Os alimentos sen glute nos restaurantes poden non ser * totalmente * sen glute, segundo un novo estudo

Contido

• Revisión de

Saír a comer con alerxia ao glute adoitaba ser un enorme inconveniente, pero nestes días os alimentos sen glute están practicamente en todas partes. Cantas veces leu un menú de restaurante e atopou as letras "GF" escritas xunto a un determinado elemento?

Ben, resulta que esa etiqueta pode que non sexa totalmente precisa.

Un novo estudo publicado no Revista Americana de Gastroenteroloxía descubriu que máis da metade das pizzas e pastas sen glute que se serven nos restaurantes poden conter glute. Non só iso, senón aproximadamente un terzo de todo segundo os resultados do estudo, os alimentos supostamente libres de glute poden ter restos de glute.

"O problema que hai moito tempo sospeitoso da contaminación con glute nos alimentos dos restaurantes que foron informados polos pacientes probablemente teña certa verdade detrás", dixo o autor principal do estudo Benjamin Lebwohl MD, director de investigación clínica do Centro de Enfermidades Celíacas do Centro Presbiteriano de Nova York e da Universidade de Columbia Medical Center da cidade de Nova York, dixo Reuters.

Para o estudo, os investigadores recolleron datos de Nima, un sensor portátil de glute. Ao longo de 18 meses, 804 persoas usaron o dispositivo e probaron 5.624 alimentos anunciados como sen glute en restaurantes de EE. UU. (Relacionado: Como manexar as súas alerxias alimentarias en eventos sociais)

Despois de analizar os datos, os investigadores descubriron que o glute estaba presente nun 32 por cento dos alimentos "sen glute" en xeral, nun 51 por cento das mostras de pasta etiquetadas con GF e nun 53 por cento nos pratos de pizza etiquetados con GF. (Os resultados tamén mostraron que se atopou glute no 27 por cento dos almorzos e no 34 por cento das ceas, todas elas comercializadas nos restaurantes como sen glute.

Que pode causar exactamente esta contaminación? "Se unha pizza sen glute se mete nun forno cunha pizza que conteña glute, as partículas en aerosol poderían entrar en contacto coa pizza sen glute", o doutor Lebwtold. Reuters. "E é posible que cociñar pasta sen glute nunha pota con auga que se acababa de usar para pasta que contiña glute poida provocar contaminación".

A cantidade de glute atopada nestas probas aínda é minúscula, polo que pode non parecer un gran problema para algúns. Pero para os que padecen alerxias ao glute e / ou enfermidade celíaca, pode ser unha situación moito máis grave. Incluso unha miga de glute pode causar danos intestinais graves ás persoas con estas condicións, polo que unha etiquetaxe inadecuada dos alimentos levanta definitivamente algunhas bandeiras vermellas. (Ver: A verdadeira diferenza entre unha alerxia alimentaria e unha intolerancia alimentaria)

Dito isto, cabe destacar que esta investigación non está exenta de limitacións. "As persoas probaron o que querían probar", dixo o doutor Lebwohl Reuters. "E os usuarios escolleron os resultados para cargar na compañía. É posible que subisen os resultados que máis os sorprenderon. Polo tanto, os nosos descubrimentos non significan que o 32 por cento dos alimentos non sexan seguros". (Relacionado: plans de comidas sen glute perfectos para persoas que teñen enfermidade celíaca)

Sen esquecer, Nima, o dispositivo usado para recoller os resultados, é moi sensible. Aínda que a FDA considera que calquera alimento con menos de 20 partes por millón (ppm) está libre de glute, Nima pode detectar niveis de entre cinco e 10 ppm, dixo o doutor Lebwohl. Reuters. A maioría das persoas con alerxias que ameazan a vida probablemente son conscientes diso e xa son moi cautelosos á hora de consumir alimentos que se afirman que non teñen glute. (Relacionado: Mandy Moore comparte como xestiona a súa grave sensibilidade ao glute)

Se estes descubrimentos provocarán regulacións máis estritas para os restaurantes aínda é TBD, pero esta investigación definitivamente sensibiliza ás pautas soltas actualmente en vigor. Ata entón, se te preguntas se podes confiar nunha etiqueta sen glute e padeces unha alerxia grave ao glute ou unha enfermidade celíaca, é mellor que teñas precaución.

Revisión de