de axentes amargantes a 5 partes de alcol (1: 5). Os produtos botánicos e aromáticos adoitan ter unha proporción de 1: 2 por amargos ou partes iguais.

Aquí tes o que necesitas para facer e gardar amargos na casa

Para fabricar e almacenar os amargos correctamente son necesarios os seguintes instrumentos e equipos:

• un frasco de albanel ou outro recipiente cunha tapa axustada
• botellas de gotero de vidro, se se fabrican tinturas
• vasos de medir e culleres, ou unha báscula
• moedor de especias ou morteiro
• un coador de malla fina (tamén se pode usar un paño de queixo)
• un funil
• etiquetas

Pode ser sen alcohol?

Bitters faise tradicionalmente e máis habitualmente con alcohol. O alcol usado para facer amargos adoita estar entre o 40-50 por cento de ABV. O alcohol axuda a extraer o máximo posible dos axentes amargantes, ao mesmo tempo que preserva a vida útil dos amargos.

A cantidade de alcol nunha soa dose de amargos é moi mínima. Non obstante, aínda podes facer amargas sen alcol.

Os amargos pódense facer con glicerina, un azucre líquido ou cun espírito non alcohólico como SEEDLIP.

Como crear os teus propios amargos

Facer os teus amargos non ten por que ser intimidante. En realidade, é máis fácil, ten máis mans e leva menos esforzo do que a maioría dá conta.

Preto do 90 por cento de fabricar os seus propios amargos estará esperando a que estea listo, xa que os amargos tardan unhas semanas en infundirse. Aprendamos o básico dos amargos nesta guía de bricolaxe paso a paso.

Unha instantánea para crear as túas propias receitas

Se tes unha idea do que queres xuntar, podes seguir estas instrucións.

Direccións:

1. Combina axentes amargantes, aromáticos (se se usa) e alcol usando unha proporción básica de 1: 5 entre axentes amargantes e alcol.
2. Coloque os amargos en frascos de vidro limpos cunha tapa ben axustada (os frascos de albanel funcionan ben).
3. Etiqueta os amargos.
4. Almacena os amargos nun lugar fresco e seco, coma un armario.
5. Sacude o frasco de amargos a diario.
6. Infundir as amargas durante varias semanas. O tempo necesario dependerá dos ingredientes empregados. Podes infundir amargas por tan só 5 días para amargas máis suaves ou ata 3 semanas.
7. Coa a túa mestura empregando un paño de queixo ou un coador de malla fina.
8. Embotella os teus amargos en envases ou tinturas.

Pódense usar herbas e botánicos frescos ou secos. Se se usa fresco, busque unha proporción 1: 2 de ingredientes con alcol e, se se usa seco, fíxese co estándar 1: 5 (ou menos).

Seis receitas para comezar:

• amargos que equilibran o fígado
• amargos para aliviar o estrés
• amargas contra a inflamación
• amargos que aumentan a inmunidade
• amargas dixestivas
• amargos que frean o azucre

O alcol

Utilice alcol cun 40-50 por cento de ABV. O vodka é unha excelente opción polo seu sabor limpo e neutro, pero o bourbon, o ron ou o centeo tamén funcionan.

Para facer amargos sen alcohol, use un espírito non alcohólico como SEEDLIP. Pero teña en conta que os amargos sen alcohol teñen unha vida útil máis curta. Dado que o alcol é un conservante natural, canto maior sexa o contido alcohólico dos amargos, maior será a vida útil.

Infundir tempo

Os amargos deben infundir entre cinco e dúas semanas. Canto máis tempo amarguen os amargos, máis fortes serán.

Debes deixar sentar aos teus amargos ata que desenvolva un sabor potente e prominente e cheira moi perfumado. Para facer os teus amargos aínda máis fortes, infunde durante catro semanas.

Onde mercar

Compra facilmente as herbas e axentes amargos para os teus amargos caseiros en internet desde sitios como Mountain Rose Herbs.

Se aínda non estás listo para dar o mergullo nos amargos de bricolaxe, hai moitas empresas que fabrican amargos.

Marcas populares nas que podes mercar:

• Urban Moonshine ofrece amargos dixestivos, amargos de fígado saudables e amargos de barriga tranquilos. ($ 18,99 / 2 oz)
• Flora Health fai amargos suecos sen alcohol. ($ 11,99 / 3,4 oz)
• Scrappy's Bitters ofrece unha gran variedade de amargos, desde lavanda ata apio, para cócteles e máis. ($ 17,99 / 5 oz)
• Angostura Bitters é un dos fabricantes de bitters máis antigos que se conservan na actualidade. ($ 22/16 oz)

O custo de elaborar os seus amargos variará segundo as herbas e os axentes amargantes que estea a usar. Os axentes amargantes máis comúns (raíz de bardana, folla de alcachofa, angélica, raíz de dente de león e xenciana) promedian entre 2,50 e 5 dólares a onza.

Quen non debe tomar amargos

Os amargos deben ser evitados por persoas con certas condicións de saúde ou calquera persoa que estea embarazada. Os amargos tamén poden interactuar con certos medicamentos e non deben ser empregados polos nenos.

Fale sempre co seu médico sobre as posibles interaccións de plantas e herbas medicinais coa súa medicación actual.

Exemplos de efectos secundarios ou complicacións inclúen:

• A raíz de bardana pode ter un efecto moderado sobre os anticoagulantes e os medicamentos para a diabetes.
• O dente de león pode interferir co.
• A folla de alcachofa non debe ser empregada por quen ten cálculos biliares.
• A raíz de angélica, a milenrama, a artemisa e a pasiflora (entre outras) non deben ser empregadas por mulleres embarazadas xa que poden provocar contraccións uterinas nocivas, aborto espontáneo ou traballo prematuro.
• O ajenjo non debe ser usado por persoas con trastorno renal ou con antecedentes de convulsións.
• A raíz de xenciana non debe ser utilizada por persoas con presión arterial baixa.
• Aqueles con alerxias ou sensibilidades a certas plantas, flores ou familias de herbas deben evitar o amargor que as conteña.

Tamén podes comer os teus amargos

Aínda que os amargos non son a cura máxica, o que antes se comercializou, seguramente teñen os seus beneficios.

Se esperar e facer os seus amargos non soa como o seu xeito ideal de pasar o tempo, tamén pode obter beneficios similares simplemente comendo alimentos amargos.

O beneficio dos amargos pódese atopar nestes alimentos:

• melón amargo
• verdes de dente de león
• arandos
• brócoli
• rúcula
• kale
• radicchio
• escarola
• Coles de Bruxelas
• chocolate negro

Crea uns amargos en movemento

Aproveite os beneficios dos amargos desde calquera lugar transferindo os seus amargos a botellas de gotas de vidro que se poden mercar facilmente en liña. As tinturas son especialmente útiles para usar amargos para aliviar os problemas de dixestión ou frear as ansias de azucre cando estás en movemento.

Tiffany La Forge é unha chef profesional, creadora de receitas e escritora de alimentos que dirixe o blog Pastinacas e pastelería. O seu blog céntrase en alimentos reais para unha vida equilibrada, receitas de tempada e consellos de saúde accesibles. Cando non está na cociña, a Tiffany gústalle ioga, facer sendeirismo, viaxar, xardinería orgánica e saír co seu corgi, Cocoa. Visítaa no seu blog ou en Instagram.