4 novas formas de aromatizar o peixe

Contido

• Adobo
• Zesty Rub
• Herbas frescas
• Salsa "crema"
• Revisión de

Non te deixes intimidar co pensamento de cociñar peixe: é de lonxe a proteína máis fácil de converter nunha comida sabrosa e saudable. Armado con estes sinxelos trucos para aumentar o sabor, ata o chef máis novato pode facer un delicioso prato de peixe. O salmón fresco, o atún, o pargo vermello e o fletán son os meus favoritos, pero tamén podes usar estas receitas para transformar as conservas de peixe nunha comida gourmet e saudable.

Adobo

Quentin Bacon

Un simple adobo engade toneladas de sabor sen exceso de calorías. O peixe destes saborosos tacos adórnase con lima, cilantro e especias. Nunca terás que ir a un restaurante mexicano para satisfacer de novo o teu desexo de tacos de peixe.

Fabulosos tacos de peixe con salsa de tequila-lima e ensalada en escabeche

Serve: 6

Ingredientes para adobo:

1/4 cunca de zume de limón fresco (de 2 a 3 limas)

3 culleres de sopa máis 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virxe

2 culleres de sopa de cilantro fresco finamente picado

1/2 cucharadita de comiño moído

1/2 cucharadita de pementa de caiena

1/4 cucharadita de sal mariña

1 filete de peixe branco de 1/2 quilo, como mahi-mahi, pargo vermello ou bacallau

Ingredientes para o slaw:

8 rabanetes vermellos ou brancos, cortados finamente (aproximadamente 1 cunca)

1/2 cabeza de repolo vermello, cortado á metade e cortado en rodajas finas transversalmente (uns 3 cuncas)

3/4 cunca de azucre

3/4 cunca de vinagre de mazá

Ingredientes para a salsa:

1/2 cunca (4 onzas) de iogur grego natural sen graxa

2 culleradas de tequila de boa calidade (podes substituír o zume de lima adicional se o prefires)

1 cucharadita de ralladura de lima relada máis 1 cucharadita de zume de lima fresco

1 cucharaditas de cilantro picado finamente

Ingredientes para tacos:

12 tortillas de millo de 6 polgadas

2 limas cortadas en anacos

Direccións:

1. Para facer o encurtido, bata o azucre e a sidra de mazá nun bol mediano. Engade os rabanetes e o repolo, cubra ben con papel film e refrixera durante polo menos 3 horas e preferiblemente durante a noite.

2. Para marinar o peixe, mestura o zume de lima, o aceite de oliva, o cilantro, o comiño, a caiena e o sal nun bol mediano. Engade os filetes de peixe e xira para cubrir. Cubra o recipiente con papel plástico e refrigere polo menos durante 1 hora ou ata 3 horas.

3. Para a salsa, bata o iogur, o tequila, a reladura e o zume de lima e o cilantro nunha cunca pequena. Cubra con papel film e refrigere ata servir.

4. Quente a brasa o carbón vexetal ou a gas seguindo as instrucións do fabricante ou quente a lume forte unha tixola de ferro fundido con nervios. Utiliza toallas de papel e pinzas para engraxar as reixas da grella co aceite de colza restante. Retire o peixe do adobo e grella sen xirar ata que quede firme e opaco durante 4 a 5 minutos. Traslade o peixe a un prato e divídeo en anacos de tamaño mordido.

5. Apilar tortillas e envolver en toallas de papel húmidas. Coloque nun prato e microondas en incrementos de 10 segundos (aproximadamente 30 segundos en total), comprobando entre intervalos para ver se están quentes e flexibles.

6. Para servir, repartir o peixe entre as tortillas. Cubra con repolo en escabeche e ensalada de rabanete e sérvase con salsa de tequila e cunha de lima fresca.

Receita adaptada de Bastante delicioso por Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Crédito da foto: Quentin Bacon

Zesty Rub

Candice Kumai

Para condimentar un filete aburrido, proba a frotalo cunha combinación de ralladura de cítricos e herbas antes de cocelo en papel pergamino. Este delicioso fregado "húmido" está cheo de sabor e impresiona ata os máis escépticos comedores de peixe.

Halibut en Papillote

Serve: 4

Ingredientes:

1 parte de ralladura de lima

1 parte de reladura de laranxa

1 parte de pementón afumado

1 parte de ourego seco

2 culleres de té de zume de laranxa

Sal mariña

4 filetes de fletán (4 onzas).

1 ovo, lixeiramente batido, para lavalo

Direccións:

1. Precalienta o forno a 450 graos. Dobre catro anacos de papel pergamino de 10 polgadas pola metade. Cortar cada pergamiño en medio corazón, mantendo o lado dobrado intacto, para que cando estea despregado forme un corazón cheo.

2. Nun bol pequeno, combina os primeiros 6 ingredientes para frotar.

3. Nun lado dun pergamiño en forma de corazón, coloque o filete e cubra 1/4 de mestura de refregado húmido.

4. Cepille un bordo do pergamiño con lavado de ovos. Dobre a metade baleira do pergamiño sobre os peixes. Comezando pola parte superior do corazón comeza a facer dobras ao longo do bordo, cepillando o papel con lavado de ovos cada vez que se dobra para crear un paquete con peixe pechado. Cada dobra debe superpoñerse á anterior.

5. Coloca os paquetes de halibut nunha placa de forno e coce durante 8 minutos.

6. Retirar do forno. Con tesoiras afiadas, corta unha abertura na parte superior de cada paquete, tendo moito coidado de non queimarte ao vapor. Dobra os bordos cortados cara atrás para expor o peixe. Servir e gozar!

Receita adaptada de Cocíñate Sexy por Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Crédito da foto: Candice Kumai

Herbas frescas

Candice Kumai

As herbas frescas como a albahaca, o ourego, o tomiño e o estragón non só engaden unha boa dose de sabor ao teu peixe, senón que tamén están cheas de antioxidantes e vitaminas saudables. Este pesto alixeirado, elaborado con améndoas e albahaca (sen queixo de engorde nin piñóns), combina perfectamente con calquera prato de peixe para un sabor delicioso sen exceso de graxa.

Pesto de améndoa delgada

Fai: 1 a 1 1/2 cuncas de pesto

Ingredientes:

3 cuncas de follas de albahaca fresca, eliminadas os talos

1/2 cunca de améndoas crus enteiras

1 dente de allo picado aproximadamente

3/4 cucharadita de sal mariño

1/2 cunca de aceite de oliva virxe extra

2 culleres de sopa de zume de limón fresco

Direccións:

1. Coloque a albahaca, as améndoas, o allo e o sal mariño no procesador de alimentos e pulse para combinar.

2. Unha vez que os ingredientes estean algo harnosos, engade gradualmente o aceite de oliva, procesando ata que a mestura estea completamente picada pero aínda teña textura, aproximadamente 1 minuto. Pulso en zume de limón.

3. Almacenar nun recipiente ou frasco pechado para almacenar ata 1 semana.

Pasta sinxela despensa con atún e pesto de améndoa delgada

Serve: 2

Ingredientes:

1/2 caixa (8 onzas) de linguina, cocida e arrefriada

1 lata de atún albacora en aceite de oliva, escorrido

2 culleradas de aceite de oliva virxe extra

1/2 cunca de pesto de améndoa delgada

1 cunca de rúcula silvestre 1/2 cunca de albahaca Zume de limón e reladura Sal mariño

Direccións:

1. Nun bol grande, bótase linguina cocida e arrefriada con pesto e aceite de oliva, despois bote atún en conserva, dividindo o atún cun garfo.

2. Bota ben todos os ingredientes para cubrir. Condimenta con sal mariña e zume de limón e reladura ao gusto.

3. Cubra con rúcula salvaxe. Prate a pasta usando pinzas e xirando a pasta para crear altura no prato.

4. Remate as placas con algúns fíos máis de rúcula, albahaca fresca e ralladura de limón.

Crédito da foto: Candice Kumai

Salsa "crema"

Candice Kumai

O meu intercambio furtivo nesta salsa "crema" adelgazada? Eu uso leite evaporado en vez de crema de leite para reducir as calorías mantendo o sabor decadente.

Salmón cocido en salsa balsámica cremosa

Serve: 4

Ingredientes:

3 culleres de sopa de manteiga, dividida

2 chalotas, cortadas finamente, preferentemente nunha mandolina

2 dentes de allo, esmagados

1/4 cunca de salsa de soia reducida en sodio

1/3 cunca de vinagre balsámico

1 lata (12 onzas) de leite evaporado baixo en graxa

1 paquete de linguine (16 onzas) (as pastas sen glute funcionan igual de ben!)

1 quilo de filetes de salmón, porcionados en 4 racións

Sal mariño ao gusto

2 cuncas de rúcula

1/2 cunca de abelás trituradas (opcional)

Direccións:

1. Nunha pota media a lume medio, engade 1 cucharada de manteiga e chalotas. Suar os chalotes durante aproximadamente 5 minutos. Engade o allo e continúa a cocer ata que estea dourado, aproximadamente de 2 a 3 minutos.

2. Engade a salsa de soia e o vinagre balsámico á pota e deixe ferver a lume medio durante uns minutos. Apague o lume. Engadir 1 cucharada de manteiga e remexer ata que estea completamente emulsionada. Usando unha peneira fina, colar a salsa, descartando as chalotes e o allo. Reservar para arrefriar.

3. Nunha pota pequena a lume medio, engade o leite evaporado e redúeo á metade. Retirar do lume. Arrefriar lixeiramente.

4. Mentres se reduce o leite evaporado, cociña linguine segundo o indicado no paquete. Colar, bater con auga fría e reservar.

5. Nunha tixola media ou unha tixola de ferro fundido a lume medio-alto, engade a cullerada restante de manteiga e salmón. Cociña o salmón na tixola quente durante aproximadamente 2 a 3 minutos e colócao nun forno de 350 graos para rematar de 5 a 6 minutos ou de 7 a 8 minutos para que estea ben feito.

6. Para rematar a salsa, combina o leite evaporado reducido coa mestura de salsa balsámica / soia. Bater para combinar e sazonar con sal mariña.

7. Para o prato, bota lixeiramente as linguiñas en salsa balsámica. Botar lixeiramente a rúcula. Cubrir con abelás trituradas, se se usa, e, finalmente, salmón cocido cando estea listo.

Crédito da foto: Candice Kumai

Revisión de