Que é a tapioca e para que serve?

Contido

• Que é Tapioca?
• Como se fai?
• Para que se usa?
• Valor nutricional
• Beneficios para a saúde da tapioca
• É axeitado para dietas restrinxidas
• Pode conter amidón resistente
• Efectos negativos sobre a saúde
• Os produtos de mandioca procesados ​​incorrectamente poden causar envelenamento
• Alerxia á mandioca
• Fortificación con fins sanitarios
• Como cociñar con tapioca
• Fariña de tapioca
• Perlas de tapioca
• Bubble Tea
• O punto de partida

A tapioca é un amidón extraído da raíz de mandioca. Consta de carbohidratos case puros e contén moi pouca proteína, fibra ou nutrientes.

A tapioca popularizouse recentemente como unha alternativa sen glute ao trigo e outros grans.

Non obstante, hai moita controversia ao respecto. Algúns afirman que ten moitos beneficios para a saúde, mentres que outros din que é prexudicial.

Este artigo fálalle de todo o que precisa saber sobre a tapioca.

Que é Tapioca?

A tapioca é un amidón extraído da raíz de mandioca, un tubérculo orixinario de Sudamérica.

A raíz de mandioca é relativamente fácil de cultivar e é un alimento básico en varios países de África, Asia e América do Sur.

A tapioca é amidón case puro e ten un valor nutritivo moi limitado (,).

Non obstante, é natural sen glute, polo que pode servir como substituto do trigo na cociña e na cocción para as persoas que seguen unha dieta sen glute.

A tapioca é un produto seco e normalmente véndese como fariña branca, flocos ou perlas.

A tapioca é amidón extraído dun tubérculo chamado raíz de mandioca. Normalmente véndese como fariña, flocos ou perlas.

Como se fai?

A produción varía segundo o lugar, pero sempre implica sacar líquido amidónado da raíz de mandioca moída.

Unha vez que o líquido amidónado está fóra, déixase evaporar a auga. Cando se evapora toda a auga, queda un po de tapioca fino.

A continuación, o po transfórmase na forma preferida, como flocos ou perlas.

As perlas son a forma máis común. A miúdo úsanse en té de burbullas, pudins e sobremesas, así como un espesante na cociña.

Debido ao proceso de deshidratación, os flocos, os paus e as perlas deben empaparse ou cocerse antes de consumilos.

Poden dobrar o seu tamaño e converterse en coriáceas, inchadas e translúcidas.

A fariña de tapioca confúndese a miúdo coa fariña de mandioca, que é a raíz de mandioca moída. Non obstante, a tapioca é o líquido amidón que se extrae da raíz de iuca moída.

O líquido amidónco é sacado da raíz de iuca moída. Déixase evaporar a auga, deixando atrás o po de tapioca. Isto pódese converter en flocos ou perlas.

Para que se usa?

A tapioca é un produto sen grans e sen glute que ten moitos usos:

• Pan sen glute e sen grans: A fariña de tapioca pódese usar en receitas de pan, aínda que a miúdo combínase con outras fariñas.
• Pan plano: A miúdo úsase para facer pan plano en países en desenvolvemento. Con diferentes cubertas, pódese usar como almorzo, cea ou sobremesa.
• Pudins e sobremesas: As súas perlas úsanse para facer pudins, sobremesas, merendas ou té de burbullas.
• Espesante: Pódese usar como espesante para sopas, salsas e salsas. É barato, ten un sabor neutro e un gran poder espesante.
• Axente ligante: Engádese a hamburguesas, pebidas e masa para mellorar a textura e o contido de humidade, atrapando a humidade nunha forma semellante a un xel e evitando a suavidade.

Ademais dos seus usos para cociñar, as perlas empregáronse para amidonar a roupa fervendo as perlas coa roupa.

A tapioca pode usarse en vez de fariña na cocción e cocción. Tamén se usa a miúdo para facer sobremesas, como pudín e té de burbullas.

Valor nutricional

A tapioca é amidón case puro, polo que está composto case por completo de hidratos de carbono.

Contén só cantidades menores de proteínas, graxas e fibra.

Ademais, só contén cantidades menores de nutrientes. A maioría delas ascende a menos do 0,1% da cantidade diaria recomendada nunha porción (, 3).

Unha onza (28 gramos) de perlas de tapioca secas contén 100 calorías (3).

Debido á súa falta de proteínas e nutrientes, a tapioca é nutricionalmente inferior á maioría dos grans e fariñas ().

De feito, a tapioca pódese considerar como calorías "baleiras". Proporciona enerxía case sen nutrientes esenciais.

A tapioca é amidón case puro e só contén cantidades insignificantes de proteínas e nutrientes.

Beneficios para a saúde da tapioca

A tapioca non ten moitos beneficios para a saúde, pero é sen grans e sen glute.

É axeitado para dietas restrinxidas

Moitas persoas son alérxicas ou intolerantes ao trigo, aos grans e ao glute (,,,).

Para controlar os seus síntomas, necesitan seguir unha dieta restrinxida.

Dado que a tapioca está naturalmente libre de grans e glute, pode ser un substituto adecuado para os produtos a base de trigo ou millo.

Por exemplo, pódese usar como fariña na cocción ou cocción ou como espesante en sopas ou salsas.

Non obstante, pode combinalo con outras fariñas, como fariña de améndoa ou fariña de coco, para aumentar a cantidade de nutrientes.

Pode conter amidón resistente

A tapioca é unha fonte natural de amidón resistente.

Como o nome indica, o amidón resistente é resistente á dixestión e ás funcións como a fibra no sistema dixestivo.

O amidón resistente estivo relacionado con varios beneficios para a saúde xeral.

Alimenta as bacterias amigables no intestino, reducindo así a inflamación e o número de bacterias nocivas (,,,).

Tamén pode diminuír os niveis de azucre no sangue despois das comidas, mellorar o metabolismo da glicosa e da insulina e aumentar a plenitude (,,,,).

Todos estes son factores que contribúen a unha mellor saúde metabólica.

Non obstante, dado o baixo contido de nutrientes, probablemente sexa unha mellor idea obter amidón resistente doutros alimentos. Isto inclúe patacas ou arroz cocidos e arrefriados, leguminosas e plátanos verdes.

A tapioca pode substituír os produtos a base de trigo ou millo. Tamén contén amidón resistente, que está ligado a unha serie de beneficios para a saúde.

Efectos negativos sobre a saúde

Cando se procesa correctamente, a tapioca non parece ter moitos efectos negativos sobre a saúde.

A maioría dos efectos negativos sobre a saúde proceden do consumo de raíz de mandioca mal procesada.

Ademais, a tapioca pode non ser adecuada para diabéticos xa que son carbohidratos case puros.

Os produtos de mandioca procesados ​​incorrectamente poden causar envelenamento

A raíz de mandioca contén naturalmente un composto tóxico chamado linamarina. Isto convértese en cianuro de hidróxeno no seu corpo e pode causar intoxicación por cianuro.

A inxestión de raíz de mandioca mal procesada está relacionada coa intoxicación por cianuro, unha enfermidade paralítica chamada konzo e incluso a morte (,,, 19,).

De feito, houbo epidemias de konzo en países africanos que dependían dunha dieta de mandioca amarga insuficientemente procesada, como durante as guerras ou as secas (,).

Non obstante, hai algunhas formas de eliminar o linamarín durante o procesamento e a cocción.

A tapioca producida comercialmente non contén niveis nocivos de linamarina e é segura de consumir.

Alerxia á mandioca

Non hai moitos casos documentados de reacción alérxica á mandioca ou á tapioca.

Non obstante, as persoas alérxicas ao látex poden experimentar reaccións alérxicas debido á reactividade cruzada (,).

Isto significa que o seu corpo equivoca os compostos da iuca cos alérgenos do látex, causando unha reacción alérxica.

Isto tamén se coñece como síndrome do froito do látex ().

A raíz de mandioca procesada incorrectamente pode causar envelenamento, pero os produtos producidos comercialmente son seguros. As reaccións alérxicas á tapioca son raras.

Fortificación con fins sanitarios

A tapioca procesada correctamente é segura para comer e barata para mercar. De feito, é un elemento básico que salva vidas en varios países en desenvolvemento.

Non obstante, as persoas que basean gran parte da súa dieta en mandioca e produtos a base de tapioca poden carecer de proteínas e nutrientes ().

Isto pode provocar deficiencias de nutrientes, desnutrición, raquitismo e bocio (,).

Para fins de saúde, os expertos experimentaron fortalecendo a fariña de tapioca con fariñas máis densas en nutrientes, como a fariña de soia ().

A fariña de tapioca pode fortificarse con fariñas máis densas en nutrientes nos países en desenvolvemento onde a mandioca e a tapioca son básicas.

Como cociñar con tapioca

A tapioca pódese usar de varias maneiras, incluíndo cociñar e cocer. Non obstante, a maioría das receitas son para sobremesas con azucre.

Fariña de tapioca

Desde a perspectiva da cociña, este é un excelente ingrediente. Engrosa rapidamente, ten un sabor neutro e proporciona salsas e sopas de aspecto sedoso.

Algúns incluso afirman que conxela e desconxela mellor que a maicena ou a fariña. Polo tanto, pode ser máis axeitado para produtos de forno destinados a usos posteriores.

Esta fariña adoita mesturarse con outras fariñas nas receitas, tanto para mellorar o seu valor nutritivo como a súa textura.

Aquí podes atopar todo tipo de receitas que empregan fariña de tapioca.

Perlas de tapioca

As perlas deben cocerse antes de comelas. A proporción adoita ser de 1 parte de perlas secas a 8 partes de auga.

Ferva a mestura a lume alto. Remexe constantemente para evitar que as perlas se peguen ao fondo da tixola.

Cando as perlas comecen a flotar, reduza o lume a medio e déixao a lume lento durante 15-30 minutos mentres remexes de cando en vez.

Retira a tixola do lume, cóbrea e déixaa repousar outros 15-30 minutos.

Bubble Tea

As perlas de tapioca cocidas úsanse a miúdo no té de burbullas, unha bebida fría e doce.

O té burbulla, tamén coñecido como té boba, consiste normalmente en té elaborado con perlas de tapioca, xarope, leite e cubitos de xeo.

O té de burbullas faise a miúdo con perlas de tapioca negra, que son como as perlas brancas excepto co azucre moreno mesturado nelas.

Ten en conta que o té de burbullas adoita cargarse con azucre engadido e só se debe consumir con moderación.

A tapioca pódese empregar nunha variedade de formas para cociñar ou cocer e é ideal para facer sobremesas.

O punto de partida

A tapioca é amidón case puro e contén moi poucos nutrientes. Por si só, non ten beneficios para a saúde nin efectos adversos impresionantes.

Non obstante, ás veces pode ser útil para persoas que precisan evitar grans ou glute.