O viño está sen glute?

Contido

• Antes de asumir Todos O viño é sen glute...
• Revisión de

Hoxe, máis de 3 millóns de persoas nos Estados Unidos seguen unha dieta sen glute. Non se debe a que os casos de enfermidade celíaca se dispararon de súpeto (ese número mantívose bastante estable durante a última década, segundo a investigación realizada pola Clínica Mayo). Pola contra, o 72 por cento desas persoas considéranse realmente PWAGS: persoas sen enfermidade celíaca que evitan o glute. (Só di: aquí tes por que probablemente deberías reconsiderar a túa dieta sen glute a menos que realmente o necesites)

Pero tamén houbo un aumento do 25 por cento nos litros de viño consumidos durante a última década, polo que moitos nos preguntamos: ¿O viño ten glute? Á fin e ao cabo, unha rapaza ten que consentirse.

Boas novas: case todo o viño está sen glute.

O motivo é sinxelo: "Simplemente, non se usan grans na produción de viño", di Keith Wallace, fundador da Wine School of Philadelphia. "Sen grans, sen glute". ICYDK, o glute (un tipo de proteína nos grans) provén de trigo, centeo, cebada ou de avea contaminada, triticale e variedades de trigo como espelta, kamut, farro, durum, bulgur e sémola, explica Stephanie Schiff, RDN, de Hospital Northwell Health Huntington. É por iso que a cervexa, que se elabora a partir de grans fermentados, normalmente cebada, é unha dieta sen glute. Pero como o viño está feito de uvas e as uvas son naturalmente sen glute, está claro, di.

Antes de asumir Todos O viño é sen glute...

Iso non significa que as persoas celíacas, as persoas con intolerancia ao glute ou as persoas con dieta sen glute o sexan totalmente en claro, porén.

Hai algunhas excepcións á regra: os refrixeradores de viño embotellados ou enlatados, os viños de cociña e os viños con sabor (como os viños de sobremesa) poden non estar totalmente libres de glute. "A cociña de viños e os enfriadores de viño pódense adozar con calquera tipo de azucre, algúns dos cales (como a maltosa) son derivados de grans", explica Wallace. "Por esa razón, poden ter trazas de glute". O mesmo vale para os viños con sabor, que poden incluír axentes colorantes ou aromatizantes que conteñan glute.

As persoas que son seriamente sensibles ao glute poden incluso ter reacción a algúns viños habituais. Schiff afirma que "algúns viticultores poden usar o glute de trigo como axente clarificador ou multante". Os axentes de limpeza, que se poden facer desde arxila ata claras de ovo e cunchas de crustáceos, eliminan os produtos visibles do viño para que quede claro (ninguén quere beber un viño de aspecto nublado, non?). E eses axentes poderían conter glute. "É raro pero é posible que ao seu viño se lle engada un axente de multa", di Schiff, polo que as persoas con certas alerxias teñen que ter coidado ao beber viño. (FYI: Aquí está a diferenza entre a alerxia e a intolerancia alimentarias.)

FYI: Os viticultores non teñen que revelar os ingredientes na etiqueta. Se estás preocupado, o mellor é contactar co produtor do viño ou bebida que che guste e preguntar polo seu produto. (Algunhas marcas de viños como FitVine Wine tamén se comercializan específicamente como sen glute).

Viños pode Porén, etiquetaranse como "sen glute", sempre que non estean feitos con grans que conteñan glute e teñan menos de 20 partes por millón (ppm) de glute de acordo cos requisitos da FDA, segundo o Alcohol e o Tabaco. Oficina Tributaria e Comercial.

Hai outra forma en que o glute podería atopar o seu camiño no seu viño: se os toneis de madeira que adoitaban envellecer estivesen selados con pasta de trigo. "Nos meus 30 anos de experiencia, nunca oín a ninguén que empregase este método", di Wallace. "Creo que é moi raro, se se fai." Non se adoita usar nas adegas, engade Wallace, pola simple razón de que non está dispoñible comercialmente. "A maior parte da industria vitivinícola agora usa substitutos da cera sen glute para selar as súas barricas", di Schiff. Dito isto, se es sensible ao glute e está preocupado por onde envellece o seu viño, pode que queira pedir un viño envellecido nun barril de aceiro inoxidable.

Se incluso despois de tomar todas estas precaucións, aínda atopas viño con glute dunha destas fontes, é probable que sexa unha cantidade moi pequena, di Schiff, "que normalmente é demasiado pequeno para causar unha reacción incluso en alguén con enfermidade celíaca". (Uf.) Aínda así, sempre paga a pena pisar con coidado se estás lidando cun problema inmunitario ou alerxia. (Relacionado: ¿Son malos os sulfitos do viño?)

"Terás que ler a lista de ingredientes da túa bebida para ver se contén algún produto de grans e, se es sensible ao glute, busca unha etiqueta de 'certificación sen glute' para estar seguro", di Schiff.

Conclusión: a maioría dos viños estarán libres de glute, por suposto, pero se está preocupado, o seu viño desencadeará unha reacción, investigue no sitio web da marca ou fale co produtor antes de levantar un vaso.

Revisión de