Canto azucre hai na cervexa?

Contido

• O proceso de elaboración da cervexa
• Gravidade da cervexa
• Ale vs. lager
• Contido de azucre na cervexa
• Canto azucre hai en varios tipos de cervexa?
• Cervexa e azucre no sangue
• O punto de partida

Aínda que a túa cervexa favorita pode conter ingredientes adicionais, a cervexa normalmente está feita con grans, especias, fermento e auga.

Aínda que o azucre non está incluído na lista, é necesario producir alcol.

Como tal, pode preguntarse se hai azucre na cervexa e canto contén.

Este artigo revisa o contido de azucre da cervexa.

O proceso de elaboración da cervexa

Para saber canto azucre hai na cervexa, primeiro tes que entender como se fabrica a cervexa.

Os ingredientes principais da cervexa son grans, especias, fermento e auga. A cebada e o trigo son os grans máis utilizados, mentres que o lúpulo serve como principal especia aromatizante.

O proceso de elaboración consiste nos seguintes pasos ():

1. Maltear. Este paso permite a xerminación controlada do gran. Este é un paso clave, xa que a xerminación axuda a descompoñer o amidón almacenado en azucre fermentable, principalmente maltosa.
2. Mashing. Triturar é o proceso de tostado, moenda e remollo dos grans xerminados en auga quente. O resultado é un líquido que contén azucre chamado mosto.
3. Fervendo. Durante este paso engádense lúpulo ou outras especias. A continuación, o mosto arrefríase e filtra brevemente para eliminar os residuos e restos vexetais.
4. Fermentación. Neste punto, a levadura engádese ao mosto para fermentalo, que converte os azucres en alcol e dióxido de carbono.
5. Maduración. Este é o último paso da elaboración, durante o cal se almacena a cervexa e se deixa envellecer.

Como podes ver, o azucre é un elemento esencial na elaboración de cervexa.

Non obstante, non se engade como ingrediente. En vez diso, procede do procesamento dos grans e despois é fermentado por lévedos para producir alcol.

O azucre é esencial no proceso de elaboración da cervexa, pero non se engade como ingrediente. Pola contra, procede da xerminación dos grans.

Gravidade da cervexa

A gravidade da cervexa refírese á densidade do mosto con respecto á auga en varias etapas de fermentación e está principalmente determinada polo contido de azucre.

Un mosto que ten unha concentración elevada de azucre chámase mosto de alta gravidade.

A medida que o fermento fermenta o mosto, o seu contido en azucre diminúe mentres o seu contido en alcol aumenta, o que á súa vez reduce a súa gravidade e resulta nunha cervexa cun alto contido alcohólico ().

Polo tanto, as cervexas teñen unha gravidade inicial e final e a diferenza entre ambas indica a cantidade de azucre que se converteu en alcol.

Ale vs. lager

Tanto as cervexas como as cervexas son diferentes tipos de cervexas, e a súa principal diferenza é a cepa de fermento que se emprega para elaborar cervexa.

As cervexas Ale fanse co Saccharomyces cerevisiae cepas, mentres que as cervexas lager Saccharomyces pastorianus ().

Os fermentos de cervexa son moi eficientes á hora de fermentar o azucre ().

Aínda así, varios factores afectan a eficiencia fermentativa do fermento, incluíndo a temperatura de elaboración e o aumento do contido alcohólico da cervexa. Unha vez que o contido alcohólico é demasiado alto para poder sobrevivir, a fermentación detense ().

Aínda que ambas as cepas producen alcol como produto final, as levaduras de ale teñen unha maior tolerancia ao alcol que as de lager, o que significa que poden sobrevivir en ambientes con maior alcol (,,).

Polo tanto, as cereales teñen un contido alcohólico máis alto e un contido baixo en azucre.

A gravidade da cervexa reflicte a cantidade de azucre da cervexa. Mentres o fermento fermenta o azucre, a gravidade da cervexa diminúe e aumenta o seu contido alcohólico. As cepas de fermento empregadas nas cervexas teñen unha maior tolerancia ao alcol. Así, o contido restante en azucre tende a ser menor.

Contido de azucre na cervexa

Os azucres son carbohidratos. De feito, o azucre é a unidade máis básica de carbohidratos.

Estruturalmente, os carbohidratos divídense en mono-, di-, oligo- e polisacáridos, dependendo de se un composto ten 1, 2, 3-10 ou máis de 10 moléculas de azucre, respectivamente ().

O principal tipo de azucre da cervexa é a maltosa, que está formada por dúas moléculas de glicosa. Por iso, clasifícase como un disacárido, un tipo de azucre simple.

Non obstante, a maltosa e outros azucres simples só representan aproximadamente o 80% do contido de azucre fermentable do mosto. Pola contra, o 20% restante consiste en oligosacáridos, que a fermentación non fermenta (,).

Aínda así, o teu corpo tampouco pode dixerir oligosacáridos, polo que se consideran libres de calorías e actúan como fibras prebióticas ou como alimento para as bacterias do teu intestino ().

Polo tanto, aínda que a cervexa contén unha boa cantidade de hidratos de carbono, o seu contido en azucre adoita ser bastante baixo.

O contido en azucre da cervexa está composto por un 80% de azucres fermentables e un 20% de oligosacáridos. A levadura non pode dixerir oligosacáridos, pero tampouco o teu corpo. Así, o contido final de azucre da cervexa aínda pode ser bastante baixo.

Canto azucre hai en varios tipos de cervexa?

Como se explicou anteriormente, o contido de azucre da cervexa pode variar dependendo da súa gravidade inicial e do tipo de cepa de fermento empregada para fermentala.

Non obstante, os fabricantes de cervexa poden incluír outros ingredientes que conteñan azucre nas súas receitas, como mel e xarope de millo, para dar á súa cervexa un sabor distintivo.

Non obstante, a normativa de etiquetaxe das bebidas alcohólicas nos Estados Unidos non require que os fabricantes informen do contido en azucre dos seus produtos (10, 11).

Mentres algúns afirman o contido en carbohidratos, a maioría só revelan o seu contido en alcol. Así, determinar canto azucre contén a túa cervexa favorita pode ser unha tarefa difícil.

Aínda así, a seguinte lista inclúe o contido de azucre e carbohidratos que se atopan en 12 onzas (355 ml) de varios tipos de cervexa, así como os dalgunhas marcas populares (,,, 15, 16,,, 19):

• Cervexa normal: 12,8 gramos de carbohidratos, 0 gramos de azucre
• Cervexa lixeira: 5,9 gramos de hidratos de carbono, 0,3 gramos de azucre
• Cervexa baixa en carbohidratos: 2,6 gramos de carbohidratos, 0 gramos de azucre
• Cervexa sen alcohol: 28,5 gramos de hidratos de carbono, 28,5 gramos de azucre
• Miller High Life: 12,2 gramos de carbohidratos, 0 gramos de azucre
• Miller Lite: 3,2 gramos de carbohidratos, 0 gramos de azucre
• Banquete de Coors: 11,7 gramos de carbohidratos, 0 gramos de azucre
• Coors Light: 5 gramos de carbohidratos, 1 gramo de azucre
• Coors non alcohólicos: 12,2 gramos de carbohidratos, 8 gramos de azucre
• Heineken: 11,4 gramos de carbohidratos, 0 gramos de azucre
• Budweiser: 10,6 gramos de carbohidratos, 0 gramos de azucre
• Bud Light: 4,6 gramos de hidratos de carbono, 0 gramos de azucre
• Busch: 6,9 gramos de carbohidratos, sen azucre
• Luz Busch: 3,2 gramos de carbohidratos, sen azucre

Como podes ver, as cervexas lixeiras son lixeiramente máis altas en azucre que as cervexas normais. Isto pode deberse a diferenzas no seu proceso de fermentación.

As cervexas lixeiras prodúcense engadindo glucoamilase ao mosto, un encima que descompón os carbohidratos residuais e os transforma en azucres fermentables. Isto reduce tanto o contido calórico como o alcol da cervexa ().

Ademais, dado que ningún dos azucres do mosto se converte en alcohol nas cervexas sen alcohol, estes teñen o maior contido en azucre.

Teña presente que, aínda que o contido de azucre da cervexa pode ser baixo, as cervexas regulares seguen sendo unha fonte de hidratos de carbono, que poden afectar os niveis de azucre no sangue.

Ademais, incluso sen azucres informados, o contido en alcohol da cervexa segue sendo unha fonte importante de calorías.

As cervexas regulares adoitan estar sen azucre e as cervexas lixeiras apenas presentan 1 gramo por lata. Non obstante, as cervexas sen alcohol teñen o maior contido en azucre de todas.

Cervexa e azucre no sangue

Aínda que ao final a cervexa pode non ter tanto azucre, é unha bebida alcohólica e, polo tanto, pode reducir os niveis de azucre no sangue.

O alcol prexudica o metabolismo do azucre ao inhibir a gliconeoxénese e a glicoxenólise (a produción e a degradación do azucre almacenado, respectivamente) que son necesarias para manter o equilibrio do azucre no sangue (21).

Polo tanto, a súa inxestión pode producir hipoglucemia ou baixos niveis de azucre no sangue, por iso é polo que se recomenda consumilo cunha comida que conteña carbohidratos.

Non obstante, se se consume xunto con hidratos de carbono sinxelos que aumentan os niveis de azucre no sangue demasiado rápido, pode provocar unha maior resposta á insulina, o que pode producir de novo hipoglucemia (21).

Ademais, o alcol pode interferir coa eficacia dos medicamentos hipoglucemiantes (21).

Aínda que a cervexa pode ter un baixo contido de azucre, como bebida alcohólica, pode provocar baixos niveis de azucre no sangue.

O punto de partida

O azucre é un elemento clave na elaboración da cervexa, xa que é o nutriente a partir do cal a levadura produce alcohol.

Aínda que un par de factores inflúen na capacidade da levadura para converter o azucre en alcohol, é moi eficiente facelo. Polo tanto, á parte dos tipos non alcohólicos, a cervexa adoita ter un baixo contido de azucre.

Aínda así, teña en conta que as bebidas alcohólicas poden diminuír os niveis de azucre no sangue.

Ademais, para evitar efectos negativos para a saúde, sempre debe tomar alcohol con moderación, que se define como non máis dunha e dúas bebidas estándar ao día para mulleres e homes, respectivamente ().