Edulcorantes - substitutos do azucre

Os substitutos do azucre son substancias que se usan en lugar de edulcorantes con azucre (sacarosa) ou alcohois de azucre. Tamén se poden chamar edulcorantes artificiais, edulcorantes non nutritivos (NNS) e edulcorantes non calóricos.

Os substitutos do azucre poden ser útiles para as persoas que intentan perder peso. Proporcionan dozura aos alimentos e bebidas sen engadir moitas calorías extra. A maioría destes case non conteñen calorías.

Usar substitutos de azucre no lugar do azucre pode axudar a previr a caries dental. Tamén poden axudar ao control do azucre no sangue en persoas con diabetes.

Pódense engadir substitutos do azucre á comida cando se come. A maioría tamén se poden empregar durante a cocción e a cocción. A maioría dos produtos alimenticios "sen azucre" ou baixos en calorías que mercas na tenda están feitos empregando substitutos do azucre.

Os substitutos do azucre de uso común inclúen:

Aspartamo (Igual e NutraSweet)

• Edulcorante nutritivo: ten calorías, pero é moi doce, polo que se precisa pouco.
• Unha combinación de dous aminoácidos: fenilalanina e ácido aspártico.
• 200 veces máis doce que a sacarosa.
• Perde a súa dozura cando se expón á calor. Úsase mellor en bebidas en vez de cocer.
• Ben estudado e non mostrou efectos secundarios graves.
• Aprobado pola FDA. (A FDA esixe que os alimentos que conteñan aspartamo deben levar unha declaración de información para as persoas con PKU (fenilcetonuria, un trastorno xenético raro) que lles avise sobre a presenza de fenilalanina.)

Sucralosa (Splenda)

• Edulcorante non nutritivo: nulo ou moi baixo en calorías
• 600 veces máis doce que a sacarosa
• Utilízase en moitos alimentos e bebidas, chicles, sobremesas lácteas conxeladas, produtos de forno e xelatina
• Pódese engadir á comida na mesa ou empregarse en panadería
• Aprobado pola FDA

Sacarina (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• Edulcorante non nutritivo
• De 200 a 700 veces máis doce que a sacarosa
• Utilízase en moitos alimentos e bebidas dietéticas
• Pode ter un regusto amargo ou metálico nalgúns líquidos
• Non se usa na cocción e na cocción
• Aprobado pola FDA

Stevia (Truvia, Pure Via, Sun Crystals)

• Edulcorante non nutritivo.
• Feito a partir da planta Stevia rebaudiana, que se cultiva polas súas follas doces.
• O extracto de Rebaudiana está aprobado como aditivo alimentario. Considérase un suplemento dietético.
• Xeralmente recoñecido como seguro (GRAS) pola FDA.

Acesulfame K (Sunett e Sweet One)

• Edulcorante non nutritivo
• 200 veces máis doce que o azucre
• Estable á calor, pódese usar na cocción e na cocción
• Pódese engadir á comida na mesa
• Úsase xunto con outros edulcorantes, como a sacarina, en bebidas carbonatadas baixas en calorías e outros produtos
• O máis parecido ao azucre de mesa en sabor e textura
• Aprobado pola FDA

Neotame (Newtame)

• Edulcorante non nutritivo
• 7.000 a 13.000 veces máis doce que o azucre
• Utilízase en moitos alimentos e bebidas dietéticas
• Pódese usar para cocer
• Utilízase como edulcorante de mesa
• Aprobado pola FDA

Monk Fruit (Luo Han Guo)

• Edulcorante non nutritivo
• Extracto vexetal de froita monxe, un melón verde redondo que medra no sur de China
• De 100 a 250 veces máis doce que a sacarosa
• Estable á calor e pódese usar en cocción e cocción e está máis concentrado que o azucre (¼ cucharadita ou 0,5 gramos equivale á dozura de 1 cucharadita ou 2,5 gramos de azucre)
• Xeralmente recoñecido como seguro (GRAS) pola FDA

Advantame

• Edulcorante non nutritivo
• 20.000 veces máis doce que o azucre
• Utilízase como edulcorante xeral e é estable á calor, polo que se pode empregar na cocción
• Non se usa habitualmente
• Aprobado pola FDA

A xente adoita ter dúbidas sobre os efectos sobre a seguridade e a saúde dos substitutos do azucre. Fixéronse moitos estudos sobre substitutos do azucre aprobados pola FDA e demostraron que son seguros. Con base nestes estudos, a FDA afirma que son seguros para o seu uso para a poboación en xeral.

Non se recomenda o aspartamo para persoas con PKU. O seu corpo non é capaz de descompoñer un dos aminoácidos empregados para facer o aspartamo.

Hai poucas evidencias que apoien o uso ou a evitación de substitutos do azucre durante o embarazo. Os edulcorantes aprobados pola FDA están ben para usalos con moderación. Non obstante, a Asociación Médica Americana suxire evitar a sacarina durante o embarazo debido á posible depuración fetal lenta.

A FDA regula todos os substitutos do azucre que se venden ou se usan en alimentos preparados nos Estados Unidos. A FDA estableceu unha inxestión diaria aceptable (IDA). Esta é a cantidade que unha persoa pode comer de forma segura todos os días ao longo da vida. A maioría da xente come moito menos que o ADI.

En 2012, a American Heart Association e a American Diabetes Association publicaron un informe que concluíu que un uso sensato de substitutos do azucre podería axudar a reducir a inxestión calórica e de carbohidratos. Aínda se precisan máis investigacións. Tampouco hai probas suficientes neste momento para determinar se o uso de substitutos de azucre leva á perda de peso ou a un menor risco de enfermidades cardíacas.

Edulcorantes de alta intensidade; Edulcorantes non nutritivos - (NNS); Edulcorantes nutritivos; Edulcorantes non calóricos; Alternativas de azucre

Aronson JK. Edulcorantes artificiais. En: Aronson JK, ed. Os efectos secundarios das drogas de Meyler. XVI edición. Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS, et al; Comité de Nutrición da Asociación Americana do Corazón do Consello de Nutrición, Actividade Física e Metabolismo, Consello de Arteriosclerose, Trombose e Bioloxía Vascular, Consello sobre Enfermidades Cardiovasculares nos mozos e Asociación Americana de Diabetes. Edulcorantes non nutritivos: perspectivas de uso e saúde actuais: declaración científica da American Heart Association e da American Diabetes Association. Circulación. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22777177/.

Páxina web do Instituto Nacional do Cancro. Edulcorantes artificiais e cancro. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Actualizado o 10 de agosto de 2016. Consultado o 11 de outubro de 2019.

Sitio web do Departamento de Saúde e Servizos Humanos dos Estados Unidos e sitio web do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans. 8a Edición. health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Actualizado decembro de 2015. Consultado o 11 de outubro de 2019.

Sitio web da Administración estadounidense de alimentos e drogas Edulcorantes de alta intensidade. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-intensity-sedulcorantes. Actualizado o 19 de decembro de 2017. Consultado o 11 de outubro de 2019.

Sitio web da Administración estadounidense de alimentos e drogas Información adicional sobre edulcorantes de alta intensidade permitidos para o seu uso en alimentos nos Estados Unidos. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permitted-use-food-united-states. Actualizado o 8 de febreiro de 2018. Consultado o 11 de outubro de 2019.