Hawa Hassan está nunha misión para levar un sabor de África á túa cociña

Contido

• Cal é a túa comida especial favorita para facer?
• E a túa cita para a noite?
• Cóntanos os ingredientes da despensa dos que non podes vivir.
• Como suxire que a xente cociña con estas mesturas de especias se non son familiares?
• No teu libro hai receitas e historias de avoas ou bibis de oito países africanos. Que foi o máis sorprendente que aprendiches?
• Como a comida nos fai sentir conectados cos demais?
• Revisión de

"Cando penso no meu eu máis feliz e auténtico, sempre se centra na comida coa miña familia", di Hawa Hassan, a fundadora de Basbaas Sauce, unha liña de condimentos somalís e autora do novo libro de cociña. Na cociña de Bibi: as receitas e as historias das avoas dos oito países africanos que tocan o océano Índico (Cómprao, $ 32, amazon.com).

Á idade de 7 anos, Hassan foi separada da súa familia durante a guerra civil en Somalia. Acabou nos Estados Unidos, pero despois non viu á súa familia durante 15 anos. "Cando nos reunimos, foi coma se nunca estivésemos separados; volvemos a saltar á cociña", di. “A cociña céntranos.É onde discutimos e onde nos compensamos. É o noso terreo de encontro ".

En 2015, Hassan fundou a súa compañía de salsas e tivo a idea do seu libro de receitas. "Quería ter unha conversación sobre África a través da comida", di ela. “África non é monolítica: hai 54 países dentro dela e relixións e idiomas diferentes. Espero axudar á xente a entender que a nosa cociña é saudable e non é difícil preparala ". Aquí, ela comparte os seus ingredientes e o papel que xoga a comida na vida de todos.

Cal é a túa comida especial favorita para facer?

Agora mesmo, é o arroz jollof do meu noivo - el fai o arroz jollof máis saboroso que tiven - e o meu suqaar de carne, que é un cocido somalí; a receita está no meu libro. Servireinos cunha ensalada de tomate keniana, que son tomates, pepinos, aguacates e cebolas vermellas. Xuntos, estes pratos fan unha festa perfecta para un sábado pola noite. Podes xuntalo nun par de horas.

E a túa cita para a noite?

Teño moitas ganas de lentellas. Fago un lote grande na pota instantánea con especias, un pouco de leite de coco e jalapeño. Mantense durante unha semana. Algúns días engadirei espinacas ou col rizada ou servirei sobre arroz integral. Tamén fago a ensalada keniana: é algo que coma case todos os días. (ICYMI, incluso podes usar lentellas para engadir nutrientes aos brownies fudgy).

Cóntanos os ingredientes da despensa dos que non podes vivir.

Berbere, que é unha mestura de especias afumadas de Etiopía que contén pementón, canela e sementes de mostaza, entre outros. Úsoo en toda a miña cociña, desde asar verduras ata guisos de condimento. Tampouco podo vivir sen o xawaash especia somalí. Está feito con casca de canela, comiño, cardamomo, grans de pementa negra e cravo enteiro. Eses son tostados e moídos, e despois engádese a cúrcuma. Cociño con el e tamén preparo un té cálido somalí chamado shaah cadays, que é similar ao chai e é moi sinxelo de facer.

Como suxire que a xente cociña con estas mesturas de especias se non son familiares?

Nunca podes usar demasiado xawaash. Fará a túa comida un pouco máis quente. O mesmo con berbere. Moitas veces, a xente pensa que se usas moito berbere, a túa comida será picante, pero non é o caso. É unha mestura de moitas especias que realmente mellora o sabor da túa comida. Polo tanto, utilízao xenerosamente, ou quizais comece pouco e despois avance. (Relacionado: Novas formas creativas de cociñar con herbas frescas)

Quero ter unha conversación sobre África a través da comida. Espero axudar á xente a entender que a nosa cociña é saudable e non é difícil de elaborar.

No teu libro hai receitas e historias de avoas ou bibis de oito países africanos. Que foi o máis sorprendente que aprendiches?

Foi impactante o semellantes que eran as súas historias, sen importar onde vivisen. Unha muller podería estar en Yonkers, Nova York, e contaba a mesma historia que unha muller en Sudáfrica sobre a perda, a guerra e o divorcio. E os seus orgullosos logros foron os seus fillos e como os seus fillos cambiaron a narrativa nas súas familias.

Como a comida nos fai sentir conectados cos demais?

Podo ir a un restaurante africano en calquera lugar e atopar comunidade inmediatamente. É como unha forza de terra. Atopámonos comodidade uns nos outros comendo xuntos, incluso agora, cando está distanciado socialmente. A comida adoita ser a forma en que todos xuntamos.

Revista Shape, número de decembro de 2020

Revisión de