Estas chuletas de porco á prancha con té afumado son todo menos sosas

Contido

• Chuletas de porco á prancha cunha salmoira de té afumado
• Ingredientes
• Direccións
• Revisión de

Se queres facer un prato principal impresionante ou cociñar algunhas verduras para acompañalo, hai unha gran posibilidade de que encendas o forno automaticamente para facer o traballo. Pero esta dependencia do aparello significa que é probable que estea pasando por alto unha ferramenta que poida crear sabores profundos e de corpo que un forno simplemente non consegue: a parrilla.

"O bo de cociñar ao lume é a súa sinxeleza", di Ashley Christensen, a xefa e propietaria de Death & Taxes, un restaurante de Carolina do Norte que cociña con lume. "A grella saca grandes sabores rapidamente ao conseguir un nivel de caramelización que non podes conseguir na cociña. De feito, o fume e o char son uns sabores tan grandes que os consideramos ingredientes no noso restaurante ".

E podes conseguir este fume aínda que teñas unha pequena grella de carbón que permanece no balcón do teu apartamento. O segredo: follas de té. Esta salmoira de chuleta de porco usa follas de té negro que se secaron a lume de piñeiro para aumentar o sabor afumado, así como mel para dar un toque de dozura. E non te preocupes, esta comida non sabe que se calcina. Cando o prato se xunta, a salmoira de chuleta de porco equilibrase co sabor fresco de tomate. (Aquí tes outras receitas que usan o té como ingrediente sorprendente).

Vaia, proba. (E cando esteas listo para probar outra versión das costeletas de porco, engade o brócoli e o kimchi fritido con chuletas de porco cocidas ao arce ao teu horario de preparación de comidas).

Chuletas de porco á prancha cunha salmoira de té afumado

Comezar a rematar: 9 horas (inclúe 8 horas de salmoira)

Fai: 4

Ingredientes

Para a salmoira de porco:

• 1/4 cunca de mel
• 2 culleres de sopa de follas de té Lapsang Souchong ou outro té negro afumado
• 8 cuncas de auga
• 1/2 cunca de sal

Para cociñar e servir chuletas de porco:

• Sal kosher e pementa negra recén moída
• 4 chuletas de porco levantadas con pasto (1 1/4 de pulgada de espesor)
• Aceite vexetal, para cepillar grella
• 2 pepinos grandes sen sementes
• 8 cebolas
• 6 culleres de sopa de aceite de oliva extra virxe
• 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada, máis 1 cucharada de zume de limón fresco
• 1/2 cunca de albahaca fresca, menta e perexil
• 2 pintas de tomates cherry multicolores, reducidos á metade ou en cuartos se son grandes
• 2 culleres de sopa de chalota picada
• 1 cunca de iogur grego, para servir

Direccións

Para facer a salmoira de chuleta de porco:

1. Nunha pota grande a temperatura media, quenta o mel ata que comece a burbullas.
2. Engade follas de té e mestura ata que estean aromáticas (cheirará un pouco como unha fogueira), uns 2 minutos.
3. Engade 8 cuncas de auga, aumenta a calor e ferva. Engade 1/2 cunca de sal, mexendo, ata que se disolva.
4. Retírase do lume. Deixamos arrefriar a temperatura ambiente. Coa a salmoira arrefriada nunha fonte de forno de 9 por 13 polgadas. Desbotar os sólidos.

Para cociñar e servir chuletas de porco:

1. Engade carne de porco á salmoira. Refrixerar, cuberto, de 8 a 12 horas.
2. Precalienta a grella a lume alto e aceita lixeiramente as reixas. Retira o porco da salmoira e sécao con toallas de papel. Sazonar con sal e pementa. Coloque o porco na parte máis quente da prancha durante 2 minutos. Con pinzas, xira uns 90 graos. Cociña 2 minutos máis. Xire e repita no outro lado.
3. Move a carne de porco á parte máis fría da grella ou baixa o lume a medio. Cociña ata que un termómetro de lectura instantánea lea 135 graos, uns 5 minutos máis. Retírao do lume e colócao nun estante. Deixar repousar 15 minutos.
4. Mentres tanto, coloca pepinos e cebolas na parte máis quente da grella. Empregando pinzas, xira as verduras cada poucos minutos, enfocando o exterior mantendo o centro crujiente, uns 8 minutos para o pepino e 4 minutos para as cebolas. Traslada as verduras a unha superficie de traballo.
5. Corta os pepinos lonxitudinalmente e despois en medias lúas de 1/4 de polgada de espesor e transfire a unha cunca mediana. Corta as cebolletas en anacos de 1/4 de polgada de grosor e engádese á tixela. Botar con 2 culleres de sopa de aceite e a reladura de limón e o zume; sazonar con sal e pementa. Engade herbas e bótaas para combinar.
6. Nunha tigela mediana, bota os tomates coa chalota. Condimenta xenerosamente con sal e bótase para combinar. Deixar repousar a temperatura ambiente ata que os tomates liberen o seu líquido, 10 minutos. Mestura suavemente o 1/4 cunca de aceite restante e condimenta con pementa.
7. Estender o iogur no fondo de 4 pratos. Coloque o porco encima do iogur e coloque o delicioso tomate e os zumes sobre o porco. Servir a ensalada de pepino ao lado.

Receita de Ashley Christensen

Revista Shape, número de maio de 2020

Revisión de