Alerxias e receitas de tomate

Contido

• Síntomas dunha alerxia ao tomate
• Eczema alérxico ao tomate
• Probas e tratamento
• Receitas para alerxias ao tomate
• Salsa Alfredo
• Salsa bechamel (para pizzas ou pastas)
• Salsa de pasta sen tomate ao estilo xaponés

Alerxias ao tomate

A alerxia ao tomate é unha hipersensibilidade de tipo 1 aos tomates. As alerxias de tipo 1 son comúnmente coñecidas como alerxias de contacto. Cando unha persoa con este tipo de alerxia entra en contacto cun alérxeno, como un tomate, as histaminas libéranse ás zonas expostas como a pel, o nariz e as vías respiratorias e dixestivas. Á súa vez, isto provoca unha reacción alérxica.

A pesar de que os tomates e os produtos a base de tomate son algúns dos alimentos máis consumidos na dieta occidental, as alerxias ao tomate son extremadamente raras. Un individuo con alerxia ao tomate tamén é propenso a reaccións alérxicas con outras solanáceas, incluíndo patacas, tabaco e berinjela. Moitas veces, as persoas alérxicas ao tomate tamén terán unha reacción cruzada ao látex (síndrome do látex-froita).

Síntomas dunha alerxia ao tomate

Os síntomas dunha alerxia ao tomate adoitan producirse pouco despois de consumirse o alérxeno. Inclúen:

• erupción cutánea, eczema ou urticaria (urticaria)
• cólicas abdominais, náuseas, vómitos ou diarrea
• unha sensación de picor na gorxa
• tose, estornudos, sibilancias ou secreción nasal
• inchazo da cara, boca, lingua ou gorxa (angioedema)
• anafilaxia (moi raramente)

Eczema alérxico ao tomate

O eccema ocorre só en aproximadamente o 10 por cento das persoas con alerxias alimentarias. Non obstante, os tomates (xunto cos froitos secos) considéranse irritantes para aqueles con eczema. Os síntomas do eczema relacionado coa alerxia normalmente ocorren inmediatamente despois da exposición ao alérxeno e poden incluír erupcións cutáneas recurrentes, comezón grave, inchazo e vermelhidão.

Probas e tratamento

A alerxia ao tomate pódese confirmar cunha proba de pinchaxe na pel ou cunha proba de sangue que detecta a inmunoglobulina E (IgE). A evitación é a mellor opción, pero as alerxias ao tomate adoitan tratarse con éxito con antihistamínicos e a pomada esteroide tópica pode ser útil cando se trata unha erupción alérxica.

Receitas para alerxias ao tomate

Debido a que os tomates son a base de tantos pratos aos que lles gusta comer aos occidentais, pode resultar frustrante para unha persoa con alerxia ao tomate evitar os alimentos que lle gustan, como a pizza e a pasta. Non obstante, cun pouco de enxeño e preparación, unha persoa alérxica pode atopar formas de enganar os tomates. Considere as seguintes substitucións:

Salsa Alfredo

Fai 2 racións.

Ingredientes

• 8 onzas fluídas de crema batente pesada
• 1 xema de ovo
• 3 culleres de sopa de manteiga
• 1/4 cunca de queixo parmesano relado
• 1/4 cunca de queixo Romano relado
• 2 culleres de sopa de queixo parmesano relado
• 1 pitada de noz moscada moída
• sal ao gusto

Instrucións

Derreta a manteiga nunha pota a lume medio. Engade crema de leite. Incorporar queixo parmesano e romano, sal e noz moscada. Removendo constantemente ata que se derrita, mestura a xema de ovo. Deixamos ferver a lume medio-baixo entre 3 e 5 minutos. Cubra con queixo parmesano relado extra. Pódese usar outro tipo de queixos se o desexa.

Salsa bechamel (para pizzas ou pastas)

Ingredientes

• 1 cunca de caldo de polo ou vexetais
• 4 culleres de sopa de manteiga
• 1 cunca metade e metade
• 2 culleres de sopa de fariña universal
• 2 culleres de sopa de cebola ralada
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pementa branca moída
• 1 pitada de tomiño seco
• 1 pitada de pementa de cayena moída

Instrucións

Nunha pota pequena, derrete a manteiga e despois incorpora a fariña, o sal e a pementa branca. Engadir metade fría e metade e caldo frío xuntos. Remexemos ben. Cocer a lume medio e remexer con frecuencia ata que estea espeso. Retírase do lume e mestura os outros condimentos.

Salsa de pasta sen tomate ao estilo xaponés

Fai 8 racións.

Ingredientes

• 3 cuncas de auga
• 1 1/2 libras de cenorias, cortadas en anacos grandes
• 3 remolachas grandes, cortadas en cubos
• 3 tallos de apio, cortados en anacos grandes
• 2 follas de loureiro
• 2 culleres de sopa kome miso vermello
• 4 dentes de allo
• 2 culleres de sopa de aceite de oliva
• 1 cucharadita de ourego
• 1/2 cucharadita de albahaca
• 2 culleres de sopa de frecha (ou kuzu), disoltos en 1/4 cunca de auga

Instrucións

Nunha tixola, engade auga, verduras, follas de loureiro e miso. Cubra e ferva ata que estea moi suave (15 a 20 minutos). Puré de verduras, usando caldo sobrante segundo sexa necesario. Volver ao pote. Saltear o allo e engadir a salsa xunto co aceite de oliva, a albahaca, o ourego e a raíz de frecha. Cocer a lume lento durante 15 a 20 minutos adicionais. Condimentar ao gusto.