As mulleres embarazadas poden comer salmón afumado?

Contido

• Explicáronse os tipos de salmón afumado
• Etiquetado
• Outros nomes para o salmón afumado en frío
• Cales son os efectos sobre a saúde de comer salmón afumado durante o embarazo?
• Alto risco de listeria
• Pode causar vermes parasitos
• Alto contido de sodio
• O punto de partida

Algunhas mulleres embarazadas evitan comer peixe debido ao mercurio e outros contaminantes que se atopan nalgunhas especies de peixes.

Non obstante, o peixe é unha fonte sa de proteínas magras, graxas saudables, vitaminas e minerais. A Food and Drug Administration (FDA) incluso recomenda ás mulleres embarazadas e que amamantan comer 227-340 gramos de peixe baixo en mercurio cada semana ().

O salmón considérase baixo en mercurio. Aínda así, dado que algunhas variedades están pouco cociñadas, podería preguntarse se é seguro comer salmón afumado durante o embarazo.

Este artigo explica se as mulleres embarazadas poden comer salmón afumado con seguridade.

Explicáronse os tipos de salmón afumado

O salmón afumado clasifícase como afumado en frío ou en quente segundo o método de curado específico:

• Fumado en frío. O salmón é curado en seco e afumado a 70-90 ℉ (21-32 ℃). Non está completamente cocido, o que resulta nunha cor brillante, unha textura suave e un forte sabor a peixe.
  • Este tipo a miúdo sérvese con untadas, en ensaladas ou en bagels e tostadas.
• Fumado en quente. O salmón curase en salmoira e afúmase a 120 until (49 ℃) ata que a súa temperatura interna alcanza os 135 ℉ (57 ℃) ou máis. Debido a que está completamente cocido, ten unha carne firme e escamosa e un sabor forte e afumado.
  • Este tipo adóitase servir en salsas cremosas, como entrante ou enriba de ensaladas e cuncas de arroz.

En resumo, o salmón afumado frío está pouco cociñado mentres que o salmón afumado quente debe estar completamente cocido cando se prepara correctamente.

Debido aos riscos para a saúde de comer marisco pouco cociñado, as mulleres embarazadas non deben comer salmón afumado frío.

Etiquetado

É común ver varios produtos de salmón afumado en supermercados ou nos menús dos restaurantes. Ás veces, estes produtos veñen envasados ​​en bolsas ou latas seladas ao baleiro.

Moitas veces, as etiquetas dos alimentos indican o método de fumar. Algúns incluso sinalan que o produto está pasteurizado, o que indica que o peixe foi cocido.

Se non está seguro de se un produto foi fumado en quente ou frío, é mellor consultar cun servidor ou chamar á compañía.

Outros nomes para o salmón afumado en frío

O salmón afumado en frío pode etiquetarse cun nome diferente, como:

• paté
• Estilo Nova
• peixe desigual
• kipper

O salmón Lox e gravlax curouse en sal pero non se fumou. Como tal, considéranse peixes sen cociñar. O pescozo refrixerado considérase peixe pouco cociñado, mentres que o seco en conserva ou en estante considérase seguro comer durante o embarazo sen cociñar máis (11).

Mentres que o salmón afumado en frío fúmase a baixa temperatura e non está completamente cocido, o salmón afumado en quente fúmase a unha temperatura máis alta e normalmente está completamente cocido.

Cales son os efectos sobre a saúde de comer salmón afumado durante o embarazo?

Unha porción de 100 gramos de salmón afumado proporciona moitos nutrientes beneficiosos para as mulleres embarazadas. Estes inclúen ():

• Calorías: 117
• Graxa: 4 gramos
• Proteína: 18 gramos
• Carbohidratos: 0 gramos
• Vitamina B12: 136% do valor diario (DV)
• Vitamina D: O 86% do DV
• Vitamina E: 9% do DV
• Selenio: 59% do DV
• Ferro: 5% do DV
• Zinc: 3% do DV

O peixe é rico en moitos dos nutrientes necesarios para un crecemento e desenvolvemento fetal saudables, como o iodo e as vitaminas B12 e D ().

En comparación con outras fontes de proteínas, o peixe é a miúdo maior nos ácidos graxos omega-3 EPA e DHA. O DHA desempeña un papel especialmente importante durante o embarazo ao contribuír ao desenvolvemento do cerebro fetal e estivo relacionado cun mellor desenvolvemento infantil e infantil (4).

Ademais, varias revisións sobre a inxestión de peixe durante o embarazo demostran que os beneficios de comer peixe baixo en mercurio superan os riscos potenciais para o desenvolvemento cerebral dos bebés (, 4, 5).

Aínda así, hai varios riscos asociados ao consumo de salmón afumado en frío.

Alto risco de listeria

Comer peixe cru ou pouco cocido como o salmón afumado en frío pode causar varias infeccións virais, bacterianas e parasitarias.

Isto é especialmente certo para as mulleres embarazadas, que son ata 18 veces máis propensas a contraer Listeria que a poboación en xeral. Esta infección pode pasar directamente a un feto a través da placenta (,,).

Esta enfermidade de orixe alimentaria é causada por Listeria monocytogenes bacterias. Aínda que os síntomas varían de moi leves a graves nas propias mulleres embarazadas, a enfermidade pode causar efectos secundarios graves e incluso mortais nos bebés non nacidos (,).

Listeria en mulleres embarazadas e bebés non nacidos pode producir (, 11):

• entrega prematura
• baixo peso ao nacer dos recentemente nados
• meninxite (inflamación arredor do cerebro e millo espiñal)
• abortos espontáneos

Algúns signos de Listeria nas mulleres embarazadas inclúen síntomas similares á gripe, febre, fatiga e dores musculares. Se notas estes síntomas durante o embarazo e pensas que se puido contraer Listeria, póñase en contacto co seu médico inmediatamente ().

Para reducir o risco, é mellor evitar o peixe cru ou pouco cocido como o salmón afumado en frío, así como outras fontes como as delicatessen durante o embarazo (,,).

Asegurar Listeria as bacterias morreron, debes quentar ata o salmón afumado ata 165 to (74 ℃) antes de comelo (11).

Pode causar vermes parasitos

Comer salmón cru ou pouco cocido tamén representa un risco de infeccións parasitarias ().

Un dos parasitos máis comúns do salmón cru ou pouco cocido son as tenia (,).

As tenia poden causar dor de estómago, náuseas, diarrea e perda de peso súbita ou extrema. Tamén poden provocar deficiencias de nutrientes e bloqueos intestinais ().

A mellor forma de matar parásitos como as tenia no salmón é conxelar o peixe a -31 ℉ (-35 ℃) durante 15 horas ou quentalo a unha temperatura interna de 145 ℉ (63 ℃).

Alto contido de sodio

Tanto o salmón afumado frío como o quente inicialmente cúranse en sal. Como tal, o produto final adoita estar cheo de sodio.

Dependendo dos métodos de curación e preparación específicos, só 100 gramos de salmón afumado poden conter un 30% ou máis do consumo diario máximo de sodio recomendado de 2.300 mg para mulleres embarazadas e adultos sans (, 20).

Unha dieta rica en sodio durante o embarazo está ligada a un maior risco de hipertensión gestacional e preeclampsia, que teñen efectos secundarios perigosos para as nais e os recentemente nados (,).

Polo tanto, as mulleres embarazadas só deben comer alimentos curados con sal como o salmón afumado quente con moderación.

As mulleres embarazadas poden comer salmón afumado quente de forma segura cando se quentan a 165 ℉ ou formas estables, pero o salmón afumado frío pon en risco de ter e Listeria infeccións. Nunca debes comer salmón afumado frío non cocido se estás embarazada.

O punto de partida

Aínda que o salmón afumado é moi nutritivo, é importante evitar as variedades afumadas en frío sen calefacción se está embarazada. Estes tipos non están totalmente cociñados e supoñen graves riscos para a saúde.

Por outra banda, o salmón afumado quente está completamente cocido e non debe causar infeccións perigosas. Non obstante, se o salmón afumado non se quentou previamente a 165 ℉, asegúrese de facelo antes de comelo para garantir a seguridade. As opcións de peixe afumado estables son tamén seguras.

Polo tanto, o mellor é comer só salmón afumado quente ou estable no estante mentres está embarazada.