A verdade sobre as graxas trans

Contido

• Revisión de

Dá medo un pouco cando o goberno adopta a prohibición de que os restaurantes cociñen cun ingrediente que aínda se atopa nos alimentos que se venden no supermercado. Iso é o que fixo o Estado de Nova York cando aprobou unha emenda que obrigaba aos restaurantes e mesmo aos carros de comida a eliminar gradualmente as graxas trans artificiais -tamén chamadas aceites parcialmente hidroxenados- que se usan para facer moitos dos nosos praceres culpables favoritos (roscas, patacas fritas, pastelería).

O verán pasado, a lei entrou en vigor. Todos os alimentos preparados e servidos nos restaurantes de Nova York teñen que conter menos de 0,5 gramos de graxa trans por porción. Recentemente, o estado de California seguiu o exemplo, prohibindo o uso de calquera graxas trans na preparación de comidas de restaurantes (en vigor en 2010) e produtos de panadería (en vigor en 2011). Que fai que estas graxas sexan tan perigosas para a nosa dieta? Katherine Tallmadge, RD, portavoz da Asociación Dietética Americana, explica e, porque as graxas trans aínda se poden atopar nos alimentos envasados, móstrache como protexerte cando mercas no supermercado.

Que son as graxas trans?

"As graxas trans artificiais son aceites vexetais aos que se engadiron átomos de hidróxeno polo que se converten de líquido en sólido", di Tallmadge. "Aos fabricantes de alimentos gústalles usalos porque son baratos, dan aos produtos unha vida útil máis longa e melloran o sabor e a textura dos alimentos; por exemplo, fan que as galletas sexan máis crocantes e as cortezas de tortas sexan máis escasas. Anos despois de seren inventadas descubrimos que as trans As graxas producen un dobre golpe para a nosa saúde. Ambas aumentan o LDL (colesterol malo que obstruye as arterias que provoca ataques cardíacos) e, en grandes cantidades, diminúen o HDL (colesterol bo que elimina a graxa). A American Heart Association tamén vincula as graxas trans cun maior risco de diabetes tipo 2.

As prohibicións son a resposta?

Non necesariamente, di Tallmadge. As restricións non son mellores para os consumidores se, para cumprir as novas regras, os cociñeiros de comida rápida e os chefs de restaurantes substitúen as graxas trans por porco ou aceite de palma, que ten un alto contido de graxa saturada (isto aumenta os niveis de LDL e colesterol total no sangue , factores de risco de enfermidades cardíacas).

A verdadeira solución, di Tallmadge, é saber como se preparaban os alimentos que comes e substituír aceites saudables para o corazón por acurtamentos cargados de graxas trans e margarinas ao cociñar. "Pódese facer", di ela. "Vin receitas de bolo de chocolate que requiren aceite de oliva. E o aceite de noces funciona ben en galletas e filloas ou podes probar o aceite de cacahuete con patacas fritas.

Aquí tes unha lista de aceites saudables para o corazón para ter a man cando compras:

* Aguacate

* Canola

* Sementes de linhaça

* Porca (como abelá, cacahuete ou nogueira)

* Oliva

* Cártamo

* Xirasol, millo ou soia

Etiquetas intelixentes: que buscar

As prohibicións de graxas trans non inclúen alimentos envasados, así que sexa o teu propio inspector de saúde e fíxate no envase dun produto antes de engadilo á túa cesta da compra. Estás a buscar produtos que conteñan cero gramos de graxas trans. Pero teña en conta: un produto pode anunciar "0 graxas trans!" se ten 0,5 g ou menos por porción, tamén asegúrese de consultar a lista de ingredientes para aceites parcialmente hidroxenados.

A American Heart Association recomenda que menos do 1 por cento das calorías diarias procedan de graxas trans. Baseado nunha dieta de 2.000 ao día, é dicir, 20 calorías (menos de 2 g) como máximo. Aínda así, non basta con eliminar as graxas trans; tamén se quere ver a liña de graxa saturada. A American Diabetes Association recomenda que non máis do 7 por cento das calorías totais sexan graxas saturadas, para moitas persoas, é dicir, uns 15 g ao día.

Revisión de