Fritir sen medo

Contido

• Revisión de

A técnica: "fritir" sen graxa

O truco para facer saudables os aperitivos tradicionalmente ricos en graxas é empregar revestimentos saborosos e un forno quente, di Jesse Ziff Cool, autor do libro de receitas (o último: A túa cociña orgánica, Rodale Press, 2000) e propietario de tres exitosos restaurantes de alimentos orgánicos. "Rara vez frito, podo obter os mesmos resultados no meu forno", di ela. Refrixere o pollo, o porco e as verduras en leite de manteiga e logo nunha mestura de pan relado, fariña e especias, o que engade sabor e textura.

Nesta receita empregamos claras de ovo para cortar aínda máis calorías, pero o resultado é o mesmo: deliciosos paus de queixo mozzarella con todo o crujiente e sabor, pero non a graxa.

Podes usar este método de "fritir sen graxa" en calquera alimento tradicionalmente frito: desde polo ata patacas e peixe.

Outras marabillas fritidas ao forno

* Para os dedos de polo con codia de améndoa, cubra as tiras de peituga de polo sen ósos e sen pel con mostaza de mel e enróllalas cunha mestura de migas de pan condimentadas e améndoas picadas. Transferir a unha placa de forno; pulverizar con aceite de oliva. Ás 20 minutos a 400 graos F, ata que estean dourados.

* Para facer varas de peixe "fritidas", corta os filetes de bacallau en tiras de 2 polgadas. Enrolle en leite de manteiga e unha mestura de pan relado e fariña de millo. Poñer nunha assadeira; pulverizar con aceite de oliva. Ás 15 minutos a 400 graos F, ata que estean dourados e tenros.

* Coce as súas propias patacas fritidas ao forno Cajun cortando as patacas en cuñas grosas e colocándoas nunha assadeira; rociar con aceite de oliva. Espolvoreo con condimento criollo. Ás 40 minutos a 400 graos F, ata que estean dourados e tenros.

Revisión de