Enfermidade celíaca: consideracións nutricionais

A enfermidade celíaca é un trastorno inmunitario transmitido polas familias.

O glute é unha proteína que se atopa no trigo, na cebada, no centeo ou ás veces na avea. Tamén se pode atopar nalgúns medicamentos. Cando unha persoa con enfermidade celíaca come ou bebe calquera cousa que conteña glute, o sistema inmunitario responde danando o revestimento do intestino delgado. Isto afecta á capacidade do corpo para absorber nutrientes.

Seguir con coidado unha dieta sen glute axuda a previr os síntomas da enfermidade.

Para seguir unha dieta sen glute, cómpre evitar todos os alimentos, bebidas e medicamentos feitos con glute. Isto significa non comer nada feito con cebada, centeo e trigo. Prohíbense todos os artigos feitos con fariña multiusos, branca ou de trigo.

ALIMENTOS QUE PODES COMER

• Faba
• Cereais elaborados sen malta de trigo ou cebada
• Millo
• Froitas e verduras
• Carne, aves e peixes (sen empanar ou feitos con salsa regular)
• Elementos a base de leite
• Avea sen glute
• Patacas
• Arroz
• Produtos sen glute como galletas, pasta e pans
  

Entre as fontes obvias de glute inclúense:

• Alimentos empanados
• Pan, bagels, croissants e bollos
• Bolos, rosquillas e empanadas
• Cereais (a maioría)
• Galletas e moitos petiscos comprados na tenda, como patacas fritas e tortillas
• Salsa
• Panquecas e gofres
• Pasta e pizza (que non sexan pastas sen glute e cortiza de pizza)
• Sopas (a maioría)
• Recheo

Os alimentos menos obvios que hai que eliminar inclúen:

• Cervexa
• Caramelos (algúns)
• Embutidos, hot dogs, salami ou embutidos
• Pans de comuñón
• Croutons
• Algunhas adobas, salsas, soia e salsas teriyaki
• Aderezos para ensaladas (algúns)
• Pavo autoconstruído

Existe un risco de contaminación cruzada. Os artigos que son naturalmente sen glute poden contaminarse se se fabrican na mesma liña de produción ou se moven xuntos no mesmo lugar que os alimentos que conteñen glute.

Comer en restaurantes, traballo, escola e reunións sociais pode ser un desafío. Chama con antelación e planifica. Debido ao uso xeneralizado de trigo e cebada nos alimentos, é importante ler as etiquetas antes de mercar alimentos ou comer.

A pesar dos seus retos, manter unha dieta sa e equilibrada é posible coa educación e a planificación.

Fale cun dietista rexistrado especializado na enfermidade celíaca e na dieta sen glute para axudarlle a planificar a súa dieta.

Tamén pode querer unirse a un grupo de apoio local. Estes grupos poden axudar ás persoas con enfermidade celíaca a compartir consellos prácticos sobre ingredientes, cocción e xeitos de facer fronte a esta enfermidade que altera a vida e de toda a vida.

O seu médico pode tomar un suplemento multivitamínico e mineral ou un suplemento nutritivo individual para corrixir ou evitar unha deficiencia.

Dieta sen glute; Enteropatía sensible ao glute - dieta; Sprue celíaco - dieta

• Sprue celíaco: alimentos que hai que evitar

Kelly CP. Enfermidade celíaca. En: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Enfermidade gastrointestinal e hepática de Sleisenger e Fordtran: Fisiopatoloxía / Diagnóstico / Xestión. 10a ed. Filadelfia, PA: Elsevier Saunders; 2016: cap 107.

Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, Calderwood AH, Murray JA; Colexio Americano de Gastroenteroloxía. Pautas clínicas de ACG: diagnóstico e manexo da enfermidade celíaca. Son J Gastroenterol. 2013; 108 (5): 656-677. PMID: 23609613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23609613/.

Shand AG, Wilding JPH. Factores nutricionais na enfermidade. En: Ralston SH, Penman ID, Strachan MWJ, Hobson RP, eds. Principios e práctica da medicina de Davidson. 23a ed. Filadelfia, PA: Elsevier; 2018: cap 19.

Troncone R, Auricchio S. Enfermidade celíaca. En: Wyllie R, Hyams JS, Kay M, eds. Enfermidade gastrointestinal e hepática pediátrica. 5a ed. Filadelfia, PA: Elsevier; 2016: cap 34.