Utensilios de cociña e nutrición

Os utensilios de cociña poden afectar a súa nutrición.

Ollas, tixolas e outras ferramentas empregadas na cociña adoitan facer algo máis que manter a comida. O material co que están feitos pode colar nos alimentos que se cociñan.

Os materiais comúns empregados en utensilios de cociña e utensilios son:

• Aluminio
• Cobre
• Ferro
• Chumbo
• Aceiro inoxidable
• Teflon (politetrafluoretileno)

Tanto o chumbo coma o cobre estiveron relacionados coa enfermidade. A FDA impuxo límites á cantidade de chumbo na vaixela, pero os artigos de cerámica feitos noutros países ou considerados artesanais, antigos ou coleccionables poden exceder a cantidade recomendada. A FDA tamén advirte contra o uso de utensilios de cociña sen forro xa que o metal é facilmente pode lixiviarse en alimentos ácidos, causando toxicidade polo cobre.

Os utensilios de cociña poden afectar os alimentos cociñados.

Escolla utensilios de cociña metálicos e utensilios para cocer que se poidan limpar facilmente. Non debe haber gretas nin bordos rugosos que poidan atrapar ou reter alimentos ou bacterias.

Evite empregar utensilios metálicos ou de plástico duro en utensilios de cociña. Estes utensilios poden rascar superficies e provocar o desgaste máis rápido das potas e tixolas. No seu lugar, use madeira, bambú ou silicona. Nunca use utensilios de cociña se o revestimento comezou a pelarse ou a desgastarse.

Aluminio

As cociñas de aluminio son moi populares. Os utensilios de cociña de aluminio anodizado antiadherentes e resistentes aos riscos son unha boa opción. A superficie dura é fácil de limpar. Está selado para que o aluminio non poida entrar nos alimentos.

No pasado houbo preocupacións de que os utensilios de cociña de aluminio aumenten o risco de enfermidade de Alzheimer. A Asociación Alzheimer informa que o uso de utensilios de cociña de aluminio non é un risco importante para a enfermidade.

Os utensilios de cociña de aluminio sen recubrir son un risco maior. Este tipo de utensilios de cociña pódense derreter facilmente. Pode facer queimaduras se fai moita calor. Aínda así, as investigacións demostraron que a cantidade de aluminio que esta cociña lixivia aos alimentos é moi pequena.

Chumbo

Os nenos deben estar protexidos de utensilios de cociña de cerámica que conteñan chumbo.

• Os alimentos ácidos como as laranxas, os tomates ou os alimentos que conteñen vinagre farán que se lixivia máis prato de cociña de cerámica que os alimentos non ácidos como o leite.
• Máis chumbo filtrarase en líquidos quentes como o café, o té e as sopas que nas bebidas frías.
• NON empregue ningún prato que teña unha película de po gris ou caliza no esmalte despois do seu lavado.

Non se deben empregar algúns utensilios de cociña de cerámica para manter a comida. Isto inclúe artigos comprados noutro país ou considerados como artesanía, antigüidade ou coleccionable. É posible que estas pezas non cumpran as especificacións da FDA. Os kits de proba poden detectar altos niveis de chumbo nos utensilios de cociña de cerámica, pero os niveis máis baixos tamén poden ser perigosos.

Ferro

As potas de ferro poden ser unha boa opción. Cociñar en potas de ferro fundido pode aumentar a cantidade de ferro na dieta. A maioría das veces, esta é unha fonte moi pequena de ferro na dieta.

Teflon

O teflón é unha marca para un revestimento antiadherente que se atopa en certas potas e tixolas. Contén unha substancia chamada politetrafluoretileno.

Os tipos antiadherentes destas tixolas deben usarse só a lume baixo ou medio. Nunca se deben deixar desatendidos a lume forte. Isto pode provocar a liberación de fumes que poden irritar aos humanos e ás mascotas domésticas. Cando se deixan sen atención na estufa, as potas baleiras poden estar moi quentes en poucos minutos.

Houbo preocupacións sobre un posible vínculo entre o teflón e o ácido perfluorooctanoico (PFOA), un produto químico feito polo home. A Axencia de Protección Ambiental afirma que o teflón non contén PFOA, polo que os utensilios de cociña non representan ningún perigo.

Cobre

As potas de cobre son populares debido á súa calefacción uniforme. Pero grandes cantidades de cobre dos utensilios de cociña sen forro poden causar náuseas, vómitos e diarrea.

Algunhas tixolas de cobre e latón están recubertas con outro metal para evitar que os alimentos entren en contacto con cobre. Co paso do tempo, estes revestimentos poden descompoñerse e permitir a disolución do cobre nos alimentos. Os utensilios de cociña de cobre máis antigos poden ter recubrimento de estaño ou níquel e non se deben usar para cociñar.

Aceiro inoxidable

Os utensilios de cociña de aceiro inoxidable son de baixo custo e pódense empregar a lume forte. Ten unha resistente superficie de utensilios de cociña que non se desgasta facilmente. A maioría dos utensilios de cociña de aceiro inoxidable teñen fundos de cobre ou aluminio para quentar uniformemente. Os problemas de saúde do aceiro inoxidable son raros.

Táboas de corte

Escolla unha superficie como plástico, mármore, vidro ou pirocerámica. Estes materiais son máis fáciles de limpar que a madeira.

Evite contaminar os vexetais con bacterias da carne. Proba a usar unha táboa para cortar produtos frescos e pan. Use un separado para carne crúa, aves e mariscos. Isto evitará que as bacterias dunha táboa de cortar entren nos alimentos que non serán cociñados.

Limpeza de táboas de corte:

• Lave todas as táboas de cortar con auga quente e xabón despois de cada uso.
• Lavar con auga limpa e secar ao aire ou secar con toallas de papel limpas.
• As táboas de acrílico, plástico, vidro e madeira maciza pódense lavar ao lavalouza (as placas laminadas poden rachar e dividirse).

Táboas de cortar desinfectantes:

• Use unha solución de 1 culler de sopa (15 mililitros) de lixivia sen perfume e cloro por litro (3,8 litros) de auga para táboas de cortar madeira e plástico.
• Inunda a superficie coa solución de lixivia e déixea repousar varios minutos.
• Lavar con auga limpa e secar ao aire ou secar con toallas de papel limpas.

Substitución de táboas de corte:

• As táboas de corte de plástico e madeira desgastanse co paso do tempo.
• Bota táboas cortadoras moi desgastadas ou con ranuras profundas.

Esponxas de cociña

As esponxas de cociña poden cultivar bacterias, lévedos e mofos nocivos.

O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos di que as mellores formas de matar xermes nunha esponxa de cociña son:

• Microondas a esponxa á altura durante un minuto, o que mata ata o 99% dos xermes.
• Limpa no lavalouza empregando ciclos de lavado e secado e unha temperatura da auga de 60 ° C ou superior.

O xabón e a auga ou a lixivia e a auga non funcionan tan ben para matar xermes nas esponxas. Outra opción é mercar unha esponxa nova cada semana.

Food and Drug Administration dos Estados Unidos. CPG Sec. 545.450 (cerámica); importación e contaminación doméstica con chumbo. www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead-contamination.Actualizado novembro de 2005. Consultado o 20 de xuño de 2019.

Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, Servizo de Investigacións Agrarias. Mellores xeitos de limpar as esponxas de cociña. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2007/best-ways-to-clean-kitchen-sponges. Actualizado o 22 de agosto de 2017. Consultado o 20 de xuño de 2019.

Servizo do Departamento de Agricultura, Seguridade Alimentaria e Inspección dos Estados Unidos. Táboas de cortar e seguridade alimentaria. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/cutting-boards-and-food-safety/ ct_index. Actualizado agosto de 2013. Consultado o 20 de xuño de 2019.