Pregúntalle ao médico da dieta: azucre de coco vs. azucre de mesa

Contido

• Revisión de

Q: É mellor o azucre de coco que o de mesa? Claro, coco auga ten vantaxes para a saúde, pero que dicir das cousas doces?

A: O azucre de coco é a última tendencia alimentaria que sae do coco (ver anacos de aceite de coco e manteiga de coco). Pero a diferenza doutros alimentos populares derivados do propio coco, o azucre de coco faise a partir de savia cocida nun proceso análogo a como se elabora o xarope de arce. O azucre resultante ten un ton pardo semellante ao azucre moreno.

Nutricionalmente, o azucre de coco é lixeiramente diferente do azucre de mesa, que está formado por 100 por cento de sacarosa (moléculas de glicosa e frutosa unidas). O azucre de coco ten só un 75 por cento de sacarosa, con pequenas cantidades de glicosa e frutosa. Non obstante, estas diferenzas son mínimas, polo que esencialmente as dúas son iguais.

Unha vantaxe de azucre de coco, porén? É máis rico en minerais como o cinc, o potasio e o magnesio que outros edulcorantes como o xarope de bordo, o mel ou o azucre de mesa normal, que non teñen esencialmente ningún destes minerais. O problema é que se es intelixente coa túa saúde, non estarás consumindo calquera tipo de azucre nas cantidades necesarias para tomar cantidades significativas destes minerais. As noces, as sementes e as carnes magras son mellores apostas por minerais como o cinc e o magnesio. E vexetais como os tomates e a col rizada axudaranche a satisfacer as túas necesidades de potasio, non azucre de coco.

Ademais, un punto de confusión ao redor do azucre de coco é a súa clasificación do índice glicémico, unha medida relativa da rapidez con que os azucres dun determinado alimento aumentan o azucre no sangue. Os alimentos con índice glicémico máis baixo adoitan considerarse mellores para vostede (aínda que esa idea é bastante controvertida). E unha análise do índice glicémico do azucre de coco realizada polo Instituto de Investigación de Alimentos e Nutrición de Filipinas descubriu que o azucre de coco ten un índice glicémico de 35, o que o converte nun alimento de índice glicémico "inferior" e, polo tanto, de acción máis lenta que o azucre de mesa. Non obstante, unha análise máis recente do Servizo de Investigación do Índice Glicémico da Universidade de Sydney (líder mundial no tema) valorouno en 54. O índice glicémico do azucre de mesa: 58 a 65. ¿Que realmente precisa saber? Estas diferenzas son nominais.

En definitiva, o azucre é azucre. Se prefires o sabor do azucre de coco no teu café, está ben. Usa o que che guste, só úsao con moderación.

Revisión de