Pregúntalle ao doutor da dieta: As verduras no microondas realmente "matan" os nutrientes?

Contido

• Revisión de

Q: O microondas "mata" os nutrientes? E outros métodos de cociña? Cal é a mellor forma de cociñar a miña comida para obter a máxima nutrición?

A: A pesar do que se pode ler en Internet, o microondas da súa comida non "mata" os nutrientes. De feito, pode producir certos nutrientes máis dispoñible para o teu corpo. En canto ao impacto sobre os nutrientes dos alimentos, o microondas é o equivalente a saltear ou quentar nunha tixola (é moito máis cómodo). A investigación sobre este tema demostra que cada vez que cociñas verduras (brócoli, espinacas, etc.) pérdense algunhas vitaminas do grupo B e outras vitaminas solubles en auga. A cantidade que se perda depende da duración e do rigor en que se cociña a comida; cocer o brócoli ao vapor no microondas durante 90 segundos é moi diferente do que se faga durante cinco minutos. Outro exemplo: saltear fabas verdes nunha tixola permite unha mellor retención de vitaminas que se as fervese. A ebulición elimina a maioría dos nutrientes dos teus alimentos, polo que, con excepción das patacas, trata de evitar ferver as verduras.

Aínda que cociñar verduras reduce a cantidade de certas vitaminas, tamén pode liberar outros nutrientes, como os antioxidantes, permitindo unha maior absorción polo corpo. A investigación da Universidade de Oslo descubriu que as cenorias, as espinacas, os cogomelos, os espárragos, o brócoli, o repolo, os pementos verdes e vermellos e os tomates provocaron un aumento do contido antioxidante dos alimentos (no que os antioxidantes están máis dispoñibles para os alimentos no microondas ou ao vapor). absorción). E aínda hai máis investigacións que demostran que o licopeno, o poderoso antioxidante que dá aos tomates e á sandía a súa cor vermella, é mellor absorbido polo corpo cando se consume en produtos de tomate cocidos ou procesados ​​(salsa, salsa de espaguetes, salsa de tomate, etc.) en lugar de tomates frescos. .

Comer vexetais cociñados ten os seus pros e contras, pero o fundamental é que é importante comer a súa comida de varias maneiras. Goza de espinacas crúas en ensaladas e opta por marchitas ou cocidas ao vapor como acompañamento coa cea.

Se usas un microondas para cocer ao vapor as túas verduras, teña coidado de non engadir tanta auga que estea a ferver e mire o reloxo para evitar que se cociña en exceso (o tempo necesario variará moito, dependendo do tipo de verdura e de como pequeno está cortado). A comida principal é incorporar alimentos crus e cociñados á súa dieta. É a forma máis sinxela de asegurarse de que está a obter a máxima cantidade de vitaminas, minerais e antioxidantes.

O doutor Mike Roussell, PhD, é un consultor nutricional coñecido pola súa capacidade para transformar conceptos nutricionais complexos en hábitos e estratexias prácticas para a súa clientela, que inclúe atletas profesionais, executivos, empresas de alimentos e instalacións de fitness de primeira liña. O doutor Mike é o autor de Plan de adelgazamento de 7 pasos do doutor Mike e o 6 piares da nutrición.

Conéctate co doutor Mike para obter consellos de dieta e nutrición máis sinxelos seguindo a @mikeroussell en Twitter ou facendo fan da súa páxina de Facebook.

Revisión de