Actualizacións fáciles de ensalada para o seu mellor bol

Contido

• Equilibra os teus sabores
• Vai pola variedade de texturas
• Pensa máis aló dos verdes
• Vaia enorme
• Combina perfectamente os ingredientes
• Use a verdura enteira
• Dálle espazo aos teus verdes
• Fai experimentación con aderezos
• Usa as túas sobras
• Revisión de

Os consumidores sans consumen un moito de ensaladas. Hai as ensaladas "verdes máis aderezos" que acompañan ás nosas hamburguesas e as ensaladas "iceberg, tomate, pepino" que se cubren cun aderezo comprado na tenda. Comemos ensalada regularmente para xantar e ata se sabe que comemos ensalada para almorzar. É por iso que, ás veces, paga a pena facer un pequeno esforzo extra para facer unha boa ensalada fóra deste mundo, onde cada bocado é nítido pero tamén rico, refrescante pero profundamente sabroso, lixeiro e saudable, pero tamén cheo e satisfactorio.

É esa mestura de salgados, doces, salgados e picantes, ademais dun bo crujiente e un elemento de cremosidade, que converte unha boa ensalada saudable nun prato co que soñas. Pedimos aos chefs estrelas de todo o país os seus principais consellos e trucos para facer combos frescos e creativos que non podes deixar de comer. E xa que están repletas de verduras, non terás que facelo.

Equilibra os teus sabores

Imaxes Corbis

En Ngam, en Nova York, o chef Hong Thaimee serve unha clásica ensalada de papaia tailandesa. "Cada bocado ofrece frescura dos tomates, ácido do tamarindo e lima, e dozura do azucre de palma", di ela. Para recrear esa sinerxia, recorda o seu consello: "Toda ensalada debe ter algo ácido, algo doce e algo salgado".

Vai pola variedade de texturas

Imaxes Corbis

"Encántame moito un puré de ensalada", di o chef Zach Pollack de Alimento nos Ánxeles. Na ensalada picada do restaurante, toma garavanzos e dálles dúas novas texturas: crujiente (fritíndoas) e cremosa (pureando). "O puré dálle corpo, e actúa como segundo aderezo. A técnica funciona mellor con ingredientes con amidón, como cenorias ou patacas doces".

Pensa máis aló dos verdes

Imaxes Corbis

No Departure Restaurant + Lounge en Portland, Oregón, as ensaladas van máis alá que as verduras máis o aderezo. Calquera verdura pode atopar o seu lugar nunha ensalada, di o chef Gregory Gourdet. Úseas primeiro en cru, ou adobas, escaldas, escabeche, salteadas ou asadas de verduras primeiro, segundo a textura e o perfil de sabor que necesites para equilibrar o teu prato. (Proba estas 10 receitas de ensaladas coloridas para a primavera.)

Vaia enorme

Imaxes Corbis

Para que se sintan o suficientemente abundantes para unha comida, non teñas medo das ensaladas moi grandes, di Cortney Burns, do bar Tartine de San Francisco. Engade arroz, proteínas, sementes, froitos secos, polo ou lentellas cocidas e xermoladas a unha cunca grande de verduras para unha comida que che fará cheo.

Combina perfectamente os ingredientes

Imaxes Corbis

No restaurante D.C. Zaytinya, a regra do chef Michael Costa é "se crece xunta, vai xunta". Esta guía, baseada na estacionalidade, leva a emparellamentos como chícharos azucarados, alcachofas e rabanetes na primavera, tomates, pementos e pepinos no verán e mazás e cabaza no outono. (Aquí, 10 maridaxes de alimentos saudables poderosos para comezar.)

Use a verdura enteira

Imaxes Corbis

"Encántame os tallos de brócoli, quizais máis que as coroas", di Jeanne Cheng, a propietaria de Kye's en Santa Mónica. "Son tan nutritivos e teñen unha gran textura e sabor, pero moitas veces pérdense". É por iso que os usa nun ensalada no seu restaurante, engadindo touciño para obter un sabor extra e bagas de goji para aumentar a nutrición. Sigue o seu exemplo e inclúe partes de vexetais que doutro xeito poderías botar na túa ensalada, como remolachas, follas de apio e tapas de cenoria.

Dálle espazo aos teus verdes

Imaxes Corbis

"Nunca manipules demasiado a túa leituga", di Pollack. Aconsella aderezar primeiro as leitugas, botar coas mans e, o máis importante, usar unha cunca moi grande. "Non hai nada peor que ter demasiados verdes nunha cunca pequena", di. "Simplemente fai desorde".

Fai experimentación con aderezos

Imaxes Corbis

O aceite de oliva, o vinagre, o sal e a pementa daranche un bo aderezo cada vez. Pero non teñas medo de ser un pouco máis creativo. O aderezo de coco favorito de Gourdet, inspirado na salsa de cacahuete, é un combinado de vinagre de arroz, leite de coco, cacahuetes tostados e anacardos, xenxibre e limón, que lanza con verduras afeitadas. ¡Si!

Usa as túas sobras

Imaxes Corbis

As verduras cociñadas en frío son un excelente ingrediente para ensalar, di Costa. "Divírtete coas túas sobras, xa sexan coles de Bruxelas asadas ou cebolas caramelizadas, e non teñas medo de usalas dun xeito novo". (Inspírate con 10 formas sabrosas de usar restos de comida.)

Revisión de