Como facer Seitan na casa

Contido

• Que é Seitan, exactamente?
• Datos nutricionais de Seitan
• Envasado vs. Seitan caseiro
• A mellor receita Seitan vegana
• Ingredientes
• Direccións
• Revisión de

Parece que as dietas veganas e vexetais non van a ningures, e iso non sorprende tendo en conta cantos substitutos de carne están dispoñibles e que realmente teñen bo gusto. Sen dúbida xa escoitou falar de opcións como o tofu e o tempeh, pero o seitan tamén pertence á lista.

Que é Seitan, exactamente?

Pronunciada "say-tan", a alternativa á carne está feita de trigo, concretamente de glute de trigo (a proteína que se atopa no trigo) e, a diferenza do tofu, é unha excelente opción se es alérxico á soia. O seitan faise illando o glute en fariña de trigo.

Seitan non é novo: foi usado na cociña chinesa e xaponesa como substituto da carne, orixinalmente ideado por monxes budistas, durante séculos. É popular entre os veganos e os curiosos porque imita a textura da carne, a carne de vacún (sen broma) e é un lenzo en branco para calquera salsa ou condimento que decidas cociñar. Coa preparación adecuada, pode substituír o bisté ou o polo. (Relacionado: Os 10 mellores produtos de carne sintética)

Datos nutricionais de Seitan

Máis boas novas: Seitan está cheo de proteínas. Unha porción da receita do seitan fácil contén algo máis de 160 calorías, 2 gramos de graxa, 10 gramos de hidratos de carbono e unha enorme cantidade de 28 gramos de proteína. É aproximadamente a mesma cantidade de proteína que un bisté de 4 onzas, segundo o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Entón, si o seitan ten proteínas e moita delas. (Relacionado: 10 alimentos a base de plantas altos en proteínas que son fáciles de dixerir)

Envasado vs. Seitan caseiro

Por suposto, hai moitos produtos de seitan prefabricados que podes mercar para unha cea rápida, pero moitos produtos de seitan comerciais adoitan ser ricos en sodio (é dicir, 417 mg por porción de 100 gramos, segundo o USDA, aproximadamente o 18 por cento do Asignación diaria). E simplemente caro (por exemplo: 8 onzas de seitan custa 4 dólares, mentres que 1 libra (16 onzas) de polo custa 5 dólares en Target). Facer seitán desde cero é, con todo, sorprendentemente sinxelo e aforrarache cartos. É certo: podes aprender facilmente a facer seitan na casa.

Como? En primeiro lugar, un paso importante para facer seitán é separar o glute da fariña de trigo, que normalmente leva a moito de amasar. Afortunadamente, un produto chamado "glute de trigo vital", é dicir. O glute de trigo Vital orgánico de Anthony (Compre, $ 14, amazon.com) xa se procesou ata o punto de que só queda o glute de trigo. Unha vez que tes iso, é un proceso bastante sinxelo: fas unha masa, cócese en caldo e despois, bum, tes seitán caseiro.

Unha vantaxe é que podes xogar coa receita ata conseguir a túa textura de seitan ideal. "Seitan vai desde suculento, lixeiro e esponjoso, ata denso e contundente", di Andrew Earley, propietario do restaurante Mark of the Beastro en Salt Lake City, Utah. Variables "como a temperatura do caldo que usa, a cantidade de amasar a masa e os métodos de cocción varían os resultados do produto final". En xeral, amasar a masa axuda a reducir a textura de goma do seitán, explica Earley. Se o teu caldo está demasiado quente ou se cociñas demasiado o seitán, terá unha consistencia case esponxosa e desfairase facilmente, engade.

Podes usar o caldo para dar sabores que van desde bastante neutros ata fortes e atrevidos. Coloca o teu favorito e usa esta receita caseira de seitán para facer seitán de churrasco desmenuzado, brochetas de seitán de chimichurri ou calquera prato protagonizado por seitán que desexe o teu corazón hoxe ou manteña refrixerado ata 10 días co caldo.

A mellor receita Seitan vegana

Fai: 4 porcións

Tempo total: 1 hora e 30 minutos

Tempo de cocción: 50 minutos

Ingredientes

Para a masa:

• 1 cunca de glute de trigo vital

• 1/4 cunca de fariña de garavanzos

• 1/4 cunca de fermento nutricional (ou substitúe 2 culleres de sopa de fariña de coco)

• 1 cunca de auga a temperatura ambiente

Para o caldo:

• 1 cucharada de allo en po

• 1 cucharada de salsa de soia ou unha opción amigable cos alérxenos como a salsa de soia sen soia Ocean's Halo (Compre, $ 5, instacart.com)

• 4 cuncas de caldo de verduras (ou substituír 4 culleres de sopa de caldo e 4 cuncas de auga)

• 4 cuncas de auga

Direccións

1. Nunha tigela grande, mestura o glute de trigo vital, a fariña de garavanzos e a levadura nutricional.

2. Engadir lentamente 1 cunca de auga a temperatura ambiente e comezar a mesturar todo para formar unha masa. Asegúrate de traballar rápido xa que o glute de trigo vital absorbe a auga rapidamente.

3. Saca a masa da cunca e amasa a masa nunha superficie limpa durante 2-3 minutos ata que estea estirada.

4. Deixar repousar a masa, sen refrixerar durante 2-3 minutos.

5. Enrolle a masa nun tronco (aproximadamente 1-2 centímetros de grosor) e córtea en catro anacos de tamaño igual.

6. Engade os ingredientes do caldo a unha pota grande.Poña o caldo a ferver e despois reduza o lume a lume lento.

7. Engade anacos de seitan ao caldo e cociña sen cubrir durante 50 minutos.

8. Colle un colador e escorre coidadosamente o seitan do caldo. Non dubide en gardar o caldo para reutilizar noutra receita que chame caldo de verduras. Deixar arrefriar o seitan antes de comer.

Información nutricional para toda a receita: 650 calorías, 9 g de graxa, 40 g de carbohidratos, 8 g de fibra, 2 g de azucre, 113 g de proteína

Revisión de