Sauerkraut: que é, beneficios e como facelo

Contido

• Beneficios para a saúde
• 1. Favorece a saúde gastrointestinal
• 2. Axúdalle a perder peso
• 3. Diminúe o estrés e a ansiedade
• 4. Fortalece o sistema inmunitario
• 5. Prevén o cancro
• 6. Promove a saúde cardíaca
• Información nutricional sobre chucrut
• Como facer chucrut
• Efectos secundarios e contraindicacións

Chucrut, orixinalmente coñecido como Chucrut, é unha preparación culinaria que se elabora fermentando as follas frescas do repolo ou repolo.

O proceso de fermentación prodúcese cando as bacterias e os lévedos presentes, naturalmente no repolo, entran en contacto cos azucres liberados polo vexetal, producindo ácido láctico. Isto fai que se produza o crecemento e desenvolvemento de probióticos, o mesmo tipo de microorganismos que se atopan en alimentos como o iogur ou o kéfir.

Debido a que está fermentado e rico en probióticos, o chucrut pode ter varios beneficios para a saúde, mellorando a dixestión e a absorción de nutrientes, fortalecendo o sistema inmunitario e promovendo unha mellora xeral da saúde.

Beneficios para a saúde

Debido ao proceso de fermentación deste vexetal xorde o sabor ácido e o cheiro característico do chucrut. Ademais, a fermentación tamén fai que os nutrientes, vitaminas e minerais sexan máis biodispoñibles en comparación coa forma crúa.

Así, os principais beneficios para a saúde do chucrut parecen ser:

1. Favorece a saúde gastrointestinal

Debido a que é un alimento fermentado, o chucrut ten probióticos, que son boas bacterias que viven no intestino e melloran a saúde xeral do intestino.

Así, o consumo deste alimento axuda a aumentar a absorción de nutrientes importantes, como a vitamina B, o calcio e o ferro. Ademais, tamén parece axudar a mellorar a dixestión dos alimentos, combater a acidez do estómago, regular o tránsito intestinal e incluso favorecer a dixestión da lactosa, especialmente en persoas con intolerancia.

Por estas razóns, o chucrut tamén se pode indicar para previr enfermidades inflamatorias do intestino, como a enfermidade de Crohn ou a síndrome do intestino irritable, por exemplo.

2. Axúdalle a perder peso

O chucrut pode usarse en dietas para adelgazar porque ten poucas calorías, ademais de ter un alto contido en fibra, o que provoca unha maior sensación de saciedade, reducindo a inxestión doutros alimentos máis calóricos.

Ademais, algúns estudos tamén indican que o consumo de probióticos, como os contidos no chucrut, pode axudar a reducir a absorción de graxa a nivel intestinal, favorecendo a perda de peso.

3. Diminúe o estrés e a ansiedade

Algúns estudos demostraron que o cerebro e o intestino están relacionados, polo que comer alimentos fermentados ricos en probióticos pode manter unha flora intestinal sa, garantindo a saúde cerebral e diminuíndo o risco de estrés e outros problemas psicolóxicos.

Ademais, tamén hai estudos que indican que os probióticos poden axudar a mellorar a memoria e diminuír varios síntomas de ansiedade, depresión e incluso autismo.

4. Fortalece o sistema inmunitario

Ao manter o intestino saudable, os probióticos de chucrut tamén axudan a evitar que substancias tóxicas penetren facilmente no corpo a través do intestino, evitando así infeccións e respostas inmunes innecesarias.

Ademais, os probióticos tamén parecen interactuar co sistema inmunitario, proporcionando sinais que promoven a maduración das células de defensa do corpo. A chucrut tamén é rica en vitamina C e ferro, que son nutrientes importantes para manter un sistema inmunitario saudable.

5. Prevén o cancro

A chucrut é un alimento rico en vitamina C, que é un potente antioxidante que protexe as células do corpo. Así, existe unha maior resistencia contra o dano dos radicais libres, o que se asocia a un maior risco de cancro.

A chucrut tamén é unha boa fonte de glucosinolatos, que son substancias que protexen o organismo contra as infeccións e que teñen unha acción anticanceríxena comprobada.

6. Promove a saúde cardíaca

Como fonte de fibra e probióticos, o chucrut axuda a reducir os niveis de colesterol, evitando a súa absorción a nivel intestinal. Tamén ten un alto contido de menaquinona, coñecida como vitamina K2, que, segundo estudos, parece diminuír o risco de problemas cardíacos, evitando a acumulación de calcio nas arterias.

Información nutricional sobre chucrut

A seguinte táboa contén a información nutricional de 100 g de chucrut:

Para obter os beneficios do chucrut aconséllase consumir o produto cru, coa posibilidade de engadir 1 culler, ou uns 10 gramos, de chucrut á ensalada ou a un bocadillo, por exemplo.

Como facer chucrut

A chucrut é o resultado dun método de conservación do repolo, que se usa dende hai varios anos nalgúns países europeos, como Alemaña. Para preparar o chucrut en casa, siga a receita:

Ingredientes

• 1 repolo maduro;
• 1 cucharada de sal mariña non iodada por cada kg de repolo;
• 1 botella de vidro hermética;
• 2 cenorias raladas (opcional).

Modo de preparación

Meter a cenoria no frasco. Elimina algunhas das follas exteriores, corta o repolo en 4 anacos e logo en tiras finas. Coloca as tiras de repolo nun recipiente grande, engade o sal e mestura ben coas mans. Deixar repousar 1 hora e, despois dese tempo, remexer de novo o repolo para liberar auga.

Finalmente, coloque o repolo dentro do frasco de vidro hermético e aplique presión para que quede ben comprimido. Engade a auga que se liberou ata encher toda a botella. Garde o chucrut nun lugar escuro e seco durante 4 semanas, sen abrilo. Pasado ese tempo, o chucrut está listo e pódese gardar na neveira.

Efectos secundarios e contraindicacións

Aínda que o chucrut é un alimento con moitos beneficios, tamén se atoparon altas cantidades de histamina nalgúns tipos de preparacións deste produto. Se isto ocorre, é posible que xurdan reaccións alérxicas, especialmente en persoas máis sensibles.

As persoas que tomen antidepresivos MAOI non deben comer chucrut porque, dependendo do tempo de almacenamento, o chucrut pode conter altos niveis de tiramina que interactúan con este tipo de medicamentos. Así, o ideal é que, nestes casos, consulte sempre ao médico antes de comer a comida.