8 termos de cociña que aforran calorías que debes saber

Contido

• Furtivo
• Salteados ou salteados
• Á prancha
• Ao vapor
• Fervido
• Asado ou ao forno
• Seared ou ennegrecido
• Frixido en tixola ou frito
• Revisión de

Á cocido xamón. Asado polo. Frito coles de bruxelas. Seared salmón. Cando pides algo fóra do menú dun restaurante, é probable que o chef seleccione coidadosamente un método de cocción para sacar sabores e texturas específicos nos teus alimentos. Se esa técnica de preparación é boa para a túa cintura é outra historia. Pedímoslle a un par de RD que nos proporcionasen o 411 no menú de palabras comúns para que saibas que opcións son as mellores para o teu corpo. Antes de saír á túa próxima cea, xantar ou brunch, consulta esta lista. (Ademais, consulta 6 novos alimentos saudables para probar a próxima vez que esteas no supermercado).

Furtivo

Imaxes Corbis

A caza furtiva é cando un alimento se baixa parcial ou completamente en auga quente (pero non fervendo), para garantir que os alimentos que son fráxiles baixo unha calor intensa, como o peixe ou os ovos, non se rompan. "Por exemplo, os ovos escalfados aparecen moito nos menús do almorzo", di Barbara Linhardt, RD, fundadora de Five Senses Nutrition. "Esta é unha gran opción, porque a caza furtiva non engade calorías nin graxas extra das fontes de graxa e a comida queda tenra e deliciosa".

Veredicto: Encárgalo!

Salteados ou salteados

Imaxes Corbis

Para saltear ou fritir, o chef cociña os alimentos nunha tixola ou wok cunha pequena cantidade de aceites graxos. "Aínda que este método aínda aporta máis graxa que outros métodos de cocción, non é tanto como a fritura ou a fritura", di Linhardt. "E a graxa e o aceite non son necesariamente malos se mantén as porcións baixo control. é difícil manter o control do uso dos restaurantes, pero non o pidas cada vez. E se fas na casa, sé listo. "Asegúrate de escoller fontes de graxa máis saudables como o aceite de oliva ou o de canola, que proporcionan omega saudables. -3 ácidos graxos relacionados coa diminución do risco de enfermidades cardiovasculares e a inflamación no corpo", di Linhardt. (Proba algúns aceites de cociña diferentes para atopar o teu favorito. Comeza con 8 novos aceites saudables para cociñar!)

Veredicto: Con moderación

Á prancha

Imaxes Corbis

Como xa sabes, asar á grella implica colocar os alimentos en chama aberta e normalmente implica cantidades mínimas de graxa extra para moito gusto cando se comparan con outros métodos de cocción. Nos menús, esta é unha das túas mellores apostas. "Opta por proteínas á prancha de corte magro, como peixe ou carne branca de aves, ou calquera verdura", di Lisa Moskovitz, RD, fundadora do New York Nutrition Group. Ten coidado se estás pedindo un menú de clásicos á brasa (ou facelos ti mesmo). "Os alimentos tradicionais para churrasco, como o alto contido de graxa, os procesados, as hamburguesas e os hot-dogs, estiveron relacionados con certos tipos de cancro", di Moskovitz. Sexa delgado e xa está todo listo. (Pregúntalle ao médico de dieta: ¿É malo para ti fumar?)

Veredicto: ¡Ordénalo!

Ao vapor

Imaxes Corbis

Cando o vapor que sae da auga fervendo entra en contacto coa túa comida e cociña, tes unha comida saudable. "Os nutrientes retéñense sen lixiviación á auga, como o que sucede cando se engade comida á auga fervendo, que elimina algunhas vitaminas solubles en auga ou se cociña nunha fonte de graxa, que pode eliminar algunhas das vitaminas liposolubles", di Linhardt. . "Os alimentos tamén poden manter a súa textura natural máis facilmente". Linhardt suxire optar por verduras ao vapor (ou facelas vostede mesmo), xa que se manteñen nítidas e manteñen a súa fermosa cor. (Os greens ao vapor sempre son unha boa idea, pero asegúrate de non aburrirte. Proba 16 xeitos de comer máis vexetais.)

Veredicto: ¡Ordénalo!

Fervido

Imaxes Corbis

Os alimentos fervidos como as patacas e outras verduras mergúllanse na auga e quéntanse a alta temperatura para cociñalos. Aínda que non engades graxas nin sodio, tamén podes facelo mellor. "A ferver as verduras, por exemplo, moitas veces fai que perdan moita da súa grandeza nutricional", di Moskovitz. "Por ese motivo, non é mellor confiar en vexetais cocidos. Non obstante, os ovos cocidos son unha opción perfectamente saudable e moitas veces son moito máis baixos en graxa que os revoltos ou fritos".

Veredicto: Con moderación

Asado ou ao forno

Imaxes Corbis

Un método de cocción a calor seco, quéntase normalmente cociñado por aire quente no forno, a chama aberta ou nun asador.Podes ver peixe "cocido" nun menú ou escoitar "asado" en referencia a carne ou verduras, que debería ser música para os teus oídos. "Moitas veces os alimentos que se cocen ou asan teñen menos graxa engadida que outros métodos de cocción", di Linhardt. "As verduras asadas, con aceite de oliva, herbas e un pouco de sal e pementa, son un prato estupendo e saboroso". Unha palabra de precaución: os restaurantes poden regar carne asada para garantir que a comida manteña a humidade, o que pode engadir sal ou graxa ao prato. Pídalle a un servidor que verifique se non está seguro. (As verduras asadas son tan deliciosas coma un polo asado. Proba esta receita de patacas fritas de verduras asadas con herba súper simple.)

Veredicto: ¡Ordénalo!

Seared ou ennegrecido

Imaxes Corbis

Similar ao salteado, este método implica unha pequena cantidade de aceite ata que o exterior estea caramelizado e crocante, ou mesmo ennegrecido, mentres que o interior só se quenta parcialmente. "Dado que un pouco de graxa é bo para a absorción de nutrientes e a saciedade, non está mal pedir alimentos preparados deste xeito nalgunhas ocasións, quizais unha ou dúas veces á semana se estás nun restaurante", di Moskovitz. "Por outra banda, se usa este método na casa, pódese facer con máis regularidade sempre que se reparte o aceite".

Veredicto: Con moderación

Frixido en tixola ou frito

Imaxes Corbis

Este é o verdadeiro pecado da lista: a comida frita case nunca é boa. Fritir implica mergullar completamente os alimentos nunha fonte de graxa como o aceite para cociñalos, mentres que en fritir implica simplemente engadir alimentos a unha tixola quente mentres só cubren parcialmente con graxa, pero aínda así acumula as calorías. "Aínda que os alimentos ben batidos e fritos non absorben tanta graxa como se podería supoñer, aínda absorben máis graxa que a maioría dos métodos de cocción", di Linhardt. "E se a graxa usada para fritir é vella e non se cambiou con máis frecuencia (pense no aceite antigo de frituras de comida rápida), aínda se absorberá máis graxa no alimento do que é óptimo". Ademais, a comida frita é irritante para o tracto gastrointestinal, especialmente para aqueles con refluxo ácido (ERGE), úlceras estomacais ou outras afeccións. En xeral, diga que non. Se che gustan os fritos, pide só nunha rara ocasión.

Veredicto: Saltalo

(Que hai mellor que comer fóra? Comer dentro, por suposto. Proba 10 receitas fáciles mellor que levar comida para unha comida saudable e de calidade no restaurante na túa propia cociña.)

Revisión de