Os 5 elementos que necesitas para satisfacer calquera prato

Contido

• Umami
• Textura
• Ácido brillante
• Graxas Saudables
• Calor
• Revisión de

Créalo ou non, crear unha comida de alta calidade a nivel de chef é algo máis que facelo sabor e cheiro delicioso. "O sabor tamén implica as nosas emocións sobre a comida entrelazadas co noso sentido das súas texturas, cores, formas e sons", di Nik Sharma, autor de A ecuación do sabor (Cómprao, $ 32, amazon.com). "O que definimos como delicioso é en realidade unha combinación de elementos que se unen nunha experiencia extraordinaria".

Engade estes cinco elementos - umami, textura, ácido brillante, graxas saudables e calor - para construír esa dinámica completa en calquera prato, desde a merenda ata a comida de varios pratos. Non só impresionarás aos demais, senón que saldrás máis satisfeito cada vez.

Umami

ICYDK, umami é o quinto sabor (á marxe de salgado, doce, ácido e amargo), unha palabra xaponesa que describe un sabor carnoso ou salado. Pero un fenómeno especial chamado sinerxismo umami ocorre cando dous ou máis ingredientes se unen e producen un efecto combinado maior do que terían só, di Sharma. Para logralo, combina algas mariñas como kombu ou nori con cogomelos shiitake para obter un caldo vexetariano poderosamente saboroso. Ou eleva o sabor do allo e as cebolas salteándoos con xenxibre, pasta de tomate, miso, anchoas ou salsa de soia.

Textura

"A boca abúrrese se experimenta a mesma textura unha e outra vez", di Sharma. Inclúe algúns diferentes contrastantes nos teus pratos, como cremosos, masticables e crocantes. Pense en ingredientes frescos, que tamén proporcionan un toque final cando os coloca sobre a parte superior dos alimentos. "As ceboliñas picadas, chalotas e noces como pistachos, améndoas e cacahuetes engaden textura e actúan como guarnicións", di. Ou converte o seu batido nun bol de batidos e cubra con granola crujiente e unha porción de iogur grego cremoso.

Ácido brillante

"O ácido cambia a nosa percepción do sabor", di Sharma. "A súa calidade brillante pode facer que os alimentos teñan un sabor interesante, máis matizado e máis vivo". Para aproveitar o poder do ácido, mestura unha cucharadita de melaza de Roma na salsa de tomate caseira, di. Ou combina tamarindo con zume de lima e un toque de edulcorante, como o mel, e utilízao para cubrir unha ensalada ou mesturalo en caldo. En vez de aderezar un prato con sal, proba un pouco de cítricos. O ácido reduce a necesidade de sal, di Sharma. (Relacionado: Estas receitas de cítricos salgados e brillantes volverán a animarte en pleno inverno)

Graxas Saudables

Engadir algo de graxa, como un chorriño de aceite de oliva, libera os sabores dos teus pratos, di Sharma. "Algúns científicos reuniron datos que indican que a graxa podería ser o sexto sabor primario, chamado oleogusto", di. As graxas tamén aportan textura atractiva aos teus alimentos. E teñen beneficios para a saúde: as graxas axudan ao noso corpo a absorber vitaminas solubles en graxa, como a vitamina A das cenorias. Unha das graxas favoritas de Sharma é o ghee, tamén coñecido como manteiga clarificada. "Os alimentos cociñados en ghee absorberán as súas notas de caramelo e noces", di Sharma. Substitúeo polo aceite de oliva en calquera prato.

Calor

Os chiles non son o único xeito de darlle lume á comida. O xenxibre, o allo, as cebolas e o rábano picante poden facer o mesmo, di Sharma. Unha das súas preparacións preferidas: toum, un condimento de Oriente Medio. Para facelo, bote o allo nun procesador de alimentos ata que estea picado, engade zume de limón fresco e, a continuación, alterna engadindo auga e xeo con aceite ata que a salsa emulsione e espese. Dobre unha cullerada de queixo de cabra para repartir con crostini ou vexetais asados.

Revista Shape, número de novembro de 2020

Revisión de