Patacas doces vs ñames: Cal é a diferenza?

Contido

• Que son as batacas?
• Patacas doces de pel escura e de laranxa
• Patacas doces de pel dourada e pálida
• Que son os ñames?
• Por que a xente os confunde?
• Prepáranse e cómense de xeito diferente
• O seu contido nutritivo varía
• Os seus beneficios potenciais para a saúde son diferentes
• Efectos adversos
• O punto de partida

Os termos "batata" e "ñame" úsanse a miúdo indistintamente, causando moita confusión.

Aínda que ambos son vexetais subterráneos de tubérculos, en realidade son moi diferentes.

Pertencen a distintas familias de plantas e só están afastadas.

Entón, por que toda a confusión? Este artigo explica as diferenzas clave entre as batacas e os ñames.

Que son as batacas?

Patacas doces, tamén coñecidas polo nome científico Ipomoea batatas, son verduras de raíz amidóneas.

Crese que son orixinarios de América Central ou do Sur, pero Carolina do Norte é actualmente o maior produtor ().

Sorprendentemente, as patacas doces só están relacionadas de xeito remoto coas patacas.

Como unha pataca normal, as raíces tuberosas da planta da batata cómense como vexetais. As súas follas e brotes tamén se comen ás veces como verdes.

Non obstante, as patacas doces son un tubérculo de aspecto moi distintivo.

Son longos e afilados cunha pel lisa que pode variar de cor, dende amarelo, laranxa, vermello, marrón ou púrpura ata beige. Dependendo do tipo, a carne pode ir dende o branco ao laranxa ata o púrpura.

Existen dous tipos principais de patacas doces:

Patacas doces de pel escura e de laranxa

En comparación coas patacas doces de pel dourada, son máis suaves e doces, cunha pel marrón cobre máis escura e unha carne laranxa brillante. Adoitan ser esponxosos e húmidos e atópanse normalmente nos Estados Unidos.

Patacas doces de pel dourada e pálida

Esta versión é máis firme cunha pel dourada e carne de cor amarela clara. Adoita ter unha textura máis seca e é menos doce que as patacas doces de pel escura.

Independentemente do tipo, as batacas son xeralmente máis doces e húmidas que as patacas normais.

Son un vexetal extremadamente robusto. A súa longa vida útil permítelles vendelas durante todo o ano. Se se gardan correctamente nun lugar fresco e seco, poden conservarse durante 2-3 meses.

Podes mercalos nunha ampla gama de formas diferentes, a miúdo enteiras ou ás veces descascadas, cocidas e vendidas en latas ou conxeladas.

Resumo: As patacas doces son un vexetal de raíz amidón orixinario de América Central ou do Sur. Hai dúas variedades principais. Teñen unha longa vida útil e normalmente son máis doces e húmidos que as patacas normais.

Que son os ñames?

Os ñames tamén son un vexetal tubérculo.

O seu nome científico é Dioscorea, e orixínanse en África e Asia. Agora atópanse normalmente no Caribe e América Latina tamén. Coñécense máis de 600 variedades de ñames e o 95% destas aínda se cultivan en África.

En comparación coas patacas doces, os ñames poden crecer moi grandes. O tamaño pode variar desde o dunha pataca pequena ata 1,5 metros. Sen esquecer, poden pesar ata 60 kg ().

Os ñames teñen algunhas características distintas que os axudan a distinguilos das batatas, principalmente o seu tamaño e pel.

Teñen unha forma cilíndrica cunha pel parda, áspera e con cortiza difícil de pelar, pero suavízase despois do quecemento. A cor da carne varía de branco ou amarelo a púrpura ou rosa nos ñames maduros.

Os ñames tamén teñen un sabor único. En comparación coas patacas doces, os ñames son menos doces e son moito máis féculos e secos.

Tamén adoitan ter unha boa vida útil. Non obstante, certas variedades almacénanse mellor que outras.

Nos Estados Unidos, os auténticos ñames poden ser difíciles de atopar. Son importados e raramente se atopan en supermercados locais. As túas mellores posibilidades de atopalos están en tendas de alimentos internacionais ou étnicos.

Resumo: Os verdadeiros ñames son un tubérculo comestible orixinado en África e Asia. Hai máis de 600 variedades, que varían moito en tamaño. Son máis féculas e máis secas que as batacas e raramente se atopan nas tendas de comestibles locais.

Por que a xente os confunde?

Tanta confusión rodea os termos batata e ñame.

Os dous nomes úsanse indistintamente e a miúdo están mal etiquetados nos supermercados.

Non obstante, son verduras completamente diferentes.

Algunhas razóns poden explicar como aconteceu esta confusión.

Os escravos africanos que chegaron aos Estados Unidos chamaron á batata local "nyami", que se traduce por "ñame" en inglés. Isto débese a que lles recordaba aos verdadeiros ñames, un alimento básico que coñecían en África.

Ademais, a variedade de batata de pel máis escura e de laranxa só se introduciu nos Estados Unidos hai varias décadas. Para distinguilo das patacas doces de pel máis clara, os produtores etiquetáronas como "ñames".

O termo "ñame" é máis que un termo de comercialización para os produtores para distinguir entre os dous tipos de batata.

A maioría dos vexetais etiquetados como "ñame" nos supermercados estadounidenses son en realidade só unha variedade de batata.

Resumo: A confusión entre patacas doces e ñames xurdiu cando os produtores estadounidenses comezaron a empregar o termo africano "nyami", que se traduce por "ñame", para distinguir entre diferentes variedades de batata.

Prepáranse e cómense de xeito diferente

Tanto as batatas coma os ñames son moi versátiles. Pódense preparar fervendo, cocendo ao vapor, asando ou fritindo.

A batata atópase máis comúnmente nos supermercados estadounidenses, polo que, como cabería, úsase nunha ampla gama de pratos tradicionais occidentais, tanto doces como salgados.

Adoita cocerse, triturarse ou asarse. Adóitase usar para facer patacas fritas, unha alternativa ás patacas cocidas ou puré. Tamén se pode purear e usar en sopas e sobremesas.

Como elemento básico na mesa de Acción de Grazas, a miúdo serve como cazola de batata con malvaviscos ou azucre ou convértese nunha tarta de batata.

Por outra banda, os auténticos ñames raramente se atopan nos supermercados occidentais. Non obstante, son un alimento básico noutros países, especialmente nos de África.

A súa longa vida útil permítelles ser unha fonte de alimento constante durante os tempos de mala colleita ().

En África adoitan cocerse, asarse ou fritirse. Os ñames roxos atópanse con máis frecuencia en Xapón, Indonesia, Vietnam e Filipinas e úsanse a miúdo nas sobremesas.

Os ñames pódense mercar de varias formas, incluíndo todo, en po ou fariña e como complemento.

A fariña de ñame está dispoñible en Occidente en supermercados especializados en produtos africanos. Pódese facer para facer unha masa que se sirva de costado con guisos ou cazolas. Tamén se pode usar de xeito similar ao puré de pataca instantáneo.

O ñame en po salvaxe pódese atopar nalgunhas tendas de alimentos e complementos de saúde baixo varios nomes. Estes inclúen o ñame mexicano salvaxe, a raíz do cólico ou o ñame chinés.

Resumo: Tanto as batacas coma os ñames están cocidos, asados ​​ou fritos. As patacas doces úsanse para facer patacas fritas, empanadas, sopas e cazolas. Os ñames atópanse máis comúnmente en Occidente como suplemento en po ou para a saúde.

O seu contido nutritivo varía

Unha bataca crúa contén auga (77%), hidratos de carbono (20,1%), proteínas (1,6%), fibra (3%) e case sen graxa (4).

En comparación, un ñame cru contén auga (70%), hidratos de carbono (24%), proteínas (1,5%), fibra (4%) e case sen graxa (5).

Unha porción de 3,5 onzas (100 gramos) de batata cocida coa pel encerrada contén (4):

• Calorías: 90
• Hidratos de carbono: 20,7 gramos
• Fibra dietética: 3,3 gramos
• Graxa: 0,2 gramos
• Proteína: 2 gramos
• Vitamina A.: 384% DV
• Vitamina C: 33% DV
• Vitamina B1 (tiamina): 7% DV
• Vitamina B2 (riboflavina): 6% DV
• Vitamina B3 (niacina): 7% DV
• Vitamina B5 (ácido pantoténico): 9% DV
• Vitamina B6 (piridoxina): 14% DV
• Ferro: 4% DV
• Magnesio: 7% DV
• Fósforo: 5% DV
• Potasio: 14% DV
• Cobre: 8% DV
• Manganeso: 25% DV

Unha porción de 100 onzas (100 gramos) de ñame cocido ou cocido contén (5):

• Calorías: 116
• Hidratos de carbono: 27,5 gramos
• Fibra dietética: 3,9 gramos
• Graxa: 0,1 gramos
• Proteínas: 1,5 gramos
• Vitamina A: 2% DV
• Vitamina C: 20% DV
• Vitamina B1 (tiamina): 6% DV
• Vitamina B2 (riboflavina): 2% DV
• Vitamina B3 (niacina): 3% DV
• Vitamina B5 (ácido pantoténico): 3% DV
• Vitamina B6 (piridoxina): 11% DV
• Ferro: 3% DV
• Magnesio: 5% DV
• Fósforo: 5% DV
• Potasio: 19% DV
• Cobre: 8% DV
• Manganeso: 19% DV

As patacas doces adoitan ter algo menos de calorías por porción que os ñames. Tamén conteñen un pouco máis de vitamina C e máis do triplo da cantidade de betacaroteno, que se converte en vitamina A no corpo.

De feito, unha porción de 100 gramos de batata proporcionará case toda a cantidade diaria recomendada de vitamina A, que é importante para a visión normal e o sistema inmunitario (4).

Por outra banda, os ñames crus son lixeiramente máis ricos en potasio e manganeso. Estes nutrientes son importantes para unha boa saúde ósea, un bo funcionamento do corazón, o crecemento e o metabolismo (,).

Tanto as batatas coma os ñames teñen cantidades decentes doutros micronutrientes, como as vitaminas B, que son vitais para moitas funcións corporais, incluíndo a produción de enerxía e a creación de ADN.

Tamén é importante ter en conta o índice glicémico (IG) de cada un. O IG dun alimento dá unha idea do lento ou rápido que afecta aos niveis de azucre no sangue.

O GI mídese nunha escala de 0-100. Un alimento ten un IG baixo se fai que os azucres no sangue suban lentamente, mentres que un alimento con IG alto fai que os azucres no sangue suban rapidamente.

Os métodos de cocción e preparación poden facer variar o IG dun alimento. Por exemplo, as patacas doces teñen un IG medio a alto, que varía de 44 a 96, mentres que os ñames teñen un IG baixo a alto, que vai de 35 a 77 (8).

A ebulición, en vez de cocer, fritir ou asar, está ligada a un IG inferior ().

Resumo: As patacas doces son máis baixas en calorías e máis elevadas en betacaroteno e vitamina C que os ñames. Os ñames teñen un pouco máis de potasio e manganeso. Ambos conteñen cantidades decentes de vitaminas B.

Os seus beneficios potenciais para a saúde son diferentes

As patacas doces son unha excelente fonte de betacaroteno moi dispoñible, que ten a capacidade de aumentar os teus niveis de vitamina A. Isto pode ser moi importante nos países en desenvolvemento onde a deficiencia de vitamina A é común ().

As patacas doces tamén son ricas en antioxidantes, especialmente en carotenoides, que se pensa que axudan a protexer contra as enfermidades cardíacas e diminúen o risco de cancro (,).

Crese que certos tipos de pataca doce, especialmente as variedades moradas, son os máis altos en antioxidantes, moito máis elevados que moitas outras froitas e verduras (13).

Ademais, algúns estudos suxiren que certos tipos de patacas doces poden axudar a mellorar a regulación do azucre no sangue e reducir o colesterol LDL "malo" en persoas con diabetes tipo 2 (,,).

Mentres tanto, os beneficios para a saúde dos ñames non foron amplamente estudados.

Hai probas limitadas de que o extracto de ñame pode ser un remedio útil para algúns dos síntomas desagradables da menopausa.

Un estudo realizado en 22 mulleres posmenopáusicas descubriu que unha inxestión elevada de ñame durante 30 días melloraba os niveis hormonais, reducía o colesterol LDL e aumentaba os niveis de antioxidantes ().

É importante lembrar que este foi un pequeno estudo e son necesarias máis probas para confirmar estes beneficios para a saúde.

Resumo: O alto contido antioxidante das batacas pode protexer contra enfermidades, así como mellorar a regulación do azucre no sangue e reducir o colesterol LDL "malo". Os ñames poden axudar a aliviar os síntomas da menopausa.

Efectos adversos

Aínda que a pataca doce e o ñame son alimentos sans e seguros para consumir para a maioría da xente, pode ser prudente seguir certas precaucións.

Por exemplo, as batacas teñen niveis bastante altos de oxalatos. Son substancias de orixe natural que normalmente son inofensivas. Non obstante, cando se acumulan no corpo, poden causar problemas a persoas con risco de cálculos renales ().

Tamén se deben ter precaucións á hora de preparar ñame.

Aínda que as patacas doces pódense consumir crúas con seguridade, certos tipos de ñames só son seguros para comer cando se cociñan.

As proteínas vexetais de orixe natural que se atopan nos ñames poden ser tóxicas e causar enfermidades se se consumen crúas. A pelar e cocer os ñames completamente eliminará as substancias nocivas ().

Resumo: As patacas doces conteñen oxalatos que poden aumentar o risco de cálculos nos riles. Os ñames deben cociñarse ben para eliminar as substancias tóxicas de orixe natural.

O punto de partida

As patacas doces e os ñames son verduras completamente diferentes.

Non obstante, son engadidos nutritivos, saborosos e versátiles á dieta.

As patacas doces adoitan estar máis dispoñibles e son nutricionalmente superiores aos ñames, aínda que só lixeiramente. Se prefires unha textura máis doce, esponxosa e húmida, opta por patacas doces.

Os ñames teñen unha textura máis almidonada e seca pero poden ser máis difíciles de atopar.

De verdade non podes equivocarte.