Fariña de sorgo

Contido

• Composición nutricional
• Consellos para substituír a fariña de trigo por sorgo
• Receita de pan de sorgo de trigo integral

A fariña de sorgo ten unha cor clara, unha textura suave e un sabor neutro, semellante á fariña de trigo, ademais de ser máis rica en fibra e proteínas que a fariña de arroz, por exemplo, sendo unha excelente opción para usarse en receitas de pans, bolos, pastas e galletas.

Outra vantaxe é que o sorgo é un gran sen glute e pode ser usado por persoas con enfermidade celíaca ou sensibilidade ao glute, sendo un alimento moi utilizado para aportar máis nutrientes a todo tipo de dieta. Descubra que alimentos conteñen glute.

Os principais beneficios deste gran son:

1. Reducir a produción de gas e molestias abdominais en persoas con sensibilidade ou intolerancia ao glute;
2. Mellorar o tránsito intestinal, porque é rico en fibras;
3. Axuda a controlar a diabetesporque as fibras axudan a evitar un gran aumento do azucre no sangue;
4. Previr enfermidades como o cancro, a diabetes e as enfermidades cardiovasculares, xa que é rico en antocianinas, que son potentes antioxidantes;
5. Axuda a baixar o colesterol, como é rico en policosanol;
6. Axuda a perder peso, debido ao baixo índice glicémico e ao alto contido de fibras e taninos, o que aumenta a saciedade e diminúe a produción de graxa;
7. Combate a inflamación, por ser rico en fitoquímicos.

Para obter estes beneficios, é importante consumir fariña de sorgo enteira, que se pode atopar en supermercados e tendas nutricionais.

Composición nutricional

A seguinte táboa mostra a composición nutricional de 100 g de fariña de sorgo enteira.

Preto de 2 culleres de sopa e media de fariña de sorgo teñen aproximadamente 30 g e pódense usar na cocción para substituír a fariña de trigo ou de arroz e pódense incluír nas receitas de pan, bolo, pasta e pastelaría.

Consellos para substituír a fariña de trigo por sorgo

Cando se substitúe a fariña de trigo por fariña de sorgo nas receitas de pan e tortas, a masa tende a ter unha consistencia máis seca e desmoronada, pero pode utilizar as seguintes estratexias para manter a consistencia adecuada da receita:

• Engade 1/2 culler de sopa de maicena por cada 140 g de fariña de sorgo nas receitas de doces, bolos e galletas;
• Engade 1 culler de sopa de maicena por cada 140 g de fariña de sorgo nas receitas de pan;
• Engade 1/4 de graxa máis do que pide a receita;
• Engade 1/4 de fermento ou bicarbonato de sodio máis do que a receita require.

Estes consellos axudarán a manter a masa húmida e a facela medrar correctamente.

Receita de pan de sorgo de trigo integral

Este pan pódese usar en lanches ou no almorzo e, porque contén pouco azucre e é rico en fibra, tamén o poden consumir persoas con diabetes controlada.

Ingredientes:

• 3 ovos
• 1 cunca de té de leite
• 5 culleres de sopa de aceite de oliva virxe extra
• 2 cuncas de té de fariña de sorgo enteira
• 1 cunca de té de avea laminado
• 3 culleres de sopa de fariña de linhaça
• 1 cucharada de azucre moreno
• 1 cucharadita de sal mariña
• 1 culler de sopa de fermento para o pan
• 1 cunca de té de xirasol e / ou semente de cabaza

Modo de preparación:

Nun recipiente mestura todos os ingredientes secos menos o azucre moreno. Nunha licuadora mestura todos os líquidos co azucre moreno. Engadir a mestura líquida aos ingredientes secos e remexer ben ata que a masa quede homoxénea, engadindo o último lévedo. Coloca a masa nunha tixola engraxada e reparte por riba as sementes de xirasol e cabaza. Deixar repousar uns 30 minutos ou ata que a masa duplique o seu volume. Ás durante 40 minutos nun forno precalentado a 200ºC.

Vexa máis consellos sobre como comer unha dieta sen glute.