A receita Aioli de allo máis adictiva que probarás

Contido

• Receita Aioli allo + bandexa Crudité
• Revisión de

A primeira vez que oín falar, e moito menos o fixen,le grandaïoli foi cando estaba na escola de cociña. Lembro que me revelou que unha cunca de maionesa de allo caseira podería anclar unha gloriosa festa de verán que comes coas mans e compartes cos amigos. (Relacionado: Como crear o mellor queixo)

Vinte anos despois e non perdeu o atractivo. Gústame incluír unha combinación de verduras crúas e ao vapor para a variedade. Podes mantelo sinxelo, con algúns tipos de verduras, ovos e algúns peixes, ou facer froitos secos con calquera cousa.

Todo comeza cunha viaxe de madrugada ao mercado dos agricultores do sábado. Eu compro o que mellor se ve e está no seu momento álxido, como as cenorias de diferentes cores ou unha variedade de rabanetes, e logo constrúo ao seu redor. Acabo cun prato grande de verduras vibrantes, máis ovos e peixe ou polo, e engado un pouco de aioli caseiro para mergullalo.

Esta comida non require moito traballo, pero é tan fermosa. Preparo todo o que hai que cociñar do mesmo xeito: coizo ao vapor calquera cousa crocante, como espárragos e chícharos, e despois coizo ao vapor os ovos e o peixe ou o polo. Servo verduras como pepinos crus cun pouco de sal e zume de limón. Despois fago o aioli.

A miúdo acabo con demasiada comida. Foi entón cando chamo a amigos de cuxos fillos teñen a mesma idade que os meus dous rapaces, de 15 e 9 anos. Preparamos todo cun pan e un pouco de rosé ou prosecco. Esa é só a mellor forma de comer.

Receita Aioli allo + bandexa Crudité

Fai:8 a 10 porcións

Ingredientes

Para o alioli:

• 1 cunca de aceite de cacahuete ou de semente
• 1/2 cunca de aceite de oliva virxe extra
• 1 ovo grande máis 1 xema de ovo
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 dente de allo pequeno, finamente ralado
• De 2 a 3 culleres de sopa de vinagre de viño branco
• Sal kosher, pementa recén moída

Para o prato:

• De 3 a 4 quilos de mestura de vexetais exquisitos para cocer ao vapor, como chícharos azucarados, verduras, espárragos, cenorias pequenas, fabas romanas, patacas pequenas (sen pelar), limpas e recortadas
• 12 ovos grandes
• 2 libras de salmón sen pel ou filete de bacallau
• De 3 a 4 libras de cores mesturadas de verduras para servir crúas, como leitugas para bebés, xeo ou rábano de ovo de Pascua, tomates cherry, pepinos persas (mini), fiúncho, pementos doces, apio, limpos e recortados
• Sal de mar escamosa, pementa negra rachada, cuñas de limón, aceite de oliva e 2 baguettes, para servir

Direccións

Para facer o alioli:

1. Nun vaso de medición cun pico, combina aceites.
2. Nun recipiente mediano, bata o ovo enteiro, a xema de ovo, a mostaza, o allo e 2 culleres de sopa de vinagre ata que estea completamente mesturado.
3. Batindo constantemente, bota a mestura de aceite na mestura de ovos gota a pinga (literalmente), ata que a mestura comece a espesar e pareza moi suave. Esta é unha indicación de que ten unha emulsión e é seguro engadir o aceite un pouco máis rápido. Continúe batendo e botando aceite nunha corrente fina ata que se incorporase todo o aceite e a maionesa estea lisa e engrosada. Se nalgún momento o alioli parece demasiado espeso para bater, soltao cunha culler de sopa de auga e continúa.
4. Saborea e axusta o condimento con sal e pementa e máis vinagre.
5. Cubra o alioli e refrigere ata que estea listo para servir.

Para facer o prato:

1. Nunha pota grande equipada cunha cesta de vapor, coloque uns centímetros de auga a lume lento.
2. Traballando cun tipo de verdura á vez, xa que os tempos de cocción variarán, engade verdura á cesta do vapor, cóbrea e cociña ata que estea ben tenra: 2 minutos para os chícharos azucarados; 3 minutos para xudías verdes, feixóns de cera e espárragos; 5 minutos para as cenorias e as fabas romanas; e de 10 a 12 minutos para as patacas enteiras pequenas.
3. Transfira as verduras a polo menos dúas placas de forno de borde grandes forradas con toallas de papel para arrefriar a medida que estean feitas. Recarga a auga no pote segundo sexa necesario entre os lotes.
4. Cando estean arrefriados, cubra as verduras con toallas de papel húmidas e despois unha capa de film plástico; refrixera ata 3 horas.
5. Con auga a lume lento, coloque os ovos no vapor, cubra e cociña 8 minutos para ovos duros con claras tenras e cremosas e xemas suaves. Mergúllate nun bol de auga con xeo para arrefriar. Escorrer os ovos e refrixeralos ata que estean listos para servir.
6. Sazone o salmón con sal kosher e pementa recén moída, coloque na cesta de vapor e cociña ata que o centro estea só opaco, de 6 a 8 minutos. Deixar arrefriar, despois cubrir con folio plástico e refrixerar ata 3 horas.
7. Mentres tanto, prepara as verduras crúas. Separe as adorables follas de leituga do bebé e despois lave e xire. Deixa os rabanetes pequenos e os nabos brancos enteiros, con tapas bonitas adheridas (ou recortadas, se o prefires). Corta os rabanetes máis grandes en cuñas de 1⁄2 polgada ou en rodas finas. Cortar á metade os tomates e os pepinos pequenos. Cortar fiúncho, pementos doces e apio en lanzas finas. Tapar e arrefriar.
8. Para servir, coloque as verduras e o salmón nun prato ou pratos grandes e coloque as rodajas de limón ao redor do bordo. Dividir os aioli entre tres ou catro cuncas con culleres e poñerse de paso. Pelar e cortar os ovos á metade e sazonar con sal escamosa e pementa rachada; organizar en pratos. Espremer un pouco de zume de limón sobre todo e regar con aceite; sazonar con sal escamosa e pementa rachada e servir con baguettes.

Receita reimpresa de Onde comeza a cociñar: receitas sen complicacións para facerche un gran cociñeiro. Copyright © 2019 por Carla Lalli Music. Fotografías copyright © 2019 Gentl and Hyers. Publicado por Clarkson Potter, an imprint of Penguin Random House, LLC.

Revista Shape, número de maio de 2019

Revisión de