¿Son malos os sulfitos do viño?

Contido

• Qué sonsulfitos, de todos os xeitos?
• Entón, por que hai viño sen sulfitos?
• Tes sensibilidade ao sulfito do viño?
• ¿Os sulfitos causan esas dores de cabeza no viño asasino?
• Que pasa cos filtros de sulfito de viño?
• Revisión de

Flash de noticias: non hai un xeito incorrecto de #tratarse cun vaso de viño. Podes ter un padal super ~ refinado e seleccionar a man a mellor botella de $$$ no restaurante ou podes coller un Chuck de dous dólares de Trader Joe's e abrilo no parque para beber con vasos de papel e amigos. (Aínda que, PSA, nunca deberías pedir o segundo viño máis barato do menú.) Independentemente de se te considerarías un coñecedor do viño ou non, probablemente xa viu todos os "accesorios" de viño de fantasía que hai e preguntácheste: "¿Necesito isto?"

Todos eses viños "libres de sulfitos" e "filtros de sulfito de viño" no mercado poden darlle medo ao sulfito. Pero hai boas novas: para o 95 por cento das persoas, os sulfitos están mal.

Qué sonsulfitos, de todos os xeitos?

Os sulfitos do viño créanse naturalmente durante o proceso de fermentación cando se mesturan o dióxido de xofre e a auga (que é o 80 por cento do viño). Por iso, o primeiro moi importante que hai que ter en conta é que todo o viño, aínda que estea etiquetado como "sen sulfito", ten naturalmente sulfitos (¡e todos estes beneficios para a saúde do viño!).

Aínda que descartar aditivos nos teus alimentos e comer o máis ~naturalmente~ posible é normalmente unha gran cousa, en realidade querer estes pequenos compostos de sulfito no teu viño. Actúan como un antimicrobiano, "para que non tes nada desagradable que o faga sentir mal ou o converta en vinagre", di Jennifer Simonetti-Bryan, Master of Wine (o título de viño máis alto do mundo) e autora. de Viño rosado: a guía para beber rosa.

Entón, por que hai viño sen sulfitos?

Dado que todo o viño ten naturalmente sulfitos, "é posible que vexas viño sen sulfito", pero é unha chea de BS ", di Simonetti. "O que realmente significa é que non engadido sulfitos. "

Wine.com confirma: non hai un viño sen sulfitos ao 100%. Podes atopar viños sen sulfito engadidos na maioría das tendas de licores etiquetadas como "NSA" ou "sen sulfito engadido", pero segue a ler por que probablemente non te preocupes polos sulfitos do teu viño.

Tes sensibilidade ao sulfito do viño?

Moi, moi poucas persoas son sensibles aos sulfitos, di Simonetti. Algunhas estimacións oscilan entre o 0,05 e o 1 por cento da poboación, ou ata o 5 por cento das persoas que teñen asma, segundo un informe do Instituto de Ciencias Alimentarias e Agrícolas da Universidade de Florida (IFAS). Outros estudos mostran que entre o 3 e o 10 por cento das persoas informan de sensibilidade, segundo un estudo publicado en Gastroenteroloxía e hepatoloxía da cama ao banco.

Como saber se es ti: come froitos secos. A cantidade de sulfitos no viño adoita roldar as 30 ppm (partes por millón), mentres que a cantidade de sulfitos no froito seco pode variar entre 20 e 630 ppm, dependendo do tipo de froita, segundo a Oficina de Avaliación de Perigos para a Saúde Ambiental de California. . (Engádese ás froitas para evitar que se estraguen ou que crezan fungos, di Simonetti.) Os albaricoques secos, por exemplo, teñen niveis de sulfito de 240 ppm. Entón, se podes merendar felizmente mazás e mangos sen problemas, o teu corpo pode manexar ben os sulfitos do viño.

Os síntomas que debes ter en conta inclúen un sufrimento asmático ou alérxico típico: urticaria, dores de cabeza, comezón, espirros, tose, inchazo e angustia gastrointestinal. Ás veces, só cheirar ou abrir unha botella de viño especialmente rica en sulfitos pode provocar un estornudo ou tose, aínda que pode tardar media hora en experimentar síntomas despois de bebelo, segundo IFAS. E diríxete cara arriba: aínda que agora estea libre de síntomas, pode desenvolver unha sensibilidade en calquera momento da súa vida (incluso ata os corenta ou cincuenta).

¿Os sulfitos causan esas dores de cabeza no viño asasino?

A maior razón pola que teñas dor de cabeza por parte do viño tinto (ou calquera outro viño, por certo) é probablemente a cantidade. "O viño deshidrata moi rápido porque é un diurético", di Simonetti. "E a maioría da xente non está bebendo auga suficiente en primeiro lugar". (Relacionado: alcohol saudable que é menos probable que lle dea resaca)

Pero se tes dor de cabeza antes de meterte no primeiro vaso, probablemente non sexa a cantidade, pero definitivamente non son os sulfitos. "Son as histaminas", di Simonetti. As histaminas (un composto liberado polas células en resposta a lesións e en reaccións alérxicas e inflamatorias) atópanse nas peles das uvas. Para elaborar viño tinto, o zume fermentador queda coas peles, dándolle esa cor vermella, amargura (taninos) e, si, histaminas. Estes son os culpables da dorada cabeza que podería ter dese pinot noir, segundo Simonetti. (Nunha nota positiva, sabías que o viño contribúe a un intestino saudable?)

Para ver se es sensible ás histaminas, bota a palma cara arriba e, coa man oposta, fai un signo "#" no interior do antebrazo. Se se pon vermello en poucos segundos, iso significa que o seu corpo é especialmente sensible ás histaminas, di Simonetti. É probable que moitas persoas asmáticas caian nesta categoría. Se este es ti, realmente non hai quen o evite. "Simplemente mantéñase afastado do viño tinto", di Simonetti.

Que pasa cos filtros de sulfito de viño?

A maioría destas ferramentas son osixenantes que tamén afirman reducir os sulfitos. De feito, reducen o óxido de xofre do viño nun 10 a 30 por cento, di Simonetti.(Aínda que agora sabes que o xofre probablemente non che faga dano.) Aínda que as afirmacións de redución de sulfitos non son moi importantes para a maioría da xente, en realidade pode ser útil para mellorar a experiencia do viño.

Os osixenadores (como Velv) literalmente engaden osíxeno ao viño. Pénsao como unha técnica máis eficiente para "deixar que o viño respire".

"Debido a que o osíxeno é moi reactivo, cando o engades ao viño, crea todas estas reaccións químicas", di Simonetti. Fai que os compostos amargos (chamados fenois) se encadeen e saian do viño, dándolle un sabor máis suave. (¿Sabes ese lodo no fondo das botellas de viño? Son eses rapaces.) Engadir osíxeno tamén pode romper certos compostos aromáticos, liberándoos para que poidas cheiralos. (E dado que o cheiro é unha parte tan grande do sabor, notarao no teu grolo.) "Algúns viños pasan por unha fase 'muda'", di Simonetti, "É unha etapa na que non son aromáticos. Engadindo o osíxeno libérao e faino máis perfumado ".

Porque sabemos que desexa preguntar: ¿Estas ferramentas poden facer que unha botella de viño de 8 dólares teña un sabor coma un que custa 18 dólares? Si, e escoitaches directamente dun profesional.

Revisión de