Cal é a diferenza entre Tempeh e Tofu?

Contido

• Que son o tempeh e o tofu?
• Perfís nutricionais
• Principais similitudes
• Rico en isoflavonas
• Pode reducir o risco de enfermidades cardíacas
• Diferenzas clave
• Usos e preparación culinaria
• O punto de partida

O tofu e o tempeh son fontes cada vez máis comúns de proteínas de orixe vexetal. Independentemente de se es vexetariano, poden ser alimentos nutritivos para incluír na túa dieta.

Aínda que estes dous alimentos a base de soia ofrecen beneficios para a saúde similares, divergen no seu aspecto, sabor e perfís nutritivos.

Este artigo explora as principais semellanzas e diferenzas entre o tempeh e o tofu.

Que son o tempeh e o tofu?

O tempeh e o tofu son produtos de soia procesados.

O tofu, máis estendido, faise a partir de leite de soia coagulado presionado en bloques brancos sólidos. Está dispoñible nunha variedade de texturas, incluídas firmes, suaves e sedosas.

Por outra banda, o tempeh está feito de soia que foi fermentada e compactada nunha torta firme e densa. Algunhas variedades tamén conteñen quinoa, arroz integral, sementes de liño e especias.

O tempeh é masticable e ten un sabor a noces e terra, mentres que o tofu é máis neutro e tende a absorber os sabores dos alimentos cos que se cociña.

Ambos os produtos úsanse normalmente como substituto nutritivo da carne e pódense cociñar de moitas maneiras.

O tofu está feito de leite de soia condensado mentres que o tempeh está feito de soia fermentada. O sabor a noces de Tempeh contrasta co perfil suave e sen sabor do tofu.

Perfís nutricionais

O tempeh e o tofu proporcionan unha gran variedade de nutrientes. Unha porción de 3 onzas (85 gramos) de tempeh e tofu contén (,):

Aínda que o seu contido en nutrientes é similar nalgúns aspectos, hai algunhas diferenzas notables.

Debido a que o tempeh adoita facerse con froitos secos, sementes, legumes ou grans integrais, é significativamente máis rico en calorías, proteínas e fibra. De feito, só 3 onzas (85 gramos) proporcionan 7 gramos de fibra, o que supón o 28% do DV ().

Aínda que o tofu ten menos contido en proteínas, ten menos calorías e aínda ofrece cantidades significativas de ferro e potasio ao tempo que ostenta máis do dobre do calcio que se atopa no tempeh.

Os dous produtos de soia son xeralmente baixos en sodio e libres de colesterol.

O tempeh e o tofu son nutritivos. O tempeh proporciona máis proteína, fibra, ferro e potasio por porción, mentres que o tofu contén máis calcio e ten menos calorías.

Principais similitudes

Ademais dos seus aspectos nutricionais, o tofu e o tempeh proporcionan beneficios para a saúde similares.

Rico en isoflavonas

O tempeh e o tofu son ricos en fitoestróxenos coñecidos como isoflavonas.

As isoflavonas son compostos vexetais que imitan a estrutura química e os efectos do estróxeno, unha hormona que promove o desenvolvemento sexual e reprodutivo ().

Moitos dos beneficios para a saúde de tofu e tempeh, que inclúen un risco reducido de certos cancros e unha mellora da saúde cardíaca, atribuíronse ao seu contido en isoflavona (,,,).

O tofu ofrece aproximadamente 17-21 mg de isoflavonas por porción de 85 gramos, mentres que o tempeh proporciona 10-38 mg no mesmo tamaño de porción, dependendo da soia empregada para preparalo ().

Pode reducir o risco de enfermidades cardíacas

Os investigadores asociados aumentaron a inxestión de soia cun menor risco de enfermidades cardíacas debido aos seus efectos sobre o colesterol e os triglicéridos (,,).

En concreto, un estudo realizado en ratos descubriu que o tempeh enriquecido con nutrientes diminuía os niveis de triglicéridos e colesterol ().

O tofu parece ter os mesmos efectos.

Por exemplo, un estudo en ratas demostrou que o tofu e a proteína de soia reduciron significativamente os niveis de triglicéridos e colesterol ().

Ademais, un estudo realizado en 45 homes sinalou que os niveis de colesterol total e triglicéridos eran significativamente máis baixos nunha dieta rica en tofu que nunha dieta rica en carne magra ().

O tofu e o tempeh son fontes ricas de isoflavonas, que se relacionaron con beneficios como a prevención do cancro e a mellora da saúde cardíaca.

Diferenzas clave

Unha diferenza distinta entre o tofu e o tempeh é que o tempeh proporciona prebióticos beneficiosos.

Os prebióticos son fibras naturais e non dixeribles que promoven o crecemento de bacterias saudables no tracto dixestivo. Están ligados a movementos intestinais regulares, inflamación reducida, baixos niveis de colesterol e incluso mellora da memoria (,,,).

O tempeh é particularmente rico nestes prebióticos beneficiosos polo seu alto contido en fibra ().

En particular, un estudo de probeta descubriu que o tempeh estimulaba o crecemento de Bifidobacterium, un tipo de bacterias intestinais beneficiosas ().

O tempeh é particularmente rico en prebióticos, que son fibras non dixeribles que alimentan as bacterias saudables do seu intestino.

Usos e preparación culinaria

O tofu e o tempeh están amplamente dispoñibles na maioría das tendas de alimentación.

Podes atopar tofu enlatado, conxelado ou en envases refrixerados. Normalmente vén en bloques, que deben ser aclarados e prensados ​​antes do consumo. A miúdo os bloques engádense a cubos e engádense a pratos como salteados e ensaladas, pero tamén se poden cocer.

O tempeh é igualmente versátil. Pódese cocer ao vapor, cocer ou saltear e engadir ao seu prato favorito para xantar ou cear, incluíndo bocadillos, sopas e ensaladas.

Dado o sabor a noces do tempeh, algunhas persoas prefíreno como substituto de carne en lugar do tofu, que ten un sabor máis soso.

Independentemente diso, ambos son fáciles de preparar e fáciles de engadir a unha dieta equilibrada.

O tofu e o tempeh son fáciles de preparar e pódense empregar nunha variedade de comidas.

O punto de partida

O tempeh e o tofu son alimentos nutritivos a base de soia e ricos en isoflavonas.

Non obstante, o tempeh é rico en prebióticos e contén moito máis proteínas e fibras, mentres que o tofu ten máis calcio. Ademais, o sabor terroso do tempeh contrasta co máis neutro do tofu.

Independentemente de cal elixa, comer calquera destes alimentos é unha boa forma de aumentar a inxestión de isoflavona e promover a súa saúde xeral.