Xarope de millo rico en frutosa: como o azucre ou peor?

Contido

• Que é o xarope de millo rico en frutosa?
• Proceso de produción
• Xarope de millo rico en frutosa vs azucre regular
• Efectos sobre a saúde e o metabolismo
• Engadido Sugar Is Bad - Fruit Isn't
• O punto de partida

Durante décadas o xarope de millo rico en frutosa empregouse como edulcorante nos alimentos procesados.

Debido ao seu contido en frutosa, foi moi criticado polos seus potenciais efectos negativos para a saúde.

Moita xente afirma que é aínda máis prexudicial que outros edulcorantes a base de azucre.

Este artigo compara o xarope de millo rico en frutosa e o azucre normal, revisando se un é peor que o outro.

Que é o xarope de millo rico en frutosa?

O xarope de millo con alta frutosa (HFCS) é un edulcorante derivado do xarope de millo, que se procesa a partir do millo.

Úsase para edulcorar alimentos procesados ​​e refrescos, principalmente nos Estados Unidos.

Do mesmo xeito que o azucre de mesa normal (sacarosa), está composto tanto de frutosa como de glicosa.

Converteuse nun edulcorante popular a finais dos anos setenta cando o prezo do azucre normal era alto, mentres que os prezos do millo eran baixos debido ás subvencións gobernamentais (1).

Aínda que o seu uso disparouse entre 1975 e 1985, diminuíu lixeiramente debido á crecente popularidade dos edulcorantes artificiais (1).

O xarope de millo con alta frutosa é un edulcorante a base de azucre, usado en alimentos e bebidas procesados ​​nos Estados Unidos. Como o azucre normal, consiste nos azucres simples glicosa e frutosa.

Proceso de produción

O xarope de millo rico en fructosa está feito de millo (millo), que normalmente é modificado xeneticamente (OMX).

O millo mústrase primeiro para producir amidón de millo, que logo se procesa para crear xarope de millo ().

O xarope de millo consiste principalmente en glicosa. Para facelo máis doce e máis semellante ao sabor ao azucre de mesa normal (sacarosa), parte desa glicosa convértese en frutosa usando encimas.

Os diferentes tipos de xarope de millo rico en frutosa (HFCS) proporcionan proporcións variables de frutosa.

Por exemplo, mentres que o HFCS 90, a forma máis concentrada, contén o 90% de frutosa, o tipo máis utilizado, o HFCS 55, consiste nun 55% de frutosa e un 42% de glicosa.

O HFCS 55 é similar á sacarosa (azucre de mesa normal), que ten un 50% de frutosa e un 50% de glicosa.

O xarope de millo de alta frutosa prodúcese a partir de amidón de millo (millo), que se refina aínda máis para producir xarope. O tipo máis común ten unha relación frutosa-glicosa similar ao azucre de mesa.

Xarope de millo rico en frutosa vs azucre regular

Só hai pequenas diferenzas entre o HFCS 55, o tipo máis común de xarope de millo rico en frutosa, e o azucre normal.

Unha gran diferenza é que o xarope de millo rico en frutosa é líquido, con 24% de auga, mentres que o azucre de mesa é seco e granulado.

En termos de estrutura química, a frutosa e a glicosa no xarope de millo rico en frutosa non están unidas como no azucre de mesa granulado (sacarosa).

En vez diso, flotan por separado un ao lado do outro.

Estas diferenzas non afectan o valor nutricional nin as propiedades para a saúde.

No seu sistema dixestivo, o azucre descomponse en frutosa e glicosa, polo que o xarope de millo e o azucre acaban por ter o mesmo aspecto.

Gramo por gramo, o HFCS 55 ten niveis lixeiramente máis altos de frutosa que o azucre normal. A diferenza é moi pequena e non é especialmente relevante desde a perspectiva da saúde.

Por suposto, se comparas o azucre de mesa normal e o HFCS 90, que ten o 90% de frutosa, o azucre normal sería moito máis desexable, xa que o consumo excesivo de frutosa pode ser moi prexudicial.

Non obstante, o HFCS 90 rara vez se usa, e só en cantidades pequenas debido á súa extrema dozura ().

O xarope de millo rico en frutosa e o azucre de mesa (sacarosa) son case idénticos. A principal diferenza é que as moléculas de frutosa e glicosa están unidas no azucre de mesa.

Efectos sobre a saúde e o metabolismo

A principal razón pola que os edulcorantes a base de azucre non son saudables débese á gran cantidade de frutosa que fornecen.

O fígado é o único órgano que pode metabolizar a frutosa en cantidades significativas. Cando o fígado está sobrecargado, converte a frutosa en graxa ().

Parte desa graxa pode aloxarse ​​no fígado, contribuíndo ao fígado graxo. O alto consumo de frutosa tamén está relacionado coa resistencia á insulina, a síndrome metabólica, a obesidade e a diabetes tipo 2 (,,).

O xarope de millo rico en frutosa e o azucre normal teñen unha mestura moi similar de frutosa e glicosa, cunha proporción de aproximadamente 50:50.

Polo tanto, esperaría que os efectos sobre a saúde fosen en gran parte os mesmos, o que se confirmou varias veces.

Cando se comparan doses iguais de xarope de millo rico en frutosa e azucre regular, a investigación demostra que non hai diferenzas nas sensacións de plenitude, resposta á insulina, niveis de leptina ou efectos sobre o peso corporal (,,, 11).

Así, o azucre e o xarope de millo rico en frutosa son exactamente os mesmos desde a perspectiva da saúde.

Moitos estudos demostran que o azucre e o xarope de millo rico en frutosa teñen efectos similares sobre a saúde e o metabolismo. Ambos son nocivos cando se consumen en exceso.

Engadido Sugar Is Bad - Fruit Isn't

Aínda que a fructosa excesiva do azucre engadido non é saudable, non debes evitar comer froita.

As froitas son alimentos enteiros, con moita fibra, nutrientes e antioxidantes. É moi difícil comer en exceso a frutosa se só a obtés de froita enteira ().

Os efectos negativos sobre a saúde da frutosa só se aplican aos azucres engadidos excesivos, que son típicos dunha dieta occidental con moito contido calórico.

Aínda que a froita está entre as fontes naturais máis ricas de frutosa, está asociada a beneficios para a saúde. Os efectos adversos para a saúde só están ligados a unha inxestión excesiva de azucre engadido.

O punto de partida

A forma máis común de xarope de millo rico en frutosa, o HFCS 55, é practicamente idéntico ao azucre de mesa normal.

Actualmente faltan probas que suxiren que un é peor que o outro.

Noutras palabras, ambos son igualmente malos cando se consumen en exceso.